3月25日晚，在一間網(wǎng)紅直播間內(nèi)，主播當著千萬粉絲的面現(xiàn)場試吃起了一款“小酥肉”零食。鏡頭前，現(xiàn)炸小酥肉金黃誘人，配上辣椒面，咔嚓一口下去，男主播連聲稱贊“哦買嘎！這也太好吃了吧！”。誘人的吃播畫面一下觸動了圍觀粉絲們的味蕾，商家為直播粉絲們準備的百萬庫存，僅6秒就被搶購一空！而這款與網(wǎng)紅火鍋店后廚同款，“外酥里嫩、川麻風(fēng)味純正”的美好小酥肉也讓許多“宅家”一族留下了深刻的印象。為什么一款看似簡單的零食卻瞬間掀起了“小酥肉風(fēng)暴”？我們研究了這款酥肉背后的故事。

高標準生產(chǎn) 保留酥肉原始美味

酥肉是具有西南地域性的美食，由精選豬肉裹沾蛋液面粉炸制而成。優(yōu)秀的酥肉剛剛炸出時外酥里嫩，還帶著椒麻口感， 一口下去鮮香酥脆，回味無窮。而近年來隨著川渝火鍋越發(fā)受到年輕人的追捧，酥肉這道火鍋伴侶小吃也逐漸為更多人所熟悉起來。但是看似簡單的酥肉產(chǎn)品在制作選料上要求非常精細，而且每一道工序都會對酥肉的“酥脆度、起泡性、凸凹感、飽滿度”四大指標產(chǎn)生關(guān)鍵影響。隨著火鍋文化在年輕人之中的傳播，點單率高達70%的火鍋必備單品酥肉也成為了餐飲業(yè)內(nèi)頗受追捧的“小鮮肉”，巨大的下單量下，傳統(tǒng)火鍋店的一人一崗手制酥肉不僅產(chǎn)出較慢，更無法確保每份產(chǎn)出的標準統(tǒng)一，因此，標準化定制的酥肉產(chǎn)品逐漸成為高端火鍋店鋪的剛性需求。

為了解決餐飲市場的需求，新希望美好食品在2018年下半年開始著手進行“小酥肉”產(chǎn)品的立項開發(fā)。研發(fā)團隊大膽采用大廚研發(fā)思維，一改企業(yè)慣用的工業(yè)化研發(fā)方式，采用傳統(tǒng)工藝，零色素、零香精，傳承傳統(tǒng)風(fēng)味，保留傳統(tǒng)制作痕跡，資深專業(yè)肉制品工程師轉(zhuǎn)化實現(xiàn)標準化規(guī)?；a(chǎn)。

嚴把質(zhì)量關(guān) 美好打造破億爆款

“小酥肉”雖小，但是在每個環(huán)節(jié)中都并不簡單。作為扎根西南，面向全球的本土知名品牌，新希望美好食品利用自身的行業(yè)優(yōu)勢和資源儲備，動用專業(yè)研發(fā)團隊，歷時4個月，反復(fù)試驗上百次，終于在2019年初，以標準化生產(chǎn)完美復(fù)原了具有高標準的大廚級別方便酥肉產(chǎn)品，為這款西南本土美食的進一步傳播搭建橋梁。

為了完美復(fù)原傳統(tǒng)美食特色，新希望美好食品對于這款產(chǎn)品的選料十分嚴格。精選豬后腿瘦肉，輔以新鮮全蛋液和地道漢源花椒，配以精細的工業(yè)化制作工藝，制作出酥脆可口，起泡性佳，外觀凹凸有致，肉感飽滿度的完美速食酥肉產(chǎn)品。餐飲后廚只需要簡單的煎炸便可以制作出色澤金黃，椒麻酥香的原版小酥肉，復(fù)原川渝傳統(tǒng)的農(nóng)家風(fēng)味。過硬的品質(zhì)和可靠的品牌，讓這款小酥肉產(chǎn)品在2019年剛剛上市便受到了行業(yè)的熱烈歡迎。作為美好食品主推產(chǎn)品，當年銷售額便超過一億元，多數(shù)復(fù)購大客戶都來自公司的頭部餐飲客戶，不少都是高端紅火鍋店鋪。這款產(chǎn)品不僅新鮮美味，而且解決了現(xiàn)制產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性的難題，高標準的產(chǎn)出幫助他們贏得了大批消費者的贊譽。而新希望美好食品也根據(jù)這些頭部大客戶的大數(shù)據(jù)反饋，不斷對產(chǎn)品進行優(yōu)化升級及個性化定制，銷量一路走高，成為許多網(wǎng)紅火鍋店的必點產(chǎn)品。

保障供應(yīng)鏈 升級大眾美好生活

在今年的疫情期間，新希望美好食品嚴格保障產(chǎn)品供應(yīng)，第一時間調(diào)整戰(zhàn)略方向。在疫情時期保障原料質(zhì)量、數(shù)量穩(wěn)定；同時，公司響應(yīng)省市縣各級主管部門、防控指揮部的要求，快速建立了覆蓋供產(chǎn)銷全程的防疫體系，并第一時間組織并頒布《疫情應(yīng)急預(yù)案》，確保食品生產(chǎn)安全；與餐飲行業(yè)伙伴共克時艱，公司在恢復(fù)生產(chǎn)后的第一時間，就聯(lián)合廣大經(jīng)銷、分銷、零售伙伴積極開展即時配送、社群營銷，以便快速響應(yīng)消費需求。隨著當前疫情逐漸解除，餐飲行業(yè)復(fù)蘇，小酥肉產(chǎn)品也再次憑借過硬的品質(zhì)和穩(wěn)定的供應(yīng)，解決了復(fù)工期間用工難、備料難的痛點，成為深受行業(yè)喜愛的供應(yīng)產(chǎn)品。

而在這場疫情之后，美好食品也將開啟新的腳步，發(fā)掘更多的民間美食，嚴把品質(zhì)，為餐飲行業(yè)和廣大的消費者奉帶來更多驚喜。在“小酥肉”爆品成功之后，美好食品隨即推出系列化產(chǎn)品補足，例如酥炸平菇、水煮小酥肉等。

未來，美好食品將繼續(xù)順應(yīng)消費升級，進一步優(yōu)化線上業(yè)務(wù)，加快線上線下的融合發(fā)展，為連接消費者，打開更多、更有效的通道，更好地實現(xiàn)對消費者的感知、響應(yīng)。