“食品安全事關國計民生。”張峰說，我國政府歷來高度重視食品安全，將2000余種化學性有害物納入監(jiān)管目錄。然而，目前化學物質(zhì)約4億多種，都有可能被非法添加或污染到食品中。包括“三聚氰胺”奶粉在內(nèi)的幾乎所有的國內(nèi)外重大食品安全事件都是這些未知有害物引發(fā)的。2008年以來，衛(wèi)生部門陸續(xù)公告了新發(fā)現(xiàn)的化學性非食用物質(zhì)48種，由于缺乏有害物發(fā)掘技術，仍有大量非食用物質(zhì)尚未被發(fā)現(xiàn)，且有害物檢測技術的靈敏度和速度也有待提升。
針對未知有害物發(fā)掘技術缺失的問題，張峰率領食品安全研究所的研發(fā)團隊，研發(fā)了標志性中性丟失（或碎片）質(zhì)譜掃描發(fā)掘技術；針對現(xiàn)有分析方法所用的有機試劑毒性強、消耗量大、不夠環(huán)保等問題，開發(fā)了系列食品安全綠色分析技術；針對質(zhì)譜精準檢測技術樣品處理速度慢、有機試劑消耗量大等問題，開發(fā)了基于熱解析離子化的樣品實時直接快速檢測技術，實現(xiàn)了酒中幾十種農(nóng)藥殘留的快速分析（時間<3分鐘），大大降低了有機試劑的使用量。
據(jù)介紹，食品中化學性有害物檢測技術的發(fā)展有兩大技術需求和難點。一是食品中未知新型有害物的發(fā)掘技術，二是有害物精準快速檢測技術。近年來，國內(nèi)外爆發(fā)了多起食品安全事件，給食品行業(yè)帶來巨大損失，人民生命健康遭到巨大威脅。這些突發(fā)事件的主角——化學性有害物，大多都是法規(guī)監(jiān)管目錄以外、不該出現(xiàn)在食品中的物質(zhì)，而食品基質(zhì)特別復雜，從食品中發(fā)現(xiàn)未知的化學性有害物無異于大海撈針，只能通過各種事發(fā)現(xiàn)場線索去猜測。目前，國際上尚無食品中未知化學性有害物的發(fā)掘技術報道。此外，隨著消費者對食品安全要求的提高，有害物的限量也越來越低，有些已經(jīng)達到儀器靈敏度的極限，這就要求開發(fā)出更加靈敏的技術和產(chǎn)品（包括食品中有害物富集凈化材料等）。同時，檢測的速度受到繁瑣的樣品前處理步驟制約，也需要做根本性的技術突破，才能滿足食品安全的監(jiān)管需求。
“食品中新型化學性有害物的質(zhì)譜發(fā)掘技術在國際上尚屬空白。”張峰介紹說，由于同類結(jié)構(gòu)的物質(zhì)通常具有類似的質(zhì)譜裂解機理，因此篩選同類結(jié)構(gòu)物質(zhì)的質(zhì)譜標志性中性丟失（或碎片），建立標志性中性丟失（或碎片）質(zhì)譜掃描技術，可用于發(fā)掘同類結(jié)構(gòu)的新型有害物，這些項目成果在我國食品安全監(jiān)管中發(fā)揮了重要作用，解決了不法分子針對禁限用農(nóng)獸藥和非法添加物不斷進行結(jié)構(gòu)修飾以逃避常規(guī)檢測的問題，保障了人民生命健康。
美國食藥局食品安全和應用營養(yǎng)中心（FDA CFSAN）的Per r y（佩里 音譯）教授認為該成果“在食品安全科學理論上取得突破”；“食品組學”概念的提出者——西班牙國家研究委員會Cif uentes（西夫恩茨 音譯）教授也指出，該成果“達到國際先進水平”。
