盛夏的夜晚，許多城市的小吃街，都彌漫著一股麻辣、蒜蓉、十三香混合的味道。最近幾年遍地開(kāi)花的小龍蝦店，成為年輕人周末聚餐常去的地方。不過(guò)今年疫情爆發(fā)，線下餐飲嚴(yán)重受挫，不少餐飲店被迫關(guān)門停業(yè)。
但是，小龍蝦的消費(fèi)需求依然旺盛。2月份以來(lái)，依靠電商銷售的調(diào)味小龍蝦(即指經(jīng)過(guò)烹飪加工、冷凍保鮮、真空包裝、即熱即食的盒裝小龍蝦)成為網(wǎng)紅爆款。
數(shù)據(jù)表明，調(diào)味小龍蝦的市場(chǎng)規(guī)模，與去年相比激增了10倍。調(diào)味小龍蝦為何能一枝獨(dú)秀，成為后疫情時(shí)代的爆款美食?
疫情下更安全的“吃蝦姿勢(shì)”
疫情抑制了大量的外出就餐需求。上海市新冠肺炎醫(yī)療救治專家組組長(zhǎng)張文宏教授表示：目前風(fēng)險(xiǎn)最大的環(huán)節(jié)是吃飯，這是一個(gè)要去口罩的環(huán)節(jié)，一起吃就容易感染。
出于疫情風(fēng)險(xiǎn)和安全顧慮，許多人都減少了外出就餐的頻率。適合居家食用的調(diào)味小龍蝦，沒(méi)有外出就餐的風(fēng)險(xiǎn)，成為不少吃貨的新寵。
疫情之外，電商直播風(fēng)口也加速了這一趨勢(shì)。四月以來(lái)，羅永浩直播賣出超1300萬(wàn)元的小龍蝦;央視名嘴朱廣權(quán)和直播一哥李佳琦直播賣出61萬(wàn)份小龍蝦;網(wǎng)易創(chuàng)始人丁磊直播賣出2.33萬(wàn)單小龍蝦;京東618生鮮品類日賣出300萬(wàn)只小龍蝦。
直播賣貨風(fēng)口下，調(diào)味小龍蝦成為更多吃貨們的盤中餐。這股消費(fèi)潮流背后，本質(zhì)上是一場(chǎng)關(guān)于小龍蝦的消費(fèi)升級(jí)。
比傳統(tǒng)餐飲更令人心動(dòng)的“小龍蝦自由”
令人垂涎欲滴的小龍蝦，看上去很美，但在線下消費(fèi)過(guò)程中，卻存在著許多痛點(diǎn)。比如要在大熱天排隊(duì)，忍受餐廳的噪雜環(huán)境，小龍蝦品質(zhì)、衛(wèi)生狀況良莠不齊，而消費(fèi)者買回家自己做又費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
還有一個(gè)更大的痛點(diǎn)——季節(jié)性。每年6-9月是小龍蝦盛產(chǎn)的季節(jié)，10月之后產(chǎn)量逐漸下降，一年大部分時(shí)間，消費(fèi)者很難在餐館吃到小龍蝦。
調(diào)味小龍蝦，恰恰解決了傳統(tǒng)餐飲的痛點(diǎn)。一盤經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選、肉質(zhì)飽滿、秘制配方、高科技保鮮、冷鏈極速配送、即熱即食的小龍蝦，滿足了吃貨們的所有美好想象。
伴隨著新一輪消費(fèi)升級(jí)，“小龍蝦自由”變得觸手可及。
中侖新材為小龍蝦“鎖鮮”
在冷鏈技術(shù)創(chuàng)新的推動(dòng)下，小龍蝦供應(yīng)鏈不斷成熟，“新鮮”已經(jīng)不再是現(xiàn)制小龍蝦的專屬。不過(guò)也有不少消費(fèi)者表示擔(dān)心，是不是添加了防腐劑?
中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)秘書長(zhǎng)蔡俊給出了否定的答案。他表示，調(diào)味小龍蝦的加工工藝有了很大的進(jìn)步，目前業(yè)內(nèi)比較先進(jìn)的保鮮技術(shù)，基本不需要任何防腐劑，就能達(dá)到較長(zhǎng)的保質(zhì)期，肉質(zhì)和口感也不會(huì)打折扣。
在冷鏈環(huán)節(jié)，生產(chǎn)商通過(guò)采用“秒凍鎖鮮”技術(shù)，將烹飪好的小龍蝦在零下一百度左右的低溫中進(jìn)行極速冷凍，可以把小龍蝦的鮮味鎖住，然后在-18°的環(huán)境下存放，保質(zhì)期即可達(dá)到18個(gè)月甚至更久。
鎖鮮技術(shù)還少不了一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)——真空包裝材料。目前市場(chǎng)的主流方式之一，是采用BOPA薄膜(雙向拉伸尼龍薄膜)與基材復(fù)合，再進(jìn)行真空包裝與冷凍。中侖新材料有限公司研發(fā)負(fù)責(zé)人表示，“BOPA薄膜的阻隔性好，韌性強(qiáng)，抗刺穿，耐高溫蒸煮及低溫冷藏，可以說(shuō)是為小龍蝦量身定制的包裝材料。”
作為全球BOPA薄膜的領(lǐng)軍者，中侖新材開(kāi)發(fā)的BOPA薄膜，其氧氣阻隔性、耐化學(xué)性及力學(xué)性能優(yōu)異，對(duì)于防止、延緩包裝內(nèi)容物的氧化變質(zhì)以及抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期并，保持食物的原始風(fēng)味與新鮮口感，均有十分顯著的效果。
從田間到舌尖，日漸完善的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈和技術(shù)創(chuàng)新，在保證小龍蝦品質(zhì)與口感的同時(shí)，延長(zhǎng)了消費(fèi)周期，豐富了食用場(chǎng)景，滿足了時(shí)下年輕群體的消費(fèi)升級(jí)需求。
