央廣網(wǎng)北京6月5日消息 據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲《新聞縱橫》報道，近日，桂林市市場監(jiān)督管理局正式發(fā)布首批米粉地方標(biāo)準，分別為《桂林鮮濕類米粉加工技術(shù)規(guī)程》《桂林米粉店建設(shè)與服務(wù)規(guī)范》《桂林米粉店等級評定規(guī)范》3項地方標(biāo)準。與此同時，全國首家螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院也在廣西柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院揭牌，今年將正式招生。
其實，出臺特色美食的地方標(biāo)準，桂林米粉并非首個。此前河南的燴面，天津的煎餅果子、河北的驢肉火燒等，當(dāng)?shù)匾捕汲雠_過標(biāo)準。江西贛南師范學(xué)院有國內(nèi)首家臍橙學(xué)院，湖北江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院成立了“小龍蝦學(xué)院”，也都轟動一時。類似“桂林米粉”“柳州螺螄粉”這樣的“小特產(chǎn)”能否通過標(biāo)準化生產(chǎn)等方式做成“大產(chǎn)業(yè)”呢？
聞著臭吃著香的“螺螄粉”成立學(xué)院了，作為廣西柳州的地方特色小吃，由互聯(lián)網(wǎng)傳播后，成了網(wǎng)紅美食，在2019年為柳州創(chuàng)造了60多億元的產(chǎn)值。前不久，廣西柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院與行業(yè)企業(yè)共同成立了“柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院”。柳州市螺螄粉協(xié)會會長倪銚陽告訴記者：“整個在螺螄粉行業(yè)中，這幾個板塊其實都缺人才，因為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈2019年突破135億，袋裝產(chǎn)品62.5億，它還需要很多的人才。”
千萬不要以為螺螄粉學(xué)院的主要課程只是教你如何“做粉”。據(jù)了解，學(xué)院在原有專業(yè)基礎(chǔ)上擬開設(shè)綠色食品生產(chǎn)與檢測、廣告設(shè)計與制作、市場營銷、電子商務(wù)等7個螺螄粉專業(yè)方向，為滿足螺螄粉產(chǎn)業(yè)的人才缺口，計劃每屆學(xué)生培養(yǎng)規(guī)模不低于500人。同時，學(xué)院將創(chuàng)建螺螄粉產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地，校企共同開展產(chǎn)學(xué)研合作，培養(yǎng)高素質(zhì)、極具創(chuàng)新力的螺螄粉產(chǎn)業(yè)技術(shù)技能復(fù)合應(yīng)用型人才，支持柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院校長甘金明說：“現(xiàn)在馬上就啟動招生季了，計劃是今年9月份入學(xué)。我們采取的是學(xué)徒制，訂單班，這個是畢業(yè)就可以就業(yè)，入學(xué)之前就已經(jīng)有一部分是簽約的，有一部分是轉(zhuǎn)專業(yè)的，當(dāng)時都已經(jīng)做好訂單班、學(xué)徒班的規(guī)劃。”
“螺螄粉”成立了學(xué)院，“桂林米粉”也不甘落后，有了“米粉標(biāo)準”。
近日，桂林市市場監(jiān)督管理局發(fā)布了首批米粉地方標(biāo)準，對米粉的加工技術(shù)、米粉店面的建設(shè)和服務(wù)以及米粉店的星級評定作出了相關(guān)規(guī)定。標(biāo)準分為三、四、五星三個等級，從設(shè)施設(shè)備、服務(wù)質(zhì)量、管理水平、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生等五個項目維度進行評選，選上后會給星級桂林米粉店頒發(fā)獎牌證書，且分別予以5萬元、10萬元和15萬元的獎勵。
桂林市市場監(jiān)督管理局標(biāo)準化科科長王敏丹說：“桂林米粉是一個綜合性的產(chǎn)業(yè)，為推動桂林米粉由小特產(chǎn)向大產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展，將桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為‘一市一品’重點項目來抓，推動桂林米粉產(chǎn)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準化、品牌化、綠色化發(fā)展。”
據(jù)媒體報道，2018年，桂林米粉產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達70多億元，市內(nèi)桂林米粉店數(shù)量超過6000家，銷售額近40億元。桂林市政府在2019年也出臺過《關(guān)于桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》，明確提出要加快桂林米粉標(biāo)準化建設(shè)，健全桂林米粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準體系，支持本地桂林米粉星級店改造與提升。此次出臺的“米粉標(biāo)準”也是為了以標(biāo)準為抓手，推動桂林米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。王敏丹說：“此次的標(biāo)準屬于推薦性標(biāo)準，不具有強制意義。此次三個標(biāo)準的發(fā)布和實施，有利于規(guī)范桂林米粉鮮濕類米粉加工技術(shù)要求。另外規(guī)范桂林米粉店和桂林米粉星級店建設(shè)要求和服務(wù)質(zhì)量，主要是為了統(tǒng)一我們桂林米粉店的品牌形象，提升桂林米粉品牌價值。”
記者也隨機采訪了桂林幾家米粉連鎖店的負責(zé)人，他們大都對出臺行業(yè)標(biāo)準表示支持，認為這樣能夠促進米粉行業(yè)的更新?lián)Q代。
還有一些已經(jīng)參與過星級評定并取得了一定成績的米粉店希望政府能夠加大對星級的宣傳，讓更多的市民所有了解。桂林日頭火飲業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理溫耄周說：“顧客還是比較認同的，最好能夠得到政府多宣傳，這樣才有公信力，我們掛牌子顧客不懂什么是星級。例如衛(wèi)生、標(biāo)準、質(zhì)量可靠之類的，不講清楚光掛牌子，沒有多大用處。”
廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長吳東棟分析認為，通過推動美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可以有效地帶動旅游業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)，可以說“美食驅(qū)動戰(zhàn)略”已經(jīng)成了各地政府的一種共識，而制定“美食標(biāo)準”顯然有利于美食品牌的推廣。吳東棟說：“民間對美食的認識可能有所不同，打個比方，老百姓經(jīng)常說某種美食正不正宗、好不好吃，各有各的說法，你說他的是正宗的，我說我的是正宗的，沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準。當(dāng)?shù)卣诖蛟炱放频臅r候，也想到能不能讓這些特色美食規(guī)范化，這樣才能準確地推廣所謂的傳統(tǒng)風(fēng)味，把傳統(tǒng)的工藝給解釋清楚，用標(biāo)準來推廣，通過政府還有行業(yè)合作去推動標(biāo)準化的工作，起碼在社會上、在行業(yè)上，它是得到認可的。”
此外，吳東棟稱，這次桂林的米粉標(biāo)準是推薦性標(biāo)準，并不會抹殺掉它的多樣性。制定米粉標(biāo)準有利于商家和生產(chǎn)企業(yè)更加直觀地了解制作流程，降低生產(chǎn)成本，讓桂林米粉能夠獲得持續(xù)發(fā)展的能力，從而加快推動桂林米粉從小特產(chǎn)做成大產(chǎn)業(yè)。“它是一個地方性的推薦標(biāo)準，并非強制性標(biāo)準。今后市面上還會有各種各樣不同品牌，不同口味的桂林米粉存在。實際上哪怕是采取相同的食材、相同的配方，由于各家工藝技術(shù)流程的細微區(qū)別，也會造成米粉成品在感官、口味上有所不同。只不過它是一種推薦性的標(biāo)準，讓你知道什么樣才是標(biāo)準化的米粉。”吳東棟說。
吳東棟也一直呼吁各地能夠成立一些特色美食培訓(xùn)機構(gòu)，他認為美食不僅是一種感官上的享受，更是一種文化的傳承，專業(yè)的培訓(xùn)機構(gòu)和學(xué)院能夠系統(tǒng)性地培養(yǎng)專業(yè)人才，促進了產(chǎn)業(yè)，也解決了就業(yè)，十分有意義。吳東棟說：“這些特色美食絕大部分都是當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，或者是非常傳統(tǒng)的美食。普遍成本比較低，制作工藝復(fù)雜，利潤又低，所以現(xiàn)在很多年輕人不太愿意學(xué)，后繼無人，就面臨失傳的危機。我覺得能夠成立類似的美食產(chǎn)業(yè)學(xué)院，意義非常重大。同時通過成立學(xué)院可以系統(tǒng)性地對產(chǎn)業(yè)的各個環(huán)節(jié)，包括在生產(chǎn)、工藝、營銷方面，能夠系統(tǒng)地培養(yǎng)這些人才，更全面地推動地方特色美食產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。”
