2月6日，商務(wù)部聯(lián)合國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)《零售、餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營(yíng)服務(wù)防控指南》（以下簡(jiǎn)稱《防控指南》），對(duì)相關(guān)企業(yè)人員、場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、商品、外賣服務(wù)管理和經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范等作出要求。
對(duì)餐飲企業(yè)，《防控指南》要求要全面采集了解上崗員工假期動(dòng)態(tài)（員工去過(guò)哪里、是否有發(fā)熱、呼吸等癥狀），并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個(gè)方面情況的員工暫不應(yīng)返程返崗。員工每天進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前，應(yīng)檢測(cè)體溫，并進(jìn)行洗手消毒。若員工體溫超過(guò)37.3℃應(yīng)要求員工自我隔離觀察或及時(shí)就診。
員工上崗必須時(shí)刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔2-4小時(shí)使用酒精消毒一次，確保防護(hù)效果），保持勤洗手、多飲水，堅(jiān)持在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后按照六步法嚴(yán)格洗手，接待顧客應(yīng)雙方佩戴口罩。摘口罩前后做好手部衛(wèi)生防護(hù)，廢棄口罩放入垃圾桶內(nèi)，每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理，盡量使用帶蓋垃圾桶。
在疫情防控解除前，未經(jīng)上級(jí)允許，停止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)。
餐飲企業(yè)須保持就餐場(chǎng)所內(nèi)部環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈。
盡可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，有條件的企業(yè)可把水龍頭改為非接觸式水龍頭，避免接觸。
采購(gòu)進(jìn)貨管理方面，餐飲企業(yè)應(yīng)杜絕采購(gòu)、飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。禁止采購(gòu)不明來(lái)源的食材，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。對(duì)肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類來(lái)源可追溯，尤其是加強(qiáng)對(duì)豬肉“兩證一報(bào)告”的查驗(yàn)，杜絕采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。
顧客管理方面，企業(yè)有對(duì)顧客量測(cè)體溫的過(guò)程，正常體溫，可提供服務(wù)。要求顧客進(jìn)店除就餐外，全程佩戴口罩。制定用餐人員可追溯制度，形成檔案管理，登記至少一名就餐客人的姓名和有效的聯(lián)系方式。
如在就餐場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者有發(fā)熱（體溫超過(guò)37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，積極勸離現(xiàn)場(chǎng)并提醒其及時(shí)到醫(yī)院就診。如獲知有疑似病例或確診病例就餐過(guò)，則開(kāi)展終末消毒（傳染源住院、轉(zhuǎn)移、死亡而離開(kāi)疫點(diǎn)或終止傳染狀態(tài)后，對(duì)疫點(diǎn)進(jìn)行的一次徹底消毒）。
外賣服務(wù)方面，餐飲企業(yè)可增加打包外賣服務(wù)，增加線上平臺(tái)外賣服務(wù)和增加外賣窗口。外賣配送員按無(wú)接觸配送服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，避免配送過(guò)程中面對(duì)面與顧客接觸。外賣平臺(tái)應(yīng)要求下線野味餐品，并堅(jiān)決不予配送。
