來自Fish Focus 8月13日消息，日本以其招牌的清酒和壽司，以及對威士忌和魚子醬等全球最愛的大膽嘗試，吸引了全世界的注意。
日本近畿大學(KINDAI University)開發(fā)了快速繁殖雌性鱘魚的方法，可降低魚子醬的生產成本。日本魚子醬于2017年在香港舉行了全球外賣活動后，開始向臺灣﹑新加坡﹑美國和加拿大推廣。
魚子醬(由腌制的鱘魚卵制成)是價格昂貴的美味，盡管水產人工養(yǎng)殖已占據了全球供應鏈的控制權，但是對于判斷和確定哪條魚是雄魚，哪條魚是雌魚需要花費過多的時間。
鱘魚養(yǎng)殖場一直等到魚長到三歲左右時才破開魚體的一部分，以確定生殖腺的顏色和形狀，這使得養(yǎng)殖成本居高不下。然后這些魚的破開處被縫合起來，放回到它們的原來的環(huán)境里，這對它們的損傷沒有什么影響。
近畿大學開發(fā)的一項新技術可能為更廉價的魚子醬生產鋪平道路，2019年12月該大學宣布，在注入雌性激素后，他們成功地將一批人工孵化的鱘魚變成了雌性。
在日本，鱘魚肉幾乎從不出售，而不能用于生產魚子醬的雄性鱘魚只會增加鱘魚養(yǎng)殖場的生產成本。
近畿大學水產養(yǎng)殖研究所副教授稻野托新(Toshinao Ineno)告稱：如果養(yǎng)殖者能從一開始就去掉雄性，而且能確定所有的魚都是雌性，那么決定魚性別的成本就能顯著降低。鑒定1000條鱘魚的性別需要一個大約5人的團隊超過30天的時間，除了勞動力成本，還有養(yǎng)殖戶等待魚滿三歲時的飼料成本。
估計這些成本約占總生產成本的25%，但這可以通過讓所有的魚都變成雌性來降低。
在人工孵化4個月后，150條鱘幼魚被喂食含有雌二醇激素的飼料大約6個月，之后它們的飲食被切換回正常飲食，結果檢查發(fā)現所有的都含有卵細胞。除了能生產魚子醬，這批全是雌性的鱘魚還有其他優(yōu)勢，鱘魚是一種體型較大的魚，這就意味著養(yǎng)殖者需要更多的水和更大的飼養(yǎng)設施。這是大規(guī)模生產中需要克服的一個重大障礙，也是研究人員開始研究全雌性生產的另一個原因。
日本魚子醬公司(Japan caviar Inc.) 位于宮崎，在日本各地生產和銷售魚子醬，該公司總裁坂本元男(Moto-o Sakamoto)說:“養(yǎng)殖鱘魚并非沒有挑戰(zhàn)，要生產出穩(wěn)定數量的魚子醬也很困難。”
近畿大學于1995年開始研究鱘魚，并于2008年開始銷售自己品牌的魚子醬——近畿魚子醬。目前已經飼養(yǎng)了1500條鱘魚，并計劃在未來10年每年生產45公斤魚子醬。生產魚子醬是為了展示其技術和專長，而不是靠銷售來獲利。
為了將魚子醬出口到國外，養(yǎng)殖場和魚子醬工廠必須按照《瀕危野生物種國際貿易公約》的規(guī)定進行注冊，但近畿大學尚未注冊，所以近畿的目標是生產用于研究的魚子醬，然后在日本國內銷售。
近畿還在研究以其他方式生產全雌性的可能性，包括正在研究原材料，如大豆和草藥補骨脂對鱘魚性腺發(fā)育的影響，目前正在進行深入研究，以確定是否可以將這些材料混合成飼料，使鱘魚能夠輕易地將其攝食。
在日本南部的宮崎縣，地方官員多年來一直試圖為當地養(yǎng)殖的鱘魚建立一個新的市場。追溯到1983年，作為水產養(yǎng)殖試驗的一部分，從當時的蘇聯進口了鱘魚(白鯨雌魚和雄性小鱘魚的雜交)，目前日本近畿的這項技術是一項重大突破，如果在日本成功，魚子醬生產商可以從中受益，那么這可能為他們抵制其他國家的生產商鋪平道路。
日本魚子醬公司(Japan Caviar Inc.)在1983年開發(fā)出養(yǎng)殖技術后，30年后開始銷售自己的魚子醬，鱘魚卵被收集起來，在嚴格控制的條件下在加工設施中進行處理，然后在低溫下成熟數月以生產魚子醬，并為國際航班的頭等艙乘客提供服務。
對日本來說，現在是嘗試魚子醬等新海鮮產品的最佳時機，由于鱘魚的繁殖和產卵需要很長的時間，魚子醬生產商對近畿大學的新技術感到很興奮。
宮崎縣的目標是通過日本魚子醬公司進一步擴大其漁業(yè)的產量，并為日本水產養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展做出貢獻。隨著近畿新技術的發(fā)展，堅信鱘魚養(yǎng)殖和魚子醬可以成為出口驅動型產業(yè)。
在大多數鱘魚被列為瀕危物種之時，近畿大學希望當地生產的魚子醬引起更多關注。隨著日本淡水魚養(yǎng)殖的減少，鱘魚養(yǎng)殖可以振興該國人口稀少地區(qū)和山區(qū)。如果人們意識到只吃養(yǎng)殖的鱘魚子醬可以降低野生鱘魚的捕撈壓力，該物種可免于滅絕。
任何能夠生產雌性魚的幼魚，或提高幼魚生產效率的研究，都將為私人水產養(yǎng)殖設施穩(wěn)定供應，這也可能會幫助其他物種和整個日本的淡水農業(yè)部門。
