梅雨季節(jié)，最是野生蘑菇歡快生長(zhǎng)的時(shí)間，容易發(fā)生誤食毒蘑菇中毒事件。為有效預(yù)防毒蘑菇中毒事件發(fā)生，確保公眾飲食安全，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒廣大消費(fèi)者：為了生命安全，勿采勿賣(mài)勿買(mǎi)勿食不明品種、不明來(lái)源野生蘑菇！

 

　　對(duì)消費(fèi)者的提示

 

　　目前沒(méi)有簡(jiǎn)易鑒別野生蘑菇是否有毒的科學(xué)方法，一般人極易誤食而引起中毒，治療尚無(wú)明確特效解毒劑。消費(fèi)者不要輕信民間或網(wǎng)傳的一些沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的毒蘑菇鑒別方法，不采食野生蘑菇或來(lái)源不明的蘑菇，也不要購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)上售賣(mài)尤其是個(gè)人采摘售賣(mài)的野生蘑菇，以免發(fā)生意外，危害身體健康甚至生命安全。

 

　　對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的提示

 

　　各類(lèi)餐飲單位、食堂和農(nóng)村集體聚餐舉辦者要做到不采摘、不加工、不經(jīng)營(yíng)野生蘑菇。要嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)、驗(yàn)收關(guān)，確保進(jìn)貨渠道正規(guī)，原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；嚴(yán)禁采摘、采購(gòu)野生蘑菇，嚴(yán)禁使用野生蘑菇作為食品原料；對(duì)可食用的蘑菇要嚴(yán)格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入其中。

 

　　對(duì)監(jiān)管部門(mén)的要求

 

　　各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要加大對(duì)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位，尤其是農(nóng)家樂(lè)、小吃店、集體用餐食堂等的日常監(jiān)督檢查力度，加強(qiáng)對(duì)容易發(fā)生食品安全問(wèn)題的野蘑菇、野菜、發(fā)芽土豆等重點(diǎn)食品的監(jiān)管。監(jiān)管部門(mén)應(yīng)通過(guò)各種形式宣傳，廣而告之提高消費(fèi)者安全意識(shí)。同時(shí)，根據(jù)各地誤食毒蘑菇中毒特點(diǎn)，結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進(jìn)行預(yù)警預(yù)報(bào)，及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)警示或消費(fèi)提示。

 

　　出現(xiàn)中毒癥狀立即就醫(yī)

 

　　野生蘑菇中毒的表現(xiàn)有：胃腸中毒型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、腎衰竭型、呼吸與循環(huán)衰竭型、光過(guò)敏性皮炎型等。其中，胃腸中毒型最為普遍，肝臟損害型致死人數(shù)最多。一般誤食毒蘑菇后，最短在10分鐘、最長(zhǎng)在6-12小時(shí)后發(fā)病。如果食用野生蘑菇后出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺(jué)等中毒癥狀，要馬上催吐，并立即送醫(yī)。

 

　　我國(guó)野生蘑菇廣泛分布于森林、草原、平原、路邊等。蘑菇種類(lèi)繁多，超過(guò)3.6萬(wàn)種。已知可食用的蘑菇有1000多種，但毒蘑菇也達(dá)480多種，其中含劇毒可致死的蘑菇有40多種。其中，浙江省最常見(jiàn)的毒蘑菇是大青褶傘（鉛綠褶菇）、日本紅菇（背土菌、石灰菌）等，此類(lèi)毒蘑菇以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主的普通胃腸炎癥狀，在5月-11月都屬于高發(fā)的中毒品種，每年浙江省均會(huì)出現(xiàn)中毒病例。

 

　　毒蘑菇認(rèn)識(shí)誤區(qū)

 

　　鮮艷的毒蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒？

 

　　錯(cuò)！根據(jù)顏色與形狀不能簡(jiǎn)單區(qū)別蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇。

 

　　長(zhǎng)在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長(zhǎng)在松樹(shù)下等清潔地方的蘑菇無(wú)毒？

 

　　錯(cuò)！干凈的樹(shù)下一樣可以長(zhǎng)毒蘑菇，比如鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類(lèi)也可以生在松林中。

 

　　毒蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無(wú)毒？

 

　　錯(cuò)！“銀針驗(yàn)毒”是小說(shuō)和電視情節(jié)，可以驗(yàn)砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不能產(chǎn)生顏色變化。

 

　　有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒？

 

　　錯(cuò)！有不少毒蘑菇受傷后，不分泌乳汁，也不變色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液體并變色。

 

　　被蟲(chóng)叮咬過(guò)的蘑菇?jīng)]有毒？

 

　　錯(cuò)！許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲(chóng)。

 

　　表面粗糙、突起，菌柄有環(huán)或有菌托的是有毒的。

 

　　錯(cuò)！許多毒蘑菇看起來(lái)很普通，比如劇毒的毒粉褶蕈。

 

　　毒蘑菇水一泡就變渾，無(wú)毒的泡在水里是清澈的？

 

　　錯(cuò)！變渾是因?yàn)槟⒐胶袧{液，既可能是有毒的，也可以是無(wú)毒的。很多毒蘑菇泡水也不會(huì)變渾。

 

　　毒蘑菇有土豆或蘿卜味，無(wú)毒蘑菇為苦杏或水果味？

 

　　錯(cuò)！蘑菇的氣味不僅和品種有關(guān)，也和生長(zhǎng)的環(huán)境有關(guān)，毒蘑菇和無(wú)毒蘑菇的氣味無(wú)法分辨。

 

　　毒蘑菇做熟就沒(méi)有毒了？

 

　　錯(cuò)！毒蘑菇毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無(wú)法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞毒素。

 

　　以前年年在這棵樹(shù)上采蘑菇都沒(méi)有毒？

 

　　錯(cuò)！曾經(jīng)有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因?yàn)樗麄兡昴暝谕豢脴?shù)采同一種蘑菇，從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)問(wèn)題，但是偏偏有一年可能受環(huán)境變化的影響，出現(xiàn)了毒素，造成慘劇。

 

　　浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒廣大朋友們，預(yù)防野生蘑菇中毒最可靠、最有效的辦法就是不采摘、不購(gòu)買(mǎi) 、不食用野生蘑菇！