近日，現(xiàn)象級火鍋品牌因?yàn)槭嘲矄栴}受到了關(guān)注。

 

　　作為典型的加盟模式的連鎖火鍋企業(yè)，但凡加盟店出現(xiàn)問題，就可能會連累整個品牌。不幸“中招”的小龍坎，很快聲明此事件為2019年已解決事件，并推出6項(xiàng)食安監(jiān)管舉措。其中，包括兩項(xiàng)監(jiān)管技術(shù)和四項(xiàng)監(jiān)管制度升級。

 

　　小龍坎聲明的監(jiān)管制度非常嚴(yán)苛，包括一旦門店評分低于標(biāo)準(zhǔn)即取消授權(quán)、終止合作；一旦核實(shí)門店存在油料食安風(fēng)險，直接取消授權(quán)、終止合作，對于涉嫌違法違規(guī)行為，還要當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門做報警處理。此外還有對舉報者重獎等措施。

 

　　只是對于加盟連鎖企業(yè)來說，最擔(dān)心的是有“漏網(wǎng)之魚”的存在。小龍坎在監(jiān)管層面的力度和決心，看來是可圈可點(diǎn)。

 

　　聲明中宣布的監(jiān)管技術(shù)包括兩項(xiàng)。第一項(xiàng)是在今年9月1日前將在全國門店上線的“小龍坎5G智慧廚房”，對其全國門店特別是后廚實(shí)施360°無死角監(jiān)控。這意味著在消費(fèi)者24小時后廚可監(jiān)控以及明廚亮灶可參觀的基礎(chǔ)上，小龍坎品牌對其合作伙伴加強(qiáng)了監(jiān)管督促，將信息同步化、數(shù)字化落到實(shí)處。

 

　　第二項(xiàng)是10月1日，小龍坎將全面上線“小龍坎Hot”小程序，對全國門店進(jìn)、銷、存系統(tǒng)進(jìn)行強(qiáng)監(jiān)管。公開信息顯示，小龍坎監(jiān)管人員會對其線下門店油料消耗數(shù)據(jù)和臺賬、進(jìn)存貨數(shù)據(jù)進(jìn)行對比，一旦發(fā)現(xiàn)門店營業(yè)數(shù)據(jù)沒有消耗相應(yīng)數(shù)量的油料，即可發(fā)現(xiàn)油料使用異常情況。上線小程序，則可把上述監(jiān)管措施數(shù)據(jù)化、智慧化。

 

　　以上兩項(xiàng)舉措，在目前國內(nèi)餐飲界屬于思維超前的食安監(jiān)管技術(shù)。

 

　　對于餐飲企業(yè)來說，食品安全問題關(guān)乎企業(yè)生存。小龍坎這樣的軟硬件結(jié)合式監(jiān)管，或許才是解決加盟商食安問題的正解。