賀文杰，現(xiàn)任廣州市錦華食品有限公司技術(shù)研發(fā)經(jīng)理。2002-2015年，就職于廣州珠江蓮蓉(餅業(yè))食品有限公司，兼任品控部與研發(fā)部的負(fù)責(zé)人。珠江蓮蓉大部分的產(chǎn)品都是經(jīng)由賀文杰先生主導(dǎo)開(kāi)發(fā)的，多款產(chǎn)品更是暢銷全國(guó)，頗受歡迎。
那么賀文杰先生究竟是因何機(jī)緣巧合加入到錦華的呢？加入錦華后又有什么樣的趣事呢？請(qǐng)跟隨本期專訪，扒一扒賀文杰先生背后的一些人與事吧。
==================專訪開(kāi)始===================
錦華禮：賀經(jīng)理~據(jù)說(shuō)您入行很久了哦，能否跟我們分享下您過(guò)去的工作經(jīng)驗(yàn)呀？
賀：我是2001年進(jìn)入行業(yè)的。大約在2002年，我去到珠江蓮蓉，任品控部和研發(fā)部的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的相關(guān)工作。后來(lái)在2015年加入了半島食品任廠長(zhǎng)一職，管控食品生產(chǎn)的相關(guān)環(huán)節(jié)。前前后后，進(jìn)入行業(yè)也有19年了。
錦華禮：您曾經(jīng)任職的這兩個(gè)企業(yè)，貌似都在行業(yè)中頗有名氣哦，品牌口碑、企業(yè)實(shí)力等都不容小覷。那么您加入錦華食品，這其中肯定有些什么機(jī)緣巧合吧？是什么原因吸引您加入錦華的呢？
賀：是一次偶然的聚會(huì)，讓我遇上了唐總。在交談的過(guò)程中，唐總談到了他對(duì)食品的理解，以及他對(duì)企業(yè)本身未來(lái)發(fā)展的清晰規(guī)劃，讓我覺(jué)得咱們的觀念是一致、不謀而合的。就是因?yàn)檫@一次的交談，吸引到我。而當(dāng)時(shí)正好唐總需要（這方面的人），所以我就來(lái)了。
錦華禮：確實(shí)，找到志同道合的伙伴是一件非常難得的事情。前面您也說(shuō)到，唐總的觀念與您不謀而合，能否與我們具體分享一下？
賀：嗯。其中他有一個(gè)觀點(diǎn)，我就覺(jué)得很難得。在他眼里，員工不僅僅是員工，權(quán)衡與員工之間并不是雇傭關(guān)系，而應(yīng)該是合作伙伴的關(guān)系，共同尋求發(fā)展。一句話體現(xiàn)出其“以人為本”的經(jīng)營(yíng)理念，給予每一位員工充分的尊重，在作為一位企業(yè)人來(lái)說(shuō)是非常難得的一件事。
再一個(gè)是他對(duì)于食品行業(yè)的理解，在近年來(lái)的大趨勢(shì)看，消費(fèi)者對(duì)食品的需求不再是單單的美味那么簡(jiǎn)單了，大家的需求升級(jí)了。作為生產(chǎn)企業(yè)就理所當(dāng)然要去迎合甚至是超越消費(fèi)者的各種需求。因此，錦華近年來(lái)的產(chǎn)品研發(fā)都是圍繞著食品健康、美味、低脂低糖等要求出發(fā)。言行一致，從此看出他對(duì)于行業(yè)的認(rèn)識(shí)非常透徹，以致于他對(duì)于他自己的企業(yè)規(guī)劃也會(huì)非常清晰的。員工在其領(lǐng)導(dǎo)下，前進(jìn)目標(biāo)以及方向也會(huì)更加明確。
錦華禮：是的，也正因?yàn)橛刑瓶偟挠⒚黝I(lǐng)導(dǎo)，員工找到了能夠發(fā)揮自我的平臺(tái)，錦華也在過(guò)去的十年里越走越好。想必唐總在與您的接觸當(dāng)中，也給了您不少的幫助吧？跟我們分享一下吧！
賀：確實(shí)，像去年的黑松露流心奶黃月餅的研發(fā)，就是在唐總的提示下完成的。在我未加入錦華前，對(duì)于黑松露的研發(fā)，是早在2016年錦華與米其林大師樂(lè)君平先生合作開(kāi)始。2016年起，錦華提出“藝術(shù)與美味”，樂(lè)君平大師便用到黑松露與錦華月餅，制作出了一道藝術(shù)與美味并存的法國(guó)菜。從那時(shí)起，錦華便有了將黑松露融入月餅中的想法。直到18年就有嘗試推出過(guò)一款黑松露奶黃醬心月餅，不過(guò)當(dāng)時(shí)運(yùn)用到的是黑松露粉，由于高溫高壓的制粉過(guò)程，會(huì)令黑松露的風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，幾乎感覺(jué)不到黑松露的存在，這就失去了黑松露的應(yīng)用意義了。
由于對(duì)以往的研究成果都不滿意，因此，當(dāng)我加入錦華后，我要做的第一個(gè)事，就是要研究如何將黑松露的價(jià)值在產(chǎn)品中體現(xiàn)出來(lái)。
錦華禮：提起這個(gè)黑松露流心奶黃月餅啊，吃過(guò)的人都說(shuō)好！那么這款產(chǎn)品，您是如何想到要將黑松露與奶黃流心結(jié)合到一起的呢？
賀：做每一道美食之前，咱們都必須要了解食材的特性。研發(fā)食品是一樣的道理。我們從樂(lè)君平先生的介紹中了解到了黑松露的特性，包括有它的生長(zhǎng)、狀態(tài)、組成等。不難得知黑松露是一種富含水分的食材，所以新鮮的黑松露在烹煮的過(guò)程中是會(huì)有水分的產(chǎn)生。那么我們就要想辦法解決水分生成的問(wèn)題，流心餡料剛好是需要水分的，那么這兩者結(jié)合就再合適不過(guò)了。然后往這一方向去做大量的試驗(yàn)以及配比，一步步得出產(chǎn)品。
錦華禮：看來(lái)賀經(jīng)理對(duì)食物確實(shí)有非常深刻的認(rèn)識(shí)呀。那么在黑松露流心奶黃月餅的研發(fā)當(dāng)中，是否有遇到過(guò)一些較為艱難的挫折呢？您又是如何面對(duì)與解決的呢？
賀：確實(shí)。大家都知道，我是去年（2019年）3月份加入錦華的嘛，而咱們的月餅要趕在6月底完成上市，所以我只有4個(gè)月的時(shí)間去研發(fā)產(chǎn)品。雖然時(shí)間非常緊迫，但是過(guò)去三年研發(fā)成果的鋪墊也在一定程度上幫我節(jié)省了不少時(shí)間。于是，在研究方向拍板了之后，我們迅速與香港方面展開(kāi)了一系列的研究與討論，得出一整套研發(fā)方案后，我這邊就迅速落地執(zhí)行了。
然而，實(shí)踐中我們發(fā)現(xiàn)黑松露在烘焙的過(guò)程中，水分過(guò)多且狀態(tài)不穩(wěn)定，容易造成發(fā)霉、微生物滋生等問(wèn)題。出于對(duì)問(wèn)題的擔(dān)憂，該產(chǎn)品的繼續(xù)研發(fā)遭到了一部分同事的強(qiáng)烈反對(duì)，研發(fā)試驗(yàn)曾一度受阻。
然而，根據(jù)我多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，只要找到合適的配方以及正確的工藝流程，擔(dān)憂的問(wèn)題自然就可以迎刃而解了。因此，在接下來(lái)的工作，就是要調(diào)整配方與改良工藝了，在這期間還要利用品控檢測(cè)來(lái)持續(xù)觀測(cè)產(chǎn)品的穩(wěn)定性。經(jīng)過(guò)3個(gè)月的持續(xù)試驗(yàn)，趕在了月餅上市發(fā)布前，黑松露流心奶黃月餅終于成功研發(fā)了。
我只能說(shuō)我是幸運(yùn)的，錦華用了三年多的時(shí)間研究黑松露，為我后續(xù)這四個(gè)月的產(chǎn)品研發(fā)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。錦華這幾年的研究成果是恰好濃縮在了黑松露流心奶黃月餅的研發(fā)里面，才能最終促成錦華2019年的爆發(fā)。沒(méi)有前面的努力，后面的成果談何而來(lái)？
錦華禮：確實(shí)，所有的成功都是來(lái)自于不斷的積累與堅(jiān)持，才能迎來(lái)最終的爆發(fā)。最后，想問(wèn)一下賀經(jīng)理，對(duì)于今年的產(chǎn)品研發(fā)，又將會(huì)有什么樣的亮點(diǎn)呢？
賀：今年對(duì)于我們的產(chǎn)品研發(fā)，主要會(huì)有三個(gè)方面的規(guī)劃：首先是西餅的研發(fā)，今年會(huì)開(kāi)發(fā)1-2款新產(chǎn)品；然后是蛋卷的升級(jí)，或調(diào)整原來(lái)的配方、或衍生新的蛋卷口味，都是有可能的；最后是餡料以及餅皮的研發(fā)，今年開(kāi)始我們將自主研發(fā)餡料及餅皮的生產(chǎn)，整個(gè)月餅都將由錦華獨(dú)立完成生產(chǎn)，替代原有的外購(gòu)需求。
錦華禮：這么看來(lái)，錦華食品今年又將會(huì)有新的驚喜咯！期待賀經(jīng)理繼續(xù)為我們開(kāi)發(fā)更多新的美味！我們拭目以待！
最后，問(wèn)到賀經(jīng)理還有什么想要分享的時(shí)候，他提到在中秋過(guò)后的一次出差考察。在高鐵上，他看到還有消費(fèi)者在吃我們的黑松露流心奶黃月餅，他心里覺(jué)得特別自豪，他覺(jué)得那就是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的最大認(rèn)可。
他說(shuō)：“雖然我來(lái)錦華的時(shí)間不長(zhǎng)，但是看到2019年錦華的發(fā)展勢(shì)頭，我對(duì)它（錦華）的未來(lái)充滿信心。錦志卓越，華無(wú)止境！相信這句話會(huì)響徹大中華、甚至是國(guó)際的！”
