作為今天高級(jí)烹飪和日常烹調(diào)不可缺少的配料，黃油的發(fā)展史可追溯到100年前。1920年，世界第一個(gè)黃油標(biāo)準(zhǔn)在英國(guó)確立，新西蘭國(guó)民乳制品品牌安佳被確立為該黃油和奶酪市場(chǎng)行業(yè)基準(zhǔn)。
今年，適逢“世界首個(gè)黃油標(biāo)準(zhǔn)100年”，安佳與豆果美食聯(lián)手打造“2020年中國(guó)家庭烘焙料理大賽”，鼓勵(lì)用戶(hù)踴躍參與、打Call，同時(shí)推出《2020中國(guó)烘焙乳品消費(fèi)白皮書(shū)》，為行業(yè)獻(xiàn)禮。
作為中國(guó)第一本專(zhuān)注烘焙乳品消費(fèi)的白皮書(shū)，為行業(yè)梳理出哪些有價(jià)值的貢獻(xiàn)呢？
中國(guó)黃油品類(lèi)市場(chǎng)規(guī)模與增速迅猛
中國(guó)整體黃油市場(chǎng)表現(xiàn)強(qiáng)勁，尤其在過(guò)去5年內(nèi)呈現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)。2020年疫情進(jìn)一步加速黃油零售市場(chǎng)增長(zhǎng)，使品類(lèi)滲透率增長(zhǎng)26%?，F(xiàn)在，消費(fèi)者可以在市場(chǎng)上、烘焙面包店、中餐廳和西餐廳等各個(gè)地方購(gòu)買(mǎi)或品嘗到黃油烹飪的美味餐食。
黃油消費(fèi)者呈專(zhuān)業(yè)化和年輕化趨勢(shì)。使用者主要分為男性專(zhuān)業(yè)大廚和居家自烹飪女士?jī)深?lèi)，多樣、開(kāi)放、包容的文化給予了黃油在西餐、西點(diǎn)的生長(zhǎng)空間，年輕一代成為自用消費(fèi)的主力，其中家庭收入較高的小夫妻、單身貴族主導(dǎo)了品類(lèi)需求的增長(zhǎng)。
黃油消費(fèi)觀是理性和黏性的。烘焙和西點(diǎn)烹飪的小白們，大多會(huì)從讓人信任的大型商超入手小量裝的產(chǎn)品，然后開(kāi)始自己的處女秀。一旦晉級(jí)成朋友圈的KOC或?qū)Ξa(chǎn)品更加了解之后，便會(huì)選擇性?xún)r(jià)比更高的線上渠道，進(jìn)行季度性的囤貨購(gòu)買(mǎi)。
黃油使用場(chǎng)景日漸豐富。最受大家青睞的黃油菜譜當(dāng)屬曲奇餅干和面包，以黃油炸雞和黃油啤酒為代表的“網(wǎng)紅”美食帶動(dòng)流行趨勢(shì)。越來(lái)越多的黃油用戶(hù)不斷開(kāi)發(fā)新場(chǎng)景，不僅用于西點(diǎn)研發(fā)，連中式炒飯、中式面點(diǎn)和寶寶輔食都演繹得出神入化。
消費(fèi)者更傾向選擇乳制黃油。不少消費(fèi)者在嘗試過(guò)植物基食品（植物黃油）之后，依然回歸傳統(tǒng)口味與營(yíng)養(yǎng)本真，93%的用戶(hù)會(huì)選擇乳制黃油（又稱(chēng)“動(dòng)物黃油”）。乳制黃油是用牛奶、羊奶等乳制品加工出來(lái)的固態(tài)油脂，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素、礦物、脂肪酸、醣化神經(jīng)磷脂、膽固醇，不含反式脂肪酸和色素。當(dāng)然，有些消費(fèi)者對(duì)于“動(dòng)物黃油”還有一些誤讀，誤認(rèn)為是動(dòng)物脂肪的濃縮。
安佳重新定義乳制黃油。正是基于此，安佳作為黃油品類(lèi)的頭部品牌，希望通過(guò)對(duì)黃油品類(lèi)的重新分類(lèi)——定義“乳制黃油”，幫助消費(fèi)者真正理解黃油產(chǎn)品和用好黃油產(chǎn)品。安佳一貫堅(jiān)持將最好的品質(zhì)提供給全球消費(fèi)者，贏得用戶(hù)青睞，所以能夠在全球黃油百年市場(chǎng)矗立潮頭，長(zhǎng)盛不衰。從過(guò)去五年主流品牌的市場(chǎng)占有率來(lái)看，安佳一直悉心耕耘市場(chǎng)穩(wěn)步提升，最近幾年，穩(wěn)居中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)第一位。
中國(guó)佐餐奶酪消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)健增長(zhǎng)
中國(guó)奶酪市場(chǎng)過(guò)去十年間的增速都在15%-20%之間。消費(fèi)者端的奶酪市場(chǎng)整體表現(xiàn)強(qiáng)勁，呈現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)，主要是通過(guò)不斷吸引新的消費(fèi)者大幅提升品類(lèi)滲透率來(lái)實(shí)現(xiàn)。從市場(chǎng)占比來(lái)看，兒童奶酪增長(zhǎng)迅速約占62%；家用奶酪也有所增長(zhǎng)約占34%。百吉福、妙可藍(lán)多、安佳實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，尤其是安佳和妙可藍(lán)多增長(zhǎng)迅速。
家用佐餐奶酪消費(fèi)年輕態(tài)。18-35歲的女性是家用佐餐奶酪線上的主要購(gòu)買(mǎi)者，其中芝士片主要受一二線單身貴族/小夫妻的歡迎，而馬蘇里拉芝士主要由中高收入的有孩家庭消費(fèi)。兒童奶酪、家用佐餐奶酪和成人即食奶酪的消費(fèi)者重疊度不高，各品類(lèi)消費(fèi)人群相對(duì)獨(dú)立。
原制奶酪市場(chǎng)上升空間大。目前，“再制奶酪”（含添加劑）占市場(chǎng)主導(dǎo)地位達(dá)85%，但近年來(lái)隨著消費(fèi)者對(duì)自然健康本味的追求，原制奶酪或成未來(lái)潛力股。原制奶酪即天然奶酪，是經(jīng)由動(dòng)物乳汁凝結(jié)而成，主要成分為酪蛋白和乳脂。
奶酪的應(yīng)用場(chǎng)景呈多元化趨勢(shì)。目前，西點(diǎn)/甜點(diǎn)烘焙和西式簡(jiǎn)餐依舊是奶酪的主要應(yīng)用場(chǎng)景，但是中式菜肴和寶寶輔食場(chǎng)景中的應(yīng)用，也在逐步增加，約占20%的使用場(chǎng)景。奶酪衍生的美食層出不窮，像芝士焗飯、芝士焗紅薯、玉米、排骨等，也廣受歡迎。
品牌力和產(chǎn)品力驅(qū)動(dòng)消費(fèi)選擇
除卻價(jià)格有關(guān)的因素外，大家選擇黃油產(chǎn)品或佐餐奶酪的考量因素是，品牌第一，口味第二。這也從側(cè)面反映出消費(fèi)者要的是餐點(diǎn)品質(zhì)和菜品口味的保證，這樣才能讓他們體會(huì)到生活品質(zhì)的提升和消費(fèi)體驗(yàn)的愉悅感。
中國(guó)的消費(fèi)品市場(chǎng)走過(guò)了產(chǎn)品主權(quán)時(shí)代、渠道主權(quán)時(shí)代，目前已進(jìn)入消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代。優(yōu)質(zhì)的黃油/乳酪不僅為中國(guó)消費(fèi)者的餐桌豐富了品類(lèi)和口味，也強(qiáng)壯了國(guó)民身體素質(zhì)，強(qiáng)化了健康生活追求和品質(zhì)消費(fèi)意識(shí)。安佳與豆果美食不斷為消費(fèi)者創(chuàng)造新鮮美味的烘焙及美食應(yīng)用，成為中國(guó)備受歡迎的快消品品牌與美食APP。未來(lái)的品牌營(yíng)銷(xiāo)一定是與消費(fèi)者共創(chuàng)價(jià)值，相信優(yōu)質(zhì)黃油/乳酪品牌引領(lǐng)的美食行業(yè)將蒸蒸日上，更多“舌尖上的美味”會(huì)新鮮出爐。
