近日，國內(nèi)新銳代餐品牌ffit8創(chuàng)建“ffit8蛋白質(zhì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室”。據(jù)了解，這是國內(nèi)代餐領(lǐng)域首個蛋白質(zhì)功能性食品專研實(shí)驗(yàn)室，主要專注于黑科技蛋白質(zhì)在功能食品的應(yīng)用創(chuàng)新研發(fā)及試驗(yàn)測試。

據(jù)ffit8創(chuàng)始人張光明透露，這是ffit8在拿到首輪融資后的第一個研發(fā)加碼“大動作”。張光明表示，成立蛋白質(zhì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，是ffit8實(shí)現(xiàn)以產(chǎn)品力為持續(xù)競爭力的戰(zhàn)略的重要步驟，要想保持持續(xù)破圈和打造競爭護(hù)城河，只有產(chǎn)品能夠不斷創(chuàng)新，快速迭代，緊跟中國年輕人的健康潮流需求，才有可能更高效率的實(shí)現(xiàn)“吃的更健康”和“更好吃”二者的統(tǒng)一，讓品牌走得更遠(yuǎn)。

“要用全世界最好的蛋白質(zhì)”

據(jù)柳葉刀雜志相關(guān)文獻(xiàn)顯示，按熱量比值計算，我國蛋白質(zhì)人均攝入量明顯偏低。而伴隨著如今運(yùn)動健身人群數(shù)量的增加，以高蛋白、低碳水和低脂為主的飲食結(jié)構(gòu)成為了“健康美好”的代名詞。對于生活條件較好、生活在較發(fā)達(dá)地區(qū)的人士而言，越來越多的人開始出現(xiàn)了這種蛋白質(zhì)狂熱的飲食癡迷。

依據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會及美國權(quán)威組織推薦，普通人每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)當(dāng)1.2克/公斤，按照女生60公斤計算應(yīng)當(dāng)達(dá)到72克，男生70公斤計算約為84克。“我們現(xiàn)在吃的蛋白質(zhì)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，總量空間還很大。”張光明表示。

蛋白質(zhì)雖然很好，但補(bǔ)充方式卻頗有講究。特別是辦公室人群，“他們往往久坐不動，缺少運(yùn)動，她們的肌肉就會慢慢流失，需要補(bǔ)充分子更小、吸收率更高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，才能更有效的阻止肌肉流失。”張光明說。

為了給國人量身打造更適合補(bǔ)充的優(yōu)質(zhì)蛋白，ffit8與世界頂尖的數(shù)家蛋白質(zhì)原料公司合作，從北美到歐洲，采用全球最優(yōu)質(zhì)的奶源，通過與世界頂級原料商合作，定制研發(fā)出更適合中國年輕人需求的WPI分離乳清蛋白。這種蛋白被業(yè)界評為“黑科技蛋白質(zhì)”，主要是因?yàn)樗?ldquo;千里挑一”的科技含量。

據(jù)了解，每100g優(yōu)質(zhì)牛奶里的蛋白質(zhì)總含量是3.5g，這里面80%是做奶酪的酪蛋白，20%約0.7g是乳清蛋白，只有歷經(jīng)微濾、超濾、納濾和反滲透膜等技術(shù)，將其中約70%的乳糖、約15%的脂肪及雜質(zhì)剔除，最后僅獲得0.1g的小分子WPI分離乳清蛋白，純度高達(dá)98%，適合亞洲人乳糖不耐受體質(zhì)，對于久坐不動人群的肌肉流失和減肥期間的掉肌肉有著較好的抑制作用。而ffit8蛋白質(zhì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室的主要研發(fā)工作，就是把這種“黑科技蛋白質(zhì)”原料進(jìn)行適合中國年輕人生活方式的產(chǎn)品策劃和配方設(shè)計，包括功能性設(shè)計、質(zhì)構(gòu)設(shè)計、風(fēng)味設(shè)計、口感設(shè)計，結(jié)合更多功能性食材、天然食材等，最終做成一根好吃的蛋白棒或其他形態(tài)的健康食品。

“要做年輕人喜愛的好口感”

“我一次在美國接觸蛋白棒，發(fā)現(xiàn)吃起來又甜又粘牙，入口跟士力架很像，咀嚼后有比較明顯的渣感和粉感。”健身愛好者Gary如是評價。對于“傳說中”蛋白棒的口感解讀，很多人都有著“味同嚼蠟”的記憶。

對于健身愛好者而言，“練后補(bǔ)充蛋白質(zhì)”是一個功能性需求，“不掉肌肉就萬歲”是很多人的內(nèi)心獨(dú)白，因此，蛋白質(zhì)類產(chǎn)品之前各廠商過于關(guān)注功能，而在好吃這件事兒做的不夠。“對于專業(yè)人群和中老年群體來說，健康和好吃不可兼得是一個很正常的事情。但是這屆年輕人不一樣，在他們看來，美味和健康，我都要。”ffit8創(chuàng)始人張光明表示。

根據(jù) Innova市場研究數(shù)據(jù)，全球范圍內(nèi)蛋白能量棒新品發(fā)布呈現(xiàn)持續(xù)增長，其中北美依然是目前最大、最活躍的高蛋白能量棒市場，而亞太地區(qū)是增長最快的市場。由于蛋白棒消費(fèi)者對產(chǎn)品的營養(yǎng)、口味和質(zhì)構(gòu)上均有要求，因此給國產(chǎn)蛋白棒產(chǎn)品留下了較大的增長空間。“好吃”成為了ffit8以蛋白棒破局傳統(tǒng)代餐市場的秘密武器。

“傳統(tǒng)蛋白棒粘牙和粉感的口感的缺陷出現(xiàn)在蛋白質(zhì)分子顆粒大小上。”張光明說，蛋白質(zhì)分子越大，就越需要靠糖分進(jìn)行粘合，粘牙感和粉感也由此而生。然而選用小分子WPI分離乳清蛋白的ffit8卻憑借如牛軋?zhí)前慵?xì)膩的口感輕松破圈，成為今年全網(wǎng)618棒類代餐銷售冠軍。“為美味買單”讓ffit8收獲了大批粉絲。

不僅如此，ffit8還加入了一些天然的食材，芝麻、核桃、花茶、椰漿、黑巧等等，還有部分功能性的食材，燕麥脆片、藜麥球……吃起來“脆”又“香”，擁有了零食一般的美妙口感。

“未來，ffit8蛋白質(zhì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室將聯(lián)合北京市營養(yǎng)源研究所的專家共同推進(jìn)ffit8蛋白棒及更多蛋白質(zhì)健康食品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、口感的升級研究，不斷探索年輕人喜好的‘下一個新口感’，帶來更多健康和美味兼具的驚喜。”張光明表示。

“去嘗試更多潮酷燃的口味”

數(shù)據(jù)顯示，這一代年輕人（以95后、00后為例）的口味已經(jīng)呈現(xiàn)出一些奇妙的變化。“咸鮮”口味被屢屢翻牌子，而添加更多健康元素如蜂蜜、枸杞、養(yǎng)生茶的養(yǎng)生口味，也成為了這代年輕人的舌尖新寵。據(jù)了解，“開辟下一個奇妙的反差怪口感”也讓如咸蛋黃等更多網(wǎng)紅口味走向臺前。

“對于‘好吃’的重新定義給了ffit8新的機(jī)會”。目前，ffit8蛋白棒已經(jīng)擁有了包括芒果橙、芝士、巧克力、椰子、茉莉、曲奇在內(nèi)的7種親民口味，最近還新推出了網(wǎng)紅必備“豆乳味”蛋白棒，收攬一票粉絲。“眼下，我們在ffit8蛋白質(zhì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室中正在針對中國年輕人喜愛的咸鮮口味做出更多突破。”麻辣火鍋還是青檸莫吉托？ffit8留給了年輕人許多遐想的美好空間。

“ffit8蛋白質(zhì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室成立的重要目的就是將云集全球的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)進(jìn)行‘中國口味’的處理。”張光明認(rèn)為，不同于國外消費(fèi)者對于蛋白質(zhì)類產(chǎn)品的單純功能性需求，中國年輕人在追求功能的同時，對于方便的形態(tài)、驚喜的口味和健康的附加值提出了更高標(biāo)準(zhǔn)的要求。

“除了當(dāng)下的蛋白棒、蛋白奶昔等方便快速補(bǔ)給的形態(tài)之外，ffit8蛋白質(zhì)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室還將開拓更多形態(tài)的蛋白質(zhì)類別，為年輕消費(fèi)者提供更好吃、方便、有效果的健康食物。”張光明表示。