梅雨季節(jié)，最是野生蘑菇歡快生長的時間，容易發(fā)生誤食毒蘑菇中毒事件。為有效預(yù)防毒蘑菇中毒事件發(fā)生，確保公眾飲食安全，浙江省市場監(jiān)管局提醒廣大消費者：為了生命安全，勿采勿賣勿買勿食不明品種、不明來源野生蘑菇！
對消費者的提示
目前沒有簡易鑒別野生蘑菇是否有毒的科學(xué)方法，一般人極易誤食而引起中毒，治療尚無明確特效解毒劑。消費者不要輕信民間或網(wǎng)傳的一些沒有科學(xué)依據(jù)的毒蘑菇鑒別方法，不采食野生蘑菇或來源不明的蘑菇，也不要購買市場上售賣尤其是個人采摘售賣的野生蘑菇，以免發(fā)生意外，危害身體健康甚至生命安全。
對食品經(jīng)營者的提示
各類餐飲單位、食堂和農(nóng)村集體聚餐舉辦者要做到不采摘、不加工、不經(jīng)營野生蘑菇。要嚴(yán)格落實企業(yè)主體責(zé)任，嚴(yán)把原料采購關(guān)、驗收關(guān)，確保進貨渠道正規(guī)，原料進貨查驗記錄；嚴(yán)禁采摘、采購野生蘑菇，嚴(yán)禁使用野生蘑菇作為食品原料；對可食用的蘑菇要嚴(yán)格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入其中。
對監(jiān)管部門的要求
各級市場監(jiān)管部門要加大對轄區(qū)餐飲服務(wù)單位，尤其是農(nóng)家樂、小吃店、集體用餐食堂等的日常監(jiān)督檢查力度，加強對容易發(fā)生食品安全問題的野蘑菇、野菜、發(fā)芽土豆等重點食品的監(jiān)管。監(jiān)管部門應(yīng)通過各種形式宣傳，廣而告之提高消費者安全意識。同時，根據(jù)各地誤食毒蘑菇中毒特點，結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進行預(yù)警預(yù)報，及時發(fā)布風(fēng)險警示或消費提示。
出現(xiàn)中毒癥狀立即就醫(yī)
野生蘑菇中毒的表現(xiàn)有：胃腸中毒型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、腎衰竭型、呼吸與循環(huán)衰竭型、光過敏性皮炎型等。其中，胃腸中毒型最為普遍，肝臟損害型致死人數(shù)最多。一般誤食毒蘑菇后，最短在10分鐘、最長在6-12小時后發(fā)病。如果食用野生蘑菇后出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀，要馬上催吐，并立即送醫(yī)。
我國野生蘑菇廣泛分布于森林、草原、平原、路邊等。蘑菇種類繁多，超過3.6萬種。已知可食用的蘑菇有1000多種，但毒蘑菇也達(dá)480多種，其中含劇毒可致死的蘑菇有40多種。其中，浙江省最常見的毒蘑菇是大青褶傘（鉛綠褶菇）、日本紅菇（背土菌、石灰菌）等，此類毒蘑菇以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主的普通胃腸炎癥狀，在5月-11月都屬于高發(fā)的中毒品種，每年浙江省均會出現(xiàn)中毒病例。
毒蘑菇認(rèn)識誤區(qū)
鮮艷的毒蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒？
錯！根據(jù)顏色與形狀不能簡單區(qū)別蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇。
長在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒？
錯！干凈的樹下一樣可以長毒蘑菇，比如鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類也可以生在松林中。
毒蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒？
錯！“銀針驗毒”是小說和電視情節(jié)，可以驗砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不能產(chǎn)生顏色變化。
有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒？
錯！有不少毒蘑菇受傷后，不分泌乳汁，也不變色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液體并變色。
被蟲叮咬過的蘑菇?jīng)]有毒？
錯！許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。
表面粗糙、突起，菌柄有環(huán)或有菌托的是有毒的。
錯！許多毒蘑菇看起來很普通，比如劇毒的毒粉褶蕈。
毒蘑菇水一泡就變渾，無毒的泡在水里是清澈的？
錯！變渾是因為蘑菇含有漿液，既可能是有毒的，也可以是無毒的。很多毒蘑菇泡水也不會變渾。
毒蘑菇有土豆或蘿卜味，無毒蘑菇為苦杏或水果味？
錯！蘑菇的氣味不僅和品種有關(guān)，也和生長的環(huán)境有關(guān)，毒蘑菇和無毒蘑菇的氣味無法分辨。
毒蘑菇做熟就沒有毒了？
錯！毒蘑菇毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞毒素。
以前年年在這棵樹上采蘑菇都沒有毒？
錯！曾經(jīng)有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因為他們年年在同一棵樹采同一種蘑菇，從來沒有出現(xiàn)問題，但是偏偏有一年可能受環(huán)境變化的影響，出現(xiàn)了毒素，造成慘劇。
浙江省市場監(jiān)管局提醒廣大朋友們，預(yù)防野生蘑菇中毒最可靠、最有效的辦法就是不采摘、不購買 、不食用野生蘑菇！
