餐飲店的促銷活動(dòng)有很多，根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)的判斷，認(rèn)為應(yīng)該在一定的時(shí)間做促銷，有時(shí)完全由于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的一些舉動(dòng)而做的暫時(shí)促銷決定。無(wú)論是基于經(jīng)驗(yàn)還是基于對(duì)手的情況的臨時(shí)決定，許多促銷活動(dòng)都是盲目的。因?yàn)楹雎粤俗铌P(guān)鍵的一點(diǎn)，誰(shuí)才是真正的目標(biāo)客群。
那么餐飲行業(yè)無(wú)法避免的有哪些盲目營(yíng)銷呢？
1、“銷售旺季來(lái)了。我想營(yíng)銷。”
在中國(guó)餐飲市場(chǎng)，有幾個(gè)明顯的銷售季節(jié)，例如“五一”，“十一”，“春節(jié)前后”，是大多數(shù)消費(fèi)品的旺季。由于消費(fèi)者此時(shí)的強(qiáng)烈購(gòu)買(mǎi)意愿，各種餐飲業(yè)也將這幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)作為重點(diǎn)。但是當(dāng)此時(shí)各家餐廳的重大促銷努力中，所產(chǎn)生的影響在一定程度上相互抵消。事實(shí)證明，在這些時(shí)期做促銷活動(dòng)，花了很大的力氣，效果可能并不理想。
促銷場(chǎng)景（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
2、“我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手正在促進(jìn)銷售，因此我們也應(yīng)該這樣做。”
許多餐飲店擔(dān)心，當(dāng)他們看到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行促銷活動(dòng)時(shí)，他們的銷售就會(huì)受到影響，因此他們要求自己也參加一些活動(dòng)。實(shí)際上，如果您僅根據(jù)對(duì)手的表現(xiàn)做出決定，您就會(huì)被牽著鼻子走。不同的餐飲企業(yè)具有不同的具體情況，不同的市場(chǎng)背景，可以使用的資源以及產(chǎn)品的實(shí)際銷售狀況。因此，有必要在做出決定之前現(xiàn)實(shí)地分析具體情況。這樣的盲目根據(jù)對(duì)手的趨勢(shì)來(lái)調(diào)整自己的做法，是在推廣實(shí)施時(shí)缺乏整體考慮的原因。
餐飲店相互競(jìng)爭(zhēng)激烈（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
3、“當(dāng)前的銷售狀況不能令人滿意，所以讓我們進(jìn)行促銷以刺激銷售。”
某個(gè)時(shí)期內(nèi)銷售業(yè)績(jī)不佳的原因可能多種多樣，從上至下的餐飲企業(yè)很容易將促銷視為解決所有弊端的靈丹妙藥，而不是深入分析銷售業(yè)績(jī)不佳的根本原因?？傮w而言，中國(guó)市場(chǎng)供不應(yīng)求。面對(duì)相似的產(chǎn)品，消費(fèi)者通常有很多選擇，而其他各種因素也可能對(duì)銷售產(chǎn)生影響。在許多情況下，透支市場(chǎng)中即使是暫時(shí)取得的不適當(dāng)促銷，也給未來(lái)帶來(lái)了困難。而且，過(guò)于頻繁的促銷會(huì)降低顧客的吸引力，最終，銷售人員會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有促銷就不可能進(jìn)行銷售，促銷的效果會(huì)越來(lái)越差。
4、“某種產(chǎn)品滯銷，因此最好作為贈(zèng)品幫助商店改善業(yè)績(jī)”。
僅僅為了處理無(wú)法銷售的物品而促銷是危險(xiǎn)的，這種看似兩管齊下的做法可能會(huì)損害特許經(jīng)營(yíng)權(quán)：一方面，多余的禮物可能會(huì)影響促銷品的正常銷售；另一方面，不正確的禮物將導(dǎo)致購(gòu)買(mǎi)者對(duì)特許經(jīng)營(yíng)店的不信任。
所以怎樣才能避免盲目促銷呢？怎樣做才能做到有效促銷，真正帶來(lái)效益呢？
首先一定要明確自己飯店的定位及目標(biāo)客群，如果是靠翻臺(tái)率和人流的餐飲和快餐，那需要醒目且有效的促銷方式，比如：燒烤攤可以是：生啤買(mǎi)一瓶送一瓶；快餐店可以是：今日特價(jià)菜等等，但是這樣的促銷方式對(duì)于商務(wù)型飯店是否合適呢？
答案是明確的，商務(wù)型飯店要的是品質(zhì)、環(huán)境、服務(wù)，促銷活動(dòng)也一定不會(huì)是送個(gè)菜，送瓶酒，因?yàn)樗哪繕?biāo)客群必須是有商務(wù)需求的高消費(fèi)力客群。
具有消費(fèi)能力客群標(biāo)記
那么，什么樣的人群才算是高消費(fèi)力的客群呢？最直接的就是看此人是否有車，相對(duì)于無(wú)車人群，有車人群的消費(fèi)能力應(yīng)該普遍較高，所以用是否有車可以作為高消費(fèi)力最基本的篩選。其次，通過(guò)車輛的品牌型號(hào)再次細(xì)分，比如賓利車主與比亞迪車主，消費(fèi)力就明顯不同。如果能精準(zhǔn)知道消費(fèi)力客群的基本聯(lián)系方式，通過(guò)關(guān)系營(yíng)銷，將散客變成?？?。營(yíng)銷一定要對(duì)癥下藥，而不是盲目跟從。
避開(kāi)盲目營(yíng)銷，做好推廣工作，餐飲店便能獨(dú)樹(shù)一幟，成為市場(chǎng)上的標(biāo)桿，當(dāng)前主力于為餐飲商戶獲取高消費(fèi)力客群的平臺(tái)有“大家推廣”，通過(guò)一定的技術(shù)手段，真正實(shí)現(xiàn)了過(guò)濾無(wú)車人群，區(qū)分車輛價(jià)值人群，為餐飲商戶獲取高利潤(rùn)來(lái)源。
