百勝中國“牽手”黃記煌又取得了新進展。百勝中國4月8日發(fā)布公告，宣布已完成對中式休閑餐飲特許經(jīng)營品牌——黃記煌的控股權(quán)收購。收購?fù)瓿珊螅賱僦袊鴮⒊闪⒁粋€中餐事業(yè)部，該事業(yè)部由三個核心中式餐飲品牌組成：小肥羊，東方既白和黃記煌。

百勝中國再次涉足中式餐飲，擁抱燜鍋頭部品牌黃記煌，業(yè)內(nèi)人士認為，這次“嫁接”意義重大，隨著黃記煌的加入，百勝中國將在中國餐飲市場占據(jù)更大份額，獲得中餐領(lǐng)域更強的立足點。

“一枝獨秀”到“百花齊放”，燜鍋呈現(xiàn)高景氣度

燜鍋近年來在餐飲市場中愈發(fā)流行，主流商業(yè)綜合體的餐飲配置中多有其身影。據(jù)美團點評公布的《中國餐飲報告（白皮書）2018》顯示：燜鍋已經(jīng)位列近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤較高、增長較快的品類之一。自2013年起以每年56.4%的速度迅猛增長；商戶數(shù)量逐年攀升，食客關(guān)注度呈翻番式增長。自2004年黃記煌開創(chuàng)三汁燜鍋以來，歷時多年發(fā)展，燜鍋的專營品牌已從黃記煌“一枝獨秀”發(fā)展到“百花齊放”的格局，涌現(xiàn)了不少品牌，燜鍋這一品類“熱”了起來。

燜鍋能“火”，究其原因，與當(dāng)下人們追求健康的潮流不謀而合。從黃記煌此前的相關(guān)報道中了解到，黃記煌秉持傳承的基因，創(chuàng)新現(xiàn)代的烹飪技藝，保留食物的原味與營養(yǎng)，倡導(dǎo)“無油煙、無廚師、無食材重復(fù)使用”的健康綠色餐飲。其先人一步的餐飲視角，較早地在顧客的心智選擇中完成了占位，擁有很強的護城河屬性。

即使在疫情恢復(fù)期這樣的特殊階段，從黃記煌的外賣對象、多頻的外賣次數(shù)來看，應(yīng)對工作用餐和家庭用餐兩大剛需場景，燜鍋也顯得恰到好處。“很多外賣訂單是家庭用戶的復(fù)購，連續(xù)幾天每天下單。同時，很多年輕人回到工作城市，用餐的需求也在顯現(xiàn)。”黃記煌方面稱?？梢圆聹y，已具一定品牌競爭力的黃記煌或?qū)榘賱僦袊季种胁唾惖捞峁└笙胂罂臻g。

磨好標(biāo)準(zhǔn)化的“金剛鉆”，發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)

業(yè)界觀察人士認為，百勝中國之所以收購這樣一家餐飲企業(yè)，除了上述燜鍋品類的市場潛力外，主要因為已經(jīng)處于高標(biāo)準(zhǔn)化階段的黃記煌相較其他中式餐飲，更貼合百勝中國的戰(zhàn)略運營，正如百勝中國在公告中指出的，憑借百勝中國的規(guī)模和系統(tǒng)能力，以及黃記煌優(yōu)質(zhì)的加盟商網(wǎng)絡(luò)、強大的中國餐飲的研發(fā)能力和創(chuàng)新底蘊，此次收購有望產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)。

來自中泰證券的一項研究顯示，餐飲市場穩(wěn)健增長的同時，對時效要求將大大提升，連鎖化+標(biāo)準(zhǔn)化可有效解決中等規(guī)模困境，形成規(guī)模效應(yīng)，實現(xiàn)快速發(fā)展。2004-2018年連鎖化餐飲收入占比已從6.2%提升至9.6%。

說到連鎖餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化，就不得不提早年進入中國，并在中國餐飲市場扎下深根的百勝中國，其旗下的肯德基、必勝客等都擁有自己的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程。對標(biāo)準(zhǔn)化要求如此之高的百勝中國，選擇將同樣具有標(biāo)準(zhǔn)化基因的黃記煌收入囊中，就可以理解了。

黃記煌創(chuàng)始人黃耕曾在接受采訪時表示，黃記煌建立縱深供應(yīng)鏈,整合食品采購、制作、物流等環(huán)節(jié)，保證原材料和食材的穩(wěn)定供應(yīng)，其中還自建現(xiàn)代化生產(chǎn)工廠，為門店供應(yīng)醬汁與調(diào)味品，保證燜鍋產(chǎn)品的可復(fù)制性。除了供應(yīng)鏈層面實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化外，黃記煌還搭建三級管理架構(gòu)的創(chuàng)新管理模型，使管理督導(dǎo)常態(tài)化，實現(xiàn)門店工作人員的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。

“嫁接”新優(yōu)勢后，會“長出”新動能嗎？

事實上，很多人都在關(guān)注西式快餐巨頭百勝中國收購中式餐飲品牌黃記煌后，今后的發(fā)展將會怎樣？華泰證券研究所對提振消費政策的專題研究表明，在各地政府積極扶持下，餐飲龍頭疫情后有望加速擴張。中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年一季度餐飲門店受疫情沖擊顯著，將加速中小餐企洗牌出清，餐飲龍頭有著更強的供應(yīng)鏈優(yōu)勢、資金優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢、運營管理優(yōu)勢，應(yīng)對此次疫情整體抗壓性更強，有望受益于疫情后的格局優(yōu)化、加速擴張。

“收購之后，將有助于中餐企業(yè)進一步借鑒國際化的管理經(jīng)驗，從而促進整個行業(yè)的提質(zhì)增效。”針對此次收購，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表達了祝賀與肯定，他認為百勝中國收購黃記煌，加碼布局中餐賽道，是餐飲界一大熱點，有助于提振餐飲行業(yè)信心，中西合璧要發(fā)揮出一加一大于二的效應(yīng)，會進一步提升餐飲行業(yè)在繁榮市場、擴大社會就業(yè)、方便群眾生活、維護社會和諧穩(wěn)定等方面發(fā)揮更大作用。

商務(wù)部消費促進司負責(zé)人王斌介紹，隨著一系列促消費政策落地見效，預(yù)計消費將逐步恢復(fù)。疫情不會改變我國消費長期穩(wěn)定與持續(xù)升級的發(fā)展趨勢。在這樣消費向上的態(tài)勢下，在促進消費擴容提質(zhì)后，百勝中國與黃記煌的“嫁接”，對于搶占中餐領(lǐng)域，進而助力實現(xiàn)消費回補，預(yù)測將有更大發(fā)力。