中新社長沙4月9日電 隨著中國國內(nèi)疫情得到有效控制，各行各業(yè)正有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，曾被疫情“冰封”的餐飲業(yè)漸“蘇醒”。記者在美食娛樂之都長沙走訪發(fā)現(xiàn)，這座“網(wǎng)紅”城市的餐飲業(yè)大部分已恢復(fù)堂食，一些餐企在危機(jī)中找到新機(jī)遇，“觸網(wǎng)”實(shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營。
疫情期間，在湖南有12家店的餐飲品牌“米鮮米線”損失了近200萬元人民幣。面對巨大的租金和人力成本，創(chuàng)始人曾添華說服上游生產(chǎn)商推出了剁椒牛肉方便米線，采取線上線下結(jié)合銷售。“除了外賣和配送服務(wù)，我們還拎著樣品去超市推銷，跟團(tuán)購代理談采購。”以前只做線下銷售的曾添華也轉(zhuǎn)型成微商，不僅在朋友圈推銷產(chǎn)品，還嘗試開直播賣米線。“直播和短視頻平臺(tái)瀏覽量在疫情期間直線上升，這讓我們決定進(jìn)軍線上經(jīng)營，并推出零售產(chǎn)品。”
長沙“網(wǎng)紅”餐廳“超級文和友”龍蝦館海信店3月16日開放堂食，店面每日消毒殺菌四次，消費(fèi)者進(jìn)店前需測溫、消毒、實(shí)名登記和說明最近14天行程。“為避免人群聚集，排隊(duì)區(qū)設(shè)置欄桿、地貼，引導(dǎo)消費(fèi)者有序就餐，提倡使用公筷。”該店相關(guān)負(fù)責(zé)人說，政府還為龍蝦館復(fù)工提供了地鐵、公交等許多公共資源支持宣傳，社區(qū)工作人員也每天來巡查。
這家以老長沙文化打造的餐飲店共有500張餐桌，目前只開放200多張，桌距相隔一米。因口味蝦產(chǎn)品不易保存，做成真空味道有所欠缺，龍蝦館團(tuán)隊(duì)打開思路，在新上的商城上銷售小龍蝦味道的薯片、糖等食品。
采訪中，餐企受訪者已不再過多談困境，而是關(guān)注如何探尋新發(fā)展方向，包括推出半成品菜、進(jìn)行跨界資源整合和開發(fā)小程序?qū)崿F(xiàn)“多條腿”走路。
“新湘菜”企業(yè)長沙冰火樓吸引眾多“吃貨”排隊(duì)“解饞”，在包廂增設(shè)紫外線消毒，提供分餐、位餐等多種用餐形式，主營業(yè)務(wù)從單線堂食轉(zhuǎn)向線上經(jīng)營，還與第三方平臺(tái)合作開發(fā)了小程序，內(nèi)部管理也從傳統(tǒng)線下開會(huì)、培訓(xùn)轉(zhuǎn)移到線上。
湖南冰火樓酒店管理有限公司副總經(jīng)理陳彬說，疫情過后，民眾會(huì)更注重飲食安全衛(wèi)生，分餐制、公筷制、雙筷制勢必會(huì)成餐企新關(guān)注點(diǎn)，會(huì)推出多樣化就餐方式吸引消費(fèi)者。
中國商務(wù)部近期數(shù)據(jù)顯示，中國國內(nèi)餐飲企業(yè)復(fù)工率達(dá)80%。為幫助餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，長沙聯(lián)合美團(tuán)開展了“助力餐飲復(fù)工”系列公益直播培訓(xùn)，還出臺(tái)系列幫扶舉措，包括推進(jìn)集體用餐配送服務(wù)和對接食材優(yōu)惠供應(yīng)等，同時(shí)采取“傭金返還”“共享員工”等做法，持續(xù)引導(dǎo)外賣平臺(tái)提供運(yùn)營支持。
“疫情為餐飲行業(yè)帶來了困難，也讓餐飲人有了更多時(shí)間審視自己。許多餐企利用疫情歇業(yè)時(shí)間不斷創(chuàng)新、拓展，確立了轉(zhuǎn)型升級的全新發(fā)展思路。”湖南省餐飲協(xié)會(huì)秘書長韋巍說，疫情期間也涌現(xiàn)一些餐飲新需求，如很多家庭青睞“半成品”菜式，目前多個(gè)湘菜企業(yè)已有研發(fā)“半成品”菜式想法，將推動(dòng)“餐飲零售化”。
“受疫情影響，分餐制、增設(shè)公筷等飲食新風(fēng)已出現(xiàn)。”長沙市飲食安全協(xié)會(huì)一位負(fù)責(zé)人建議，餐企在極力復(fù)蘇線下經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，可最大限度激發(fā)線上餐飲運(yùn)營潛力縫合“傷口”，練好內(nèi)功，提振消費(fèi)者信心。（完）
