中新網北京9月30日電 9月30日，北京市市場監(jiān)督管理局表示，由該局組織制定的《餐飲服務單位布局設置規(guī)范》《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規(guī)范》《餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》三個地方標準的征求意見稿即日起在其官網面向社會公開征求意見。
據介紹，按照《食品安全法》中“食品安全工作實施預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)管管理制度”的要求，北京市市場監(jiān)督管理局編制了以上三個地方標準的征求意見稿，幫助餐飲服務單位提升規(guī)范化管理水平，保證食品安全。
其中，《餐飲服務單位布局設置規(guī)范》是全國首個關于餐飲服務單位布局設置的地方標準。該標準規(guī)定了餐飲服務場所布局的總體要求、區(qū)域劃分原則；根據加工制作流程，提出各操作間設備設施的設置要求。同時，為不同類型、規(guī)模的餐飲服務單位提供了多種食品處理區(qū)布局示意圖。
《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規(guī)范》細化餐飲服務單位關于餐飲用具使用管理的要求，涵蓋餐飲用具的進貨查驗管理、使用、清潔消毒、貯存以及維護與處置等環(huán)節(jié)，建立了餐飲用具使用管理規(guī)范的全流程管控，向不同規(guī)模的餐飲服務單位提供可操作性指引。
《餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》對餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理方面從基本要求、崗前要求、清潔要求等幾方面提出規(guī)范性要求。
北京市市場監(jiān)督管理局表示，三個地方標準相輔相成，從不同角度為餐飲服務單位的設立、經營及實現精細化管理等提供技術支持，對于餐飲行業(yè)提升管理水平和服務品質，保障食品安全具有技術支撐作用。（完）
