這個春節(jié)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情來勢洶洶，沖淡了往日熙熙攘攘充盈著年味的街道，讓這個原本熱鬧的冬天顯得異常寒冷。隨著復工日的到來，許多商家又將開門迎客做生意。為進一步做好小餐飲、小商店的疫情防控工作，上海市崇明區(qū)市場監(jiān)管局特制定《小商店疫情防控操作指南》《小餐飲疫情防控操作指南》。
小商店疫情防控操作指南
小商店：經營面積≤200㎡的食品銷售單位
一、嚴格落實從業(yè)人員管理
1.銷售直接入口食品從業(yè)人員應持有效健康證明上崗；
2.外省市回滬從業(yè)人員應主動向居住地村（居）委會如實登記信息，從抵滬之日起居家或者集中隔離觀察14天后方能上崗；
3.落實每天從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱（37.3攝氏度以上）、咳嗽等癥狀應立即停止其工作并督促其及時就診；
4.從業(yè)人員應佩戴口罩上崗，并按規(guī)定及時更換口罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時更換；
5.從業(yè)人員在咳嗽噴嚏、便后或接觸不潔物后等應當洗手，接觸直接入口食品前必須規(guī)范洗手和消毒。
二、定期清洗消毒場所設施
1.保持經營場所清潔衛(wèi)生，空氣流通，定期對空調等通風設備進行清潔消毒；
2.每天對經營場所及門把手、購物車、筐，收銀臺、展售柜玻璃，電子秤、夾子等消費者頻繁使用和接觸的物體表面進行消毒。
三、嚴格規(guī)范食品銷售活動
1.禁止經營蛇類、野鳥、蟾蜍等野生動物及其制品；
2.禁止經營未按規(guī)定進行檢驗檢疫、檢驗檢疫不合格或來源不明的畜禽肉及其制品；
3.禁止經營腐爛、變質及霉變食品；
4.散裝直接入口食品銷售單位應當采取安裝風幕機、紗窗等方式做好防塵防蠅工作。銷售散裝直接入口食品應采用加蓋或非敞開式容器盛放，倡導“裸裝”食品包裝后上架銷售。“裸裝”直接入口食品應設置隔離設施以防止消費者直接接觸，同時設置禁止消費者觸摸等標識。鼓勵安排專人負責提供食品選取、包裝等服務，操作時應佩戴口罩、手套；
5.食品經營單位停止提供食品“試吃”服務；
6.水果店銷售水果應當整個、整只、整箱銷售，不宜去皮、去殼，倡導以外賣形式銷售；
7.督促進入經營場所顧客佩戴口罩。
小餐飲疫情防控操作指南
小餐飲：經營面積≤150㎡的餐飲單位
1.嚴格落實從業(yè)人員管理
從業(yè)人員應持有效健康證明上崗；
外省市回滬從業(yè)人員應主動向居住地村（居）委會如實登記信息，從抵滬之日起居家或者集中隔離觀察14天后方能上崗；
每天落實從業(yè)人員進行晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱（37.3攝氏度以上）、咳嗽等癥狀應立即停止其工作并督促其及時就診；
從業(yè)人員應佩戴口罩上崗，并按規(guī)定及時更換口罩。接觸直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及時更換；
從業(yè)人員在食品加工前、咳嗽噴嚏后、便后、接觸不潔物或生食品后等應當洗手，接觸直接入口食品前必須規(guī)范洗手和消毒。
2.定期清洗消毒場所設施
保持加工經營場所清潔衛(wèi)生與空氣流通，定期對空調等通風設備進行清潔消毒；
每天對就餐場所及菜單簿、餐桌椅、門把手、人員通道扶手、電梯按鈕等消費者頻繁使用和接觸的物體表面進行消毒。
3.嚴格食品原料采購
禁止采購蛇類、野鳥、蟾蜍等野生動物及其制品，禁止以野生動物及其制品為原料加工制作食品；
禁止加工醉蝦、醉蟹、毛蚶、死烏龜?shù)壬虾Ｊ忻髁罱菇洜I的食品；
禁止在食品經營場所內飼養(yǎng)和宰殺活畜禽等動物；
禁止采購經營未按規(guī)定進行檢驗檢疫、檢驗檢疫不合格或來源不明的畜禽肉及其制品。
4.遵循食品安全操作規(guī)范
生熟食品分開加工和存放，防止交叉污染；
確保食品燒熟煮透；
按食品經營許可證核準范圍和方式經營，嚴禁超范圍經營；
確保餐飲具嚴格清洗消毒后使用，消毒后的餐飲具應存放在密閉保潔柜內，供餐時即時提供餐飲具，不得預先將餐飲具擺放在餐桌上；
半成品、成品貯存應采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法，避免裸露放置引起交叉污染；
面包房、糕點店等現(xiàn)制現(xiàn)售經營單位銷售散裝直接入口食品應采用加蓋或非敞開式容器盛放，倡導“裸裝”食品包裝后上架銷售。“裸裝”直接入口食品應設置隔離設施以防止消費者直接接觸，設置禁止消費者觸摸等標識，鼓勵安排專人負責提供食品選取、包裝等服務，操作時應佩戴口罩、手套；
現(xiàn)制現(xiàn)售經營單位應當采取安裝風幕機、紗窗等方式做好防塵防蠅工作，加工工用具應當按要求進行清洗消毒。
5.保障就餐安全關
督促進入就餐場所顧客佩戴口罩，就餐時除外；
小型餐飲單位、餛飩店、面條店等就餐場所面積較小，應當采取減少餐桌椅等方式引導分散就坐，降低用餐人員聚集風險。
疫情防控期間不得承辦群體性聚餐活動。
6.保障食品外賣配送安全
餐飲外賣食物采用密封盛放或使用“食安封簽”防止配送過程污染，監(jiān)督外賣送餐員正確佩戴口罩，手部常消毒；
鼓勵不接觸式送餐，送到家門口或指定地點。
