還記得《舌尖三》上蘭明路大師講述的四川泡菜嗎?咸香酸脆，賺足了觀眾的口水，至那以后四川泡菜風(fēng)靡全國。近日央視探索發(fā)現(xiàn)欄目又一美食記錄片《家鄉(xiāng)至味》熱播，我們又看到了蘭明路大師的身影，一碗口蘑醬油拌飯，引發(fā)了一代人的回憶。世界上最極致的口味，永遠(yuǎn)是故鄉(xiāng)的味道。童年時(shí)身邊的烹調(diào)所產(chǎn)生的味覺習(xí)慣，一旦形成，無論你走到哪里，一生都無法改變。
作為川菜名廚，蘭明路走遍五湖四海，傳揚(yáng)中華美食文化。吃遍全球的他，卻總有一口掛念的味道，一家人圍著柴火灶烹飪出的家鄉(xiāng)味，是蘭明路時(shí)常惦念的，無論走到哪里蘭明路始終會(huì)帶著家鄉(xiāng)的中壩醬油，這不僅是烹飪的滋味基底，也是他最為懷念的味道。
對(duì)于蘭明路來說醬油拌飯，是任何珍饈美饌都無法比擬的，一碗簡單的中壩醬油拌飯是曾經(jīng)的年月里令肚子發(fā)瘋的油水。唯一的調(diào)味是醬油，增味增色，攪拌均勻，中壩口蘑醬油就能激發(fā)食欲，撐起整碗米飯的誘人滋味，一口熱飯滿足了所有對(duì)于家的想象，人們總是習(xí)慣，將滿腔的愛意與關(guān)懷，含蓄內(nèi)斂的表達(dá)為回家吃飯。
如果說食材是美食的“身”，那么調(diào)味就是美食的“魂”，美食總在迥然不同的民族和文化間扮演著親善大使，靜默的歲月中，彼此滲透。醬油在廚師眼中，是味道之魂，而中壩醬油就是川菜味魂。
