▌馬冠生
又到了杏大量上市的季節(jié)。從小時候就一直記著這樣的傳言：桃飽人、杏傷人、李子樹下埋死人。中醫(yī)認為，杏肉味酸、性熱，有小毒。過食會傷及筋骨、勾發(fā)老病……因此，杏不可多吃。杏吃多了，這些營養(yǎng)素的攝入會增加，從食物多樣、均衡營養(yǎng)的原則，杏適量為可，一次不宜大量吃。杏是否傷人，在于會吃不會吃、吃的量多少。適可而止，就沒有問題。
出生在上世紀六七十年代的人一說到吃杏，大都有酸酸甜甜的幸福感。在那個年代，杏樹基本上到處可見，田間地頭、路邊院內(nèi)；杏也是純種的，不像現(xiàn)在的杏，看上去是杏，可味道根本不是杏的味道。
杏樹原產(chǎn)于我國的新疆，是我國最古老的栽培果樹之一。杏樹我國各地都有，特別是在華北、西北和華東地區(qū)比較多。
從用途上分，杏可以分為食用杏、仁用杏和加工用杏三類。食用杏主要就是用來生吃的，按果皮果肉的顏色可以分為：黃白色：如北京的水晶杏、河北的大香白杏等；黃色：如甘肅的金媽媽杏、山東的歷城大峪杏等；紅色：如河北的關(guān)老爺臉、山西永濟的紅梅杏等。
從杏的營養(yǎng)成分分析來看，與其他水果近似，含有90%的水分，含的鉀比較豐富鈉少，含有比較豐富的胡蘿卜素，約450ug/100g，其中60%以上為β-胡蘿卜素。
除了生吃，杏還可以制成杏仁、杏干、杏脯、罐頭和杏醬等。
? 杏仁
這里說的是甜杏仁，苦杏仁需要處理再食用。含脂肪、蛋白質(zhì)豐富，是脂肪和蛋白質(zhì)的良好來源，還含有豐富的維生素E、維生素B2和鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。可以經(jīng)常吃一些。
? 杏干
經(jīng)過干燥制成的產(chǎn)品，在干燥過程中，水分減少，有些營養(yǎng)素如維生素C、維生素B1等含量減少。
? 杏醬
以杏為原料制成的果醬，選用含果膠及酸多，芳香味濃，成熟度適宜的杏為原料加工制成，加工過程中營養(yǎng)素損失較大，營養(yǎng)價值降低。
? 杏脯
杏脯在加工過程中會添加糖、鹽、油、食品添加劑、香精、色素等物質(zhì)，本身的營養(yǎng)價值降低。餐前吃一點，可以增加食欲，但是不可吃太多。
