在19年年底各大市場調(diào)研機構(gòu)的趨勢預(yù)測中，可以看到健康，可持續(xù)/環(huán)保作為關(guān)鍵詞頻繁出現(xiàn)。
而經(jīng)過今年年初新冠疫情的深刻教訓(xùn)，這兩個趨勢預(yù)計在中國市場會有更加明顯的體現(xiàn)，環(huán)保理念的產(chǎn)品會在民眾心中好感度增加，而能提高免疫力的功能性健康產(chǎn)品更會有突破性的發(fā)展。
新型冠狀病毒由人類食用野生蝙蝠引起，人與自然如何和諧共處引起了公眾的深思，因此產(chǎn)品帶有環(huán)境友好元素，比如原料種植方式生態(tài)有機，碳排放更少的植物基產(chǎn)品，會有利于提升好感度。
本次疫情高發(fā)人群是40歲以上，免疫力相對差的人群，在沒有找到特效藥的時候，免疫力較強的人群可以憑自身自愈。加上國家早已提出了大健康民生戰(zhàn)略。因此，企業(yè)產(chǎn)品圍繞“健康”主題，比如0添加、0糖、低糖、低脂、VC、益生菌、乳酸菌、短保、新鮮、素食等預(yù)計會迎來一波增長。
凱度消費指數(shù)復(fù)盤非典當年的快消品消費數(shù)據(jù)，非典期間的4和5月銷量比較低迷，而在疫情結(jié)束后的當月開始的連續(xù)3個月（7,8,9月）迎來了一波高峰。為了更好地迎接高峰，企業(yè)應(yīng)從此時開始布局。
益生菌，乳酸菌產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)門檻較高，與之相比，零添加，低糖，植物基的產(chǎn)品通過調(diào)整配方和原料可以較容易達到。
植物基產(chǎn)品本身市場增長勢頭良好，而且同時符合疫情加速發(fā)展的健康和環(huán)保兩大趨勢，它會成為2020年的食品黑馬嗎？
二、植物基市場增長快 優(yōu)質(zhì)原料進口占比大
植物基食品是指以植物原料為基礎(chǔ)的食品，該家族包括植物基牛奶、植物基酸奶、植物基芝士、植物基奶油、植物基肉類等等。
植物基產(chǎn)品的最早出現(xiàn)是作為牛乳的替代品，主要為解決食用牛乳類產(chǎn)品的乳糖不耐受和牛奶蛋白過敏，后來素食主義者也成為目標人群。如今，關(guān)注可持續(xù)發(fā)展、環(huán)保事業(yè)和追求健康的消費者都開始關(guān)注和嘗試植物基產(chǎn)品，大大擴大了植物基產(chǎn)品的消費人群。
根據(jù)消費者研究公司英敏特Mintel的數(shù)據(jù)，2012年至2018年間，美國提到“植物基”食品和飲料的新產(chǎn)品數(shù)量增長了268%，當前植物基非乳制品飲料的年銷售額約為20億美元，到2020年這一數(shù)據(jù)有望攀升至30億美元。
圖片來源plant based foods association 官網(wǎng)
總的來說，植物基產(chǎn)品木本堅果，谷物，種子類等類別，四大元老原料分別是：椰子、大豆、扁桃仁、燕麥。以下是幾大元老原料的特點，產(chǎn)地和常見產(chǎn)品用途，可以看到植物基產(chǎn)品原料的最優(yōu)產(chǎn)地或主要產(chǎn)地多為國外。
三、植物基產(chǎn)品對原料品質(zhì)有一定要求
消費人群拓展的同時，消費者對植物基食品的需求也越來越多樣性：功能性需求,口味的要求，都對植物基食品的研發(fā)提出了不小的挑戰(zhàn)。參考全球各大網(wǎng)紅植物基產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)它們有幾大共同點。
1.配方力求簡短，營養(yǎng)力求豐富
不少出于健康等原因選擇植物基產(chǎn)品的消費者都比較崇尚自然，對過多的人工添加劑有天然的反感，這對研發(fā)人員提出了較高的要求：如何在改善產(chǎn)品質(zhì)感，豐富口味、提高產(chǎn)品穩(wěn)定性的同時，盡可能保證配方的簡短。
同時，市場調(diào)查也表明，產(chǎn)品上顯示營養(yǎng)物質(zhì)的含量也有利于提升購買者的好感度。
圖片來源于oatly官網(wǎng)
所以除了工藝和技術(shù)的提升，本身風味濃郁，營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)原料也是有力的幫助之一。
2.原料優(yōu)質(zhì)很關(guān)鍵
雖然當前市場消費者對植物基產(chǎn)品的需求持續(xù)增長，但產(chǎn)品風味一直是打動消費者味蕾的最主要因素，消費者更青睞那些能夠保持原汁原味且不影響質(zhì)地的植物基產(chǎn)品。
所以無論是對于風味的追求，還是消費者出于健康的選擇，優(yōu)質(zhì)的原料都是產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。以農(nóng)夫山泉植物酸奶為例，會在宣傳上特地標注原材料的來自全球精選出來的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，以符合其中高端市場的定位。
圖片來源于農(nóng)夫山泉官網(wǎng)
從事植物基產(chǎn)品多年的業(yè)內(nèi)人士表示，很多人以為植物的原料比動物便宜，其實除了大豆，其他植物基原料并沒有那么便宜。尤其大部分原料的最佳產(chǎn)地皆在國外，所以對植物基產(chǎn)品廠商來說，優(yōu)化原材料采購的供應(yīng)鏈十分重要。原料需要優(yōu)質(zhì)且安全。特別是對于原料成本比重極大的堅果干果行業(yè)來說，把控原料成本和質(zhì)量，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理尤為重要。
專注進口烘焙原材的好源頭供應(yīng)鏈的CEO徐穗宏表示，以堅果行業(yè)為例，目前行業(yè)集中度較低，對于中小企業(yè)還是有不小生長空間的。然而貨源緊缺，單靠自身力量拿不到優(yōu)勢價格將成為中小型食品廠的一道坎，要改變這個困境，還需要引入新模式。
在互聯(lián)網(wǎng)時代，企業(yè)應(yīng)該充分利用網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢提高效率，創(chuàng)造更高的價值。以好源頭平臺為例，好源頭前身從事進口食品外貿(mào)20年，目前通過轉(zhuǎn)型平臺，利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，不僅能讓買家直接對話上游生產(chǎn)商，獲得一手價，還通過集結(jié)的力量，發(fā)動團購，爭取最優(yōu)惠的價格，很高興能幫助到這么多中小企業(yè)的降低成本，優(yōu)化供應(yīng)鏈。
