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山東在餐飲企業(yè)推行堂食分餐制 席位須間隔一米以上,避免面對面就餐

   2020-03-08 齊魯晚報5750
  近日,山東省商務廳發(fā)布通知,要在全省餐飲企業(yè)推行堂食分餐制,指導餐飲企業(yè)借助分餐制開展正常堂食經(jīng)營。
 
  據(jù)了解,堂食分餐制主要模式分為“分餐位上”模式、“分餐公勺”模式、“分餐自取”模式三種。
 
  我省對餐飲企業(yè)借助堂食分餐制展開經(jīng)營提出了相關(guān)要求,餐飲企業(yè)要做好從業(yè)人員管理和經(jīng)營場所的衛(wèi)生防疫工作,對設備設施及餐具實行嚴格消殺,保持室內(nèi)通風,環(huán)境清潔衛(wèi)生。
 
  另外,做好用餐人員管理,顧客進店時須測量體溫,除就餐時間外,用餐人員應全程佩戴口罩,制定用餐人員可追溯制度,登記至少一名就餐客人的姓名和聯(lián)系方式。
 
  餐廳座席減量化擺放,兩個席位之間須保持1米以上距離??觳徒?jīng)營場所適當減少客容量,四周的餐桌靠墻靠窗擺放,中央的餐桌兩桌對擺并在中間增設隔斷進行物理分隔,實行一桌配一椅,避免顧客面對面就餐。
 
  采用“分餐公勺”模式的餐飲企業(yè),要為每位顧客配備一次性手套,以防在公筷、公勺等公用餐具使用過程中發(fā)生交叉?zhèn)魅尽?/div>
 
  山東部分城市出臺了更細致的規(guī)定。3月6日,濟南市發(fā)布《關(guān)于進一步加強餐飲行業(yè)疫情防控措施促進餐飲企業(yè)堂食經(jīng)營的指導意見》。
 
  該意見從堂食經(jīng)營條件、用餐人員管理、從業(yè)人員管理、營業(yè)場所管理、采購和加工管理、落實管理和服務責任等六個方面對餐飲企業(yè)堂食經(jīng)營提出具體要求。
 
  這其中一些舉措具有借鑒意義。比如,在入口處、收銀臺等處設置1.5米間隔線,安排專人引導人流。大堂食客同向相坐,圓桌顧客也須避免面對面而坐;每個包間只開一桌,顧客隔位相坐,每桌人數(shù)不超過8人。
 
  用餐人員要通過“濟南云+健康易通行”系統(tǒng)獲得的相關(guān)信息才能進店消費,這樣就確保了對每一位用餐人員的可追溯。此外,鼓勵顧客預約就餐、錯峰就餐,結(jié)賬時優(yōu)先使用手機掃碼支付,這樣就最大限度避免了交叉感染。
 
  餐飲企業(yè)要定期開門、開窗,不具備良好通風條件的餐飲單位不得營業(yè);不得使用沒有空氣凈化消毒裝置的中央空調(diào)。
 
  從業(yè)人員在服務時段前要進行體溫檢查和健康登記,制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸廢棄物后,應用流動水和皂液洗手。同時,所有員工必須戴口罩上崗,服務過程中與顧客保持間距,盡量減少與顧客近距離接觸。
 
  在采購和加工管理方面,全面禁止非法食用、交易野生動物的行為,嚴禁圈養(yǎng)、宰殺、制售活禽;規(guī)范食品加工制作過程,不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工,并加強餐廚垃圾管理。
 
 
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