來自Fish Focus 8月13日消息，日本以其招牌的清酒和壽司，以及對(duì)威士忌和魚子醬等全球最愛的大膽嘗試，吸引了全世界的注意。
日本近畿大學(xué)(KINDAI University)開發(fā)了快速繁殖雌性鱘魚的方法，可降低魚子醬的生產(chǎn)成本。日本魚子醬于2017年在香港舉行了全球外賣活動(dòng)后，開始向臺(tái)灣﹑新加坡﹑美國和加拿大推廣。
魚子醬(由腌制的鱘魚卵制成)是價(jià)格昂貴的美味，盡管水產(chǎn)人工養(yǎng)殖已占據(jù)了全球供應(yīng)鏈的控制權(quán)，但是對(duì)于判斷和確定哪條魚是雄魚，哪條魚是雌魚需要花費(fèi)過多的時(shí)間。
鱘魚養(yǎng)殖場一直等到魚長到三歲左右時(shí)才破開魚體的一部分，以確定生殖腺的顏色和形狀，這使得養(yǎng)殖成本居高不下。然后這些魚的破開處被縫合起來，放回到它們的原來的環(huán)境里，這對(duì)它們的損傷沒有什么影響。
近畿大學(xué)開發(fā)的一項(xiàng)新技術(shù)可能為更廉價(jià)的魚子醬生產(chǎn)鋪平道路，2019年12月該大學(xué)宣布，在注入雌性激素后，他們成功地將一批人工孵化的鱘魚變成了雌性。
在日本，鱘魚肉幾乎從不出售，而不能用于生產(chǎn)魚子醬的雄性鱘魚只會(huì)增加鱘魚養(yǎng)殖場的生產(chǎn)成本。
近畿大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所副教授稻野托新(Toshinao Ineno)告稱：如果養(yǎng)殖者能從一開始就去掉雄性，而且能確定所有的魚都是雌性，那么決定魚性別的成本就能顯著降低。鑒定1000條鱘魚的性別需要一個(gè)大約5人的團(tuán)隊(duì)超過30天的時(shí)間，除了勞動(dòng)力成本，還有養(yǎng)殖戶等待魚滿三歲時(shí)的飼料成本。
估計(jì)這些成本約占總生產(chǎn)成本的25%，但這可以通過讓所有的魚都變成雌性來降低。
在人工孵化4個(gè)月后，150條鱘幼魚被喂食含有雌二醇激素的飼料大約6個(gè)月，之后它們的飲食被切換回正常飲食，結(jié)果檢查發(fā)現(xiàn)所有的都含有卵細(xì)胞。除了能生產(chǎn)魚子醬，這批全是雌性的鱘魚還有其他優(yōu)勢(shì)，鱘魚是一種體型較大的魚，這就意味著養(yǎng)殖者需要更多的水和更大的飼養(yǎng)設(shè)施。這是大規(guī)模生產(chǎn)中需要克服的一個(gè)重大障礙，也是研究人員開始研究全雌性生產(chǎn)的另一個(gè)原因。
日本魚子醬公司(Japan caviar Inc.) 位于宮崎，在日本各地生產(chǎn)和銷售魚子醬，該公司總裁坂本元男(Moto-o Sakamoto)說:“養(yǎng)殖鱘魚并非沒有挑戰(zhàn)，要生產(chǎn)出穩(wěn)定數(shù)量的魚子醬也很困難。”
近畿大學(xué)于1995年開始研究鱘魚，并于2008年開始銷售自己品牌的魚子醬——近畿魚子醬。目前已經(jīng)飼養(yǎng)了1500條鱘魚，并計(jì)劃在未來10年每年生產(chǎn)45公斤魚子醬。生產(chǎn)魚子醬是為了展示其技術(shù)和專長，而不是靠銷售來獲利。
為了將魚子醬出口到國外，養(yǎng)殖場和魚子醬工廠必須按照《瀕危野生物種國際貿(mào)易公約》的規(guī)定進(jìn)行注冊(cè)，但近畿大學(xué)尚未注冊(cè)，所以近畿的目標(biāo)是生產(chǎn)用于研究的魚子醬，然后在日本國內(nèi)銷售。
近畿還在研究以其他方式生產(chǎn)全雌性的可能性，包括正在研究原材料，如大豆和草藥補(bǔ)骨脂對(duì)鱘魚性腺發(fā)育的影響，目前正在進(jìn)行深入研究，以確定是否可以將這些材料混合成飼料，使鱘魚能夠輕易地將其攝食。
在日本南部的宮崎縣，地方官員多年來一直試圖為當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的鱘魚建立一個(gè)新的市場。追溯到1983年，作為水產(chǎn)養(yǎng)殖試驗(yàn)的一部分，從當(dāng)時(shí)的蘇聯(lián)進(jìn)口了鱘魚(白鯨雌魚和雄性小鱘魚的雜交)，目前日本近畿的這項(xiàng)技術(shù)是一項(xiàng)重大突破，如果在日本成功，魚子醬生產(chǎn)商可以從中受益，那么這可能為他們抵制其他國家的生產(chǎn)商鋪平道路。
日本魚子醬公司(Japan Caviar Inc.)在1983年開發(fā)出養(yǎng)殖技術(shù)后，30年后開始銷售自己的魚子醬，鱘魚卵被收集起來，在嚴(yán)格控制的條件下在加工設(shè)施中進(jìn)行處理，然后在低溫下成熟數(shù)月以生產(chǎn)魚子醬，并為國際航班的頭等艙乘客提供服務(wù)。
對(duì)日本來說，現(xiàn)在是嘗試魚子醬等新海鮮產(chǎn)品的最佳時(shí)機(jī)，由于鱘魚的繁殖和產(chǎn)卵需要很長的時(shí)間，魚子醬生產(chǎn)商對(duì)近畿大學(xué)的新技術(shù)感到很興奮。
宮崎縣的目標(biāo)是通過日本魚子醬公司進(jìn)一步擴(kuò)大其漁業(yè)的產(chǎn)量，并為日本水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。隨著近畿新技術(shù)的發(fā)展，堅(jiān)信鱘魚養(yǎng)殖和魚子醬可以成為出口驅(qū)動(dòng)型產(chǎn)業(yè)。
在大多數(shù)鱘魚被列為瀕危物種之時(shí)，近畿大學(xué)希望當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的魚子醬引起更多關(guān)注。隨著日本淡水魚養(yǎng)殖的減少，鱘魚養(yǎng)殖可以振興該國人口稀少地區(qū)和山區(qū)。如果人們意識(shí)到只吃養(yǎng)殖的鱘魚子醬可以降低野生鱘魚的捕撈壓力，該物種可免于滅絕。
任何能夠生產(chǎn)雌性魚的幼魚，或提高幼魚生產(chǎn)效率的研究，都將為私人水產(chǎn)養(yǎng)殖設(shè)施穩(wěn)定供應(yīng)，這也可能會(huì)幫助其他物種和整個(gè)日本的淡水農(nóng)業(yè)部門。
