盛夏的夜晚，許多城市的小吃街，都彌漫著一股麻辣、蒜蓉、十三香混合的味道。最近幾年遍地開花的小龍蝦店，成為年輕人周末聚餐常去的地方。不過今年疫情爆發(fā)，線下餐飲嚴(yán)重受挫，不少餐飲店被迫關(guān)門停業(yè)。

但是，小龍蝦的消費需求依然旺盛。2月份以來，依靠電商銷售的調(diào)味小龍蝦(即指經(jīng)過烹飪加工、冷凍保鮮、真空包裝、即熱即食的盒裝小龍蝦)成為網(wǎng)紅爆款。

數(shù)據(jù)表明，調(diào)味小龍蝦的市場規(guī)模，與去年相比激增了10倍。調(diào)味小龍蝦為何能一枝獨秀，成為后疫情時代的爆款美食?

疫情下更安全的“吃蝦姿勢”

疫情抑制了大量的外出就餐需求。上海市新冠肺炎醫(yī)療救治專家組組長張文宏教授表示：目前風(fēng)險最大的環(huán)節(jié)是吃飯，這是一個要去口罩的環(huán)節(jié)，一起吃就容易感染。

出于疫情風(fēng)險和安全顧慮，許多人都減少了外出就餐的頻率。適合居家食用的調(diào)味小龍蝦，沒有外出就餐的風(fēng)險，成為不少吃貨的新寵。

疫情之外，電商直播風(fēng)口也加速了這一趨勢。四月以來，羅永浩直播賣出超1300萬元的小龍蝦;央視名嘴朱廣權(quán)和直播一哥李佳琦直播賣出61萬份小龍蝦;網(wǎng)易創(chuàng)始人丁磊直播賣出2.33萬單小龍蝦;京東618生鮮品類日賣出300萬只小龍蝦。

直播賣貨風(fēng)口下，調(diào)味小龍蝦成為更多吃貨們的盤中餐。這股消費潮流背后，本質(zhì)上是一場關(guān)于小龍蝦的消費升級。

比傳統(tǒng)餐飲更令人心動的“小龍蝦自由”

令人垂涎欲滴的小龍蝦，看上去很美，但在線下消費過程中，卻存在著許多痛點。比如要在大熱天排隊，忍受餐廳的噪雜環(huán)境，小龍蝦品質(zhì)、衛(wèi)生狀況良莠不齊，而消費者買回家自己做又費時費力。

還有一個更大的痛點——季節(jié)性。每年6-9月是小龍蝦盛產(chǎn)的季節(jié)，10月之后產(chǎn)量逐漸下降，一年大部分時間，消費者很難在餐館吃到小龍蝦。

調(diào)味小龍蝦，恰恰解決了傳統(tǒng)餐飲的痛點。一盤經(jīng)過精挑細選、肉質(zhì)飽滿、秘制配方、高科技保鮮、冷鏈極速配送、即熱即食的小龍蝦，滿足了吃貨們的所有美好想象。

伴隨著新一輪消費升級，“小龍蝦自由”變得觸手可及。

中侖新材為小龍蝦“鎖鮮”

在冷鏈技術(shù)創(chuàng)新的推動下，小龍蝦供應(yīng)鏈不斷成熟，“新鮮”已經(jīng)不再是現(xiàn)制小龍蝦的專屬。不過也有不少消費者表示擔(dān)心，是不是添加了防腐劑?

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會秘書長蔡俊給出了否定的答案。他表示，調(diào)味小龍蝦的加工工藝有了很大的進步，目前業(yè)內(nèi)比較先進的保鮮技術(shù)，基本不需要任何防腐劑，就能達到較長的保質(zhì)期，肉質(zhì)和口感也不會打折扣。

在冷鏈環(huán)節(jié)，生產(chǎn)商通過采用“秒凍鎖鮮”技術(shù)，將烹飪好的小龍蝦在零下一百度左右的低溫中進行極速冷凍，可以把小龍蝦的鮮味鎖住，然后在-18°的環(huán)境下存放，保質(zhì)期即可達到18個月甚至更久。

鎖鮮技術(shù)還少不了一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)——真空包裝材料。目前市場的主流方式之一，是采用BOPA薄膜(雙向拉伸尼龍薄膜)與基材復(fù)合，再進行真空包裝與冷凍。中侖新材料有限公司研發(fā)負責(zé)人表示，“BOPA薄膜的阻隔性好，韌性強，抗刺穿，耐高溫蒸煮及低溫冷藏，可以說是為小龍蝦量身定制的包裝材料。”

作為全球BOPA薄膜的領(lǐng)軍者，中侖新材開發(fā)的BOPA薄膜，其氧氣阻隔性、耐化學(xué)性及力學(xué)性能優(yōu)異，對于防止、延緩包裝內(nèi)容物的氧化變質(zhì)以及抑制微生物的繁殖，延長食物的保質(zhì)期并，保持食物的原始風(fēng)味與新鮮口感，均有十分顯著的效果。

從田間到舌尖，日漸完善的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈和技術(shù)創(chuàng)新，在保證小龍蝦品質(zhì)與口感的同時，延長了消費周期，豐富了食用場景，滿足了時下年輕群體的消費升級需求。