10月23日，省市場監(jiān)管局舉行全省食品安全集中整治百日行動新聞發(fā)布會。省市場監(jiān)管局食品安全協(xié)調(diào)處、食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處、食品流通監(jiān)督管理處、餐飲監(jiān)督管理處和食品安全抽檢監(jiān)測處有關(guān)負責(zé)人介紹百日行動相關(guān)情況并回答記者提問。
以下為新聞發(fā)布會文字實錄：
崔愛斌：
各位媒體朋友，上午好！歡迎大家參加山西省市場監(jiān)督管理局全省食品安全集中整治百日行動新聞發(fā)布會。今天的發(fā)布會我們邀請了食品安全協(xié)調(diào)處副處長李仁登、食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處副處長郭銳、食品流通監(jiān)督管理處處長孫蘭草，餐飲監(jiān)督管理處處長趙寧，食品安全抽檢監(jiān)測處處長劉宗超為大家介紹有關(guān)情況并回答大家問題。
首先請食品流通監(jiān)督管理處處長孫蘭草通報百日行動方案。
孫蘭草：
下面我通報《全省食品安全集中整治百日行動方案》。
為進一步加強食品安全監(jiān)管，堅決守住不發(fā)生系統(tǒng)性、區(qū)域性重大食品安全事故底線，省局決定在全省范圍內(nèi)深入開展“食品安全集中整治百日行動”?，F(xiàn)制定方案如下。
一、整治時間
2020年11月至2021年2月底。
二、整治目標(biāo)
全面排查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品安全風(fēng)險隱患，堅決打擊生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品等違法行為，查處曝光一批大案要案，健全完善長效監(jiān)管機制，使全省食品市場秩序明顯好轉(zhuǎn)，讓全省人民真切感受我省食品市場的變化、凈化。
三、整治重點
以乳制品、肉制品、食醋、白酒、生鮮蔬菜、冷凍食品、食用油以及保健食品、嬰幼兒配方乳粉、網(wǎng)絡(luò)食品等群眾關(guān)注度高的熱點食品為重點品種，以集貿(mào)市場、商場超市、學(xué)校及周邊、旅游景區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村地區(qū)等為重點區(qū)域，以中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂、連鎖餐飲企業(yè)、旅游定點接待單位、集體供餐單位等為重點單位，以“元旦”“春節(jié)”“元宵節(jié)”為重點時段，加大集中整治力度，確保“百日行動”取得實效。
四、整治措施
?。ㄒ唬╅_展食品安全隱患排查。督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者全面開展自查，落實食品安全主體責(zé)任，并對企業(yè)自查情況進行監(jiān)督檢查。充分運用“雙隨機、一公開”監(jiān)管方式，加強日常檢查、飛行檢查、體系檢查，全面排查食品安全風(fēng)險隱患。加強對食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢，深化“你點我檢”活動。實施風(fēng)險分級管理，對抽檢不合格、投訴舉報多和有違法行為的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進行重點監(jiān)管。對重點食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進行體檢式檢查，適情開展現(xiàn)場幫扶指導(dǎo)，督促其依法依規(guī)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為。
?。ǘ娀称钒踩珕栴}整改。對發(fā)現(xiàn)的各類風(fēng)險隱患和問題，分類整治、建立臺賬、對賬銷號。對輕微違法行為，責(zé)令行政相對人立即整改，并做出整改承諾，限期完成；對一般違法行為，立案查處或移送相關(guān)部門依法處理；對涉嫌犯罪行為，及時移送公安機關(guān)；對多次違法、屢教不改的要嚴查重處；對故意惡意、情節(jié)嚴重的要頂格處罰，“處罰到人”。
?。ㄈ┘訌娛称钒踩L(fēng)險預(yù)警。及時召開食品安全形勢分析研判會議，按照客觀、科學(xué)、及時、公開原則，進行風(fēng)險預(yù)警交流，提高靶向性、及時性、準(zhǔn)確性；開展風(fēng)險解讀，發(fā)布消費提示，組織食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練，防范區(qū)域性、系統(tǒng)性問題發(fā)生。鼓勵企業(yè)通過新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺等方式直接回答消費者咨詢，回應(yīng)社會關(guān)切。鼓勵新聞媒體客觀公正、準(zhǔn)確嚴謹報道食品安全問題，把握輿論導(dǎo)向，有序開展輿論監(jiān)督。
（四）督促食品安全責(zé)任落實。督促食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實主體責(zé)任， 督促其嚴格落實質(zhì)量安全管理責(zé)任、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制責(zé)任、食品安全追溯體系建設(shè)責(zé)任等，督促其加強食品安全管理，強化人員健康、環(huán)境衛(wèi)生、索證索票、原料檢驗、過程控制、出廠檢驗、食品貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；對抽檢多次發(fā)現(xiàn)問題、投訴舉報較多、近年來被查處過的企業(yè)，約談其法人代表及其食品安全管理負責(zé)人，督促其開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)，掌握食品安全基本規(guī)范要求，明確自身要承擔(dān)的法律責(zé)任，提高保障食品安全的意識和能力。
（五）組織食品安全普法宣傳。落實“誰執(zhí)法誰普法”責(zé)任制，對各類從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個人，持續(xù)加強食品安全法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)知識的宣傳教育。支持主流媒體開辦食品安全欄目，持續(xù)開展食品安全普法和科普宣傳，提升公眾食品安全素養(yǎng)，改變不潔飲食習(xí)慣，避免誤采誤食，防止發(fā)生食源性疾病。“堅決制止餐飲浪費行為”，大力倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對浪費”社會新風(fēng)尚，鼓勵綠色、低碳、文明、健康生活。
五、有關(guān)要求
?。ㄒ唬┨岣哒握疚?，加強組織領(lǐng)導(dǎo)。食品安全事關(guān)人民群眾福祉，事關(guān)發(fā)展穩(wěn)定大局。各級市場監(jiān)管部門要牢固樹立“以人民為中心”的發(fā)展思想，堅持“人民至上、生命至上”，提高政治站位，強化責(zé)任落實，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，制定符合本地實際的具體方案，全力推進集中整治往深里走、往實里做，確保整治取得實實在在的效果。
?。ǘ﹫猿謫栴}導(dǎo)向，形成閉環(huán)機制。對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患和問題，逐條逐項明確整改事項、整改時限、整改要求，實行清單化管理，以查促改、掛牌督辦、跟蹤到底，形成完整的閉環(huán)管理。省、市局要深入基層，現(xiàn)場督導(dǎo)，靠前指揮。對行動遲緩、整治不力、效果不顯、問題突出的市縣要通報批評。
（三）加大辦案力度，形成震懾氛圍。堅決取締食品生產(chǎn)經(jīng)營違法違規(guī)的市場主體，依法查處食品生產(chǎn)經(jīng)營的違法行為，集中曝光一批典型案件，營造對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為“零容忍”的社會氛圍。
?。ㄋ模┖粚嵄O(jiān)管基礎(chǔ)，探索長效機制。堅持標(biāo)本兼治、源頭治理，健全完善發(fā)現(xiàn)問題的投訴舉報機制、落實責(zé)任的網(wǎng)格監(jiān)管機制、承諾踐諾的企業(yè)自律機制、嚴懲犯罪的行刑銜接機制、部門協(xié)作和系統(tǒng)聯(lián)動的常態(tài)查處機制、來源可查和去向可追的產(chǎn)品溯源機制，推動我省食品安全狀況明顯好轉(zhuǎn)、持續(xù)好轉(zhuǎn)、根本好轉(zhuǎn)。
宣傳與應(yīng)急管理處二級調(diào)研員 崔愛斌：
下面請食品安全協(xié)調(diào)處副處長李仁登介紹百日行動的背景及意義。
李仁登：
各位記者朋友，黨的十九大報告明確提出，“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”。2019年2月，中辦、國辦印發(fā)了《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》，把黨中央和國務(wù)院關(guān)于食品安全工作的決策部署落實到黨內(nèi)法規(guī)層面，對地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部的食品安全職責(zé)、考核監(jiān)督以及獎懲等方面作出明確規(guī)定。2019年5月，中共中央、國務(wù)院公開發(fā)布《深化改革加強食品安全工作的意見》。這個《意見》是第一個以中共中央、國務(wù)院名義出臺的食品安全工作的綱領(lǐng)性文件，明確了當(dāng)前和今后一個時期做好食品安全工作的指導(dǎo)思想、基本原則和總體目標(biāo)，提出了一系列重要政策措施，為各地區(qū)各部門貫徹落實食品安全戰(zhàn)略提供了目標(biāo)指向和基本遵循。
省委、省政府高度重視食品安全工作，堅持把食品安全作為重大政治任務(wù)擺上重要議事日程。根據(jù)中央《規(guī)定》和《意見》的相關(guān)要求，我省于2019年12月，先后制定印發(fā)了《山西省深化改革加強食品安全工作實施方案》和《山西省黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全工作責(zé)任清單》，《實施方案》和《責(zé)任清單》兩個文件，為進一步壓實各級各部門食品安全責(zé)任提供了堅強的制度保障。省委考核辦、省委巡視辦、省委督查辦，分別將食品安全工作納入省專項考核指標(biāo)內(nèi)容、巡視巡查內(nèi)容和督查督辦內(nèi)容，著力推動黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制落實落地。2020年9月14日，省政府辦公廳印發(fā)了《山西省食品安全監(jiān)管事權(quán)清單》，對35個省級部門和單位的食品安全行業(yè)管理責(zé)任進行了細化和明確，對推動形成“權(quán)責(zé)一致、齊抓共管，失職追責(zé)、盡職免責(zé)”的食品安全工作格局，提高食品安全現(xiàn)代化治理能力，將產(chǎn)生重大而積極的作用。近期，省委和省政府領(lǐng)導(dǎo)對食品安全工作作出專門批示，要求各級各部門采取務(wù)實措施，堅決防范化解食品安全風(fēng)險隱患。“全省食品安全集中整治百日行動”就是我局貫徹落實省委省政府領(lǐng)導(dǎo)批示指示的具體舉措，其目的就是通過全面排查食品安全隱患、著力整治食品安全問題、嚴厲打擊違法違規(guī)活動、堅決查處違法違規(guī)行為、建立健全長效監(jiān)管機制，讓全省人民真切感受到我省食品市場的變化、凈化，推動我省食品安全狀況明顯好轉(zhuǎn)、持續(xù)好轉(zhuǎn)、根本好轉(zhuǎn)！
宣傳與應(yīng)急管理處二級調(diào)研員 崔愛斌：
下面請餐飲監(jiān)督管理處處長趙寧發(fā)布飲食安全提示。
趙寧：
下面我發(fā)布《山西省市場監(jiān)督管理局關(guān)于防范食物中毒、 保障飲食安全的提示》。
為保障人民群眾的身體健康和生命安全，防范因食物選擇、加工、貯存不當(dāng)引發(fā)的食物中毒，結(jié)合秋、冬季飲食特點，向廣大消費者發(fā)布飲食安全提示。
一、食材選擇應(yīng)注意事項
1.防范發(fā)芽土豆引發(fā)的中毒
發(fā)芽的土豆中含有茄堿（龍葵素），食用發(fā)芽土豆會引起中毒惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、水及電解質(zhì)紊亂、血壓下降、昏迷、呼吸中樞麻痹等癥狀，所以大量食用未成熟或發(fā)芽土豆可引起急性中毒。平時應(yīng)將土豆貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。加工時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈綠色時，就不要食用了。
2. 防范誤食有毒野生蘑菇引發(fā)的中毒
我國已知含劇毒可致死的蘑菇有40多種，毒蘑菇毒性成分復(fù)雜，中毒表現(xiàn)各異，主要有頭暈、惡心、嘔吐、流涎、腹痛、精神錯亂、產(chǎn)生幻覺等中毒癥狀，嚴重表現(xiàn)為呼吸困難、抽搐、昏迷，嚴重者可導(dǎo)致死亡。鑒別野生蘑菇是否有毒，需要專業(yè)機構(gòu)和人員，目前沒有簡單易行和可靠的鑒別方法。預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是勿采、勿買、勿食不明品種野生蘑菇，特別在外出旅游時，不要隨意購買小攤點散裝干制的野生蘑菇。
3.防范誤食有毒野菜野果引發(fā)的中毒
進入秋季，人們在郊游時采摘的野菜野果存在誤食中毒的風(fēng)險。容易被誤食的有毒野菜，如毒芹（俗稱野芹菜），和芹菜的葉子非常的相似，所開的花毒性大，吃完之后會出現(xiàn)嘔吐、麻痹，嚴重的會導(dǎo)致死亡。曼陀羅，是劇毒植物，花香有致幻的效果，為神經(jīng)毒素，嚴重可至死亡。龍葵（俗稱苦葵），長得好似小號的櫻桃，其葉子和漿果均有毒性，過量食用會導(dǎo)致頭痛、腹痛、腹瀉、昏迷等癥狀。商陸（俗稱山蘿卜），形態(tài)極似土高麗參或土人參，根的毒性大，誤食有體溫升高、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、言語不清、站立不穩(wěn)等癥狀，大劑量可使血壓下降、心肌麻痹而死亡。預(yù)防中毒的根本辦法就是不抱著嘗鮮的心態(tài)去采摘和食用、品嘗野菜野果。
4.防范霉變甘蔗引發(fā)的中毒
霉變甘蔗中毒是常見的真菌性食物中毒，每年2～3月為高發(fā)季節(jié)，由于食用習(xí)慣，發(fā)病者多見于兒童，且病情常比較嚴重，重者出現(xiàn)抽搐，手呈雞爪狀，瞳孔散大，繼而危及生命。變質(zhì)甘蔗外觀缺少光澤，有霉斑，質(zhì)軟，切開后剖面呈淺黃色或淺褐色，有輕度霉味或酒糟味，有的斷口處呈現(xiàn)拉絲狀。霉變甘蔗中毒后沒有特效治療方法，要堅決不食用出現(xiàn)霉變的甘蔗。
二、加工制作應(yīng)注意事項
1.防范谷類發(fā)酵食品、銀耳或木耳、薯類制品長久放置或變質(zhì)引發(fā)的中毒
在一定條件下產(chǎn)生米酵菌酸，導(dǎo)致食用者中毒，主要表現(xiàn)上腹不適、惡心、嘔吐，輕微腹瀉，嚴重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。米酵菌酸用開水煮沸或高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。食用時應(yīng)注意：一是不可使用霉變的玉米等原料，制備發(fā)酵面米食品時要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用；二是不食用變質(zhì)銀耳或木耳，發(fā)好的銀耳或木耳要及時食用、充分漂洗，涼拌前要用開水焯熟；三是在選購馬鈴薯粉條等食物時，要選購?fù)庥^無霉變、外形規(guī)整且色澤正常的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有酸敗或霉變氣味，要立即停止食用。
2.防范扁豆烹飪不熟引發(fā)的中毒
扁豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，此外四季豆還含有胰蛋白酶，可刺激人體腸胃，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。食用時應(yīng)注意：要將四季豆煮透、煮熟。
3.防范生豆?jié){未煮熟引發(fā)的中毒
由于生大豆中含有有毒成分皂素，如果生豆?jié){加熱不徹底，毒素沒有被破壞，可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。食用時應(yīng)注意：煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃，小火煮5分鐘以上，即可達到安全食用的目的。
三、食品貯存應(yīng)注意事項
1.科學(xué)儲存食物
食品儲存要生熟分開，防止交叉污染。未食用完的食品應(yīng)密封，按存貯要求進行常溫、冷藏或冷凍保存。隔餐食品要徹底煮透。在外購買的熟食或外出就餐時打包的食品，在下次食用前應(yīng)先確認是否變質(zhì)，及時清理已經(jīng)變質(zhì)的食品。
2.冷藏食品盡快食用
冷藏食品要盡快食用。冷藏食品加工制作前應(yīng)確認未變質(zhì)，并重新燒熟煮透后再食用。
四、購買食品應(yīng)注意事項
1.選擇正規(guī)場所進行購買
選擇到持有食品經(jīng)營許可證、管理規(guī)范的商場、超市或市場去購買。不要圖方便和便宜購買來路不明的食品及食品原料。
2.做到三查三注意
一查食品包裝標(biāo)志是否齊全，注意食品外包裝上是否標(biāo)明商品名稱、廠名、廠址、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容；二查食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期，注意看是否超過保持期；三查食品的外觀，注意顏色、氣味等是否有異常，是否有包裝破損、脹袋等情況。
3. 索取購貨憑據(jù)
如購買到假冒偽劣食品，請不要食用，保留好購物憑證和購買的食品，撥打12315投訴舉報電話。
五、外出就餐應(yīng)注意事項
1.外出就餐應(yīng)選擇具有《食品經(jīng)營許可證》或《食品小經(jīng)營店備案證》的餐飲服務(wù)單位就餐，不在無證單位就餐或購買食物。
2.菜肴選取應(yīng)科學(xué)，多食用新鮮時令果蔬，不要大量飲用冰凍飲料。吃火鍋、烤肉要煮透、燒熟。
3.在外就餐，應(yīng)該文明就餐，杜絕浪費，需要打包的食品，應(yīng)妥善保管，但不宜長時間存放，再次食用前應(yīng)充分加熱。
4.要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，餐前洗手，使用經(jīng)過消毒的餐飲具，提倡用公筷、公勺分餐，降低“病從口入”的概率，減少交叉污染的風(fēng)險。
5.注意索取并保存就餐時的票據(jù)，遇到食品安全問題及時撥打12315投訴。
六、網(wǎng)絡(luò)訂餐應(yīng)注意事項
網(wǎng)絡(luò)訂餐時應(yīng)選擇證件齊全、信譽度高且送餐距離較近的外賣餐飲服務(wù)單位，食用前要注意檢查外包裝是否完整，餐食包裝是否帶有“封簽”、食物感官性狀是否異常、是否燒熟煮透、餐具是否潔凈，并向送餐者索要訂餐食品票據(jù)憑證。
宣傳與應(yīng)急管理處二級調(diào)研員 崔愛斌：
下面進入記者提問環(huán)節(jié)，請大家在提問前先報一下自己所在的媒體單位。
新華社山西分社記者：
落實食品安全主體責(zé)任是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定義務(wù)，是保證食品安全最基本的守則。請問食品生產(chǎn)經(jīng)營者主要有哪些主體責(zé)任，監(jiān)管部門如何監(jiān)督落實？
食品流通監(jiān)督管理處處長 孫蘭草：
食品安全是“產(chǎn)”出來的，也是“管”出來的，但歸根到底還是“產(chǎn)”出來的。這種說法充分說明，落實主體責(zé)任對保證食品安全起著至關(guān)重要作用，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人。
關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的主體責(zé)任義務(wù)，現(xiàn)行的法律法規(guī)有明確規(guī)定。為督促食品經(jīng)營者真正把食品安全主體責(zé)任落實落細落到位，結(jié)合日常監(jiān)管實踐中發(fā)現(xiàn)的部分食品銷售者管理能力不高、責(zé)任意識不強等問題，國家市場監(jiān)管總局于今年9月17日印發(fā)了《食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南（試行）》。省市場監(jiān)管局結(jié)合我省工作實際和地方法規(guī)相關(guān)要求，在總局《指南》基礎(chǔ)上進一步補充、細化、完善，形成了《山西省食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南（試行）》，于10月14日印發(fā)全省，以指導(dǎo)督促全省食品銷售者知法、懂法，依法開展經(jīng)營活動。
《指南》將食品安全主體責(zé)任劃分為重點責(zé)任、基本責(zé)任和其他主體責(zé)任三部分。“重點責(zé)任”主要包括食品安全自查、追溯體系建設(shè)等內(nèi)容。“基本責(zé)任”主要包括取得許可、建立制度、人員管理、場所設(shè)施規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、風(fēng)險控制、事故處置等內(nèi)容。“其他相關(guān)主體責(zé)任”主要包括從事食品貯存運輸業(yè)務(wù)的非食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品集中交易市場開辦者、展銷會舉辦者、柜臺出租者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者、食品小經(jīng)營店、小攤點經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的主要責(zé)任等內(nèi)容。
在監(jiān)督落實方面，全省市場監(jiān)管系統(tǒng)近期采取的主要措施：一是采取多種形式廣泛宣傳《指南》，督促指導(dǎo)經(jīng)營者全面掌握，認真落實；二是進一步加強監(jiān)督檢查，對主體責(zé)任落實不到位的經(jīng)營者，加大懲處力度；三是進一步有序開展放心食品自我承諾活動，推動食品銷售者主動落實食品安全主體責(zé)任，全力保障廣大群眾食品消費安全。
人民網(wǎng)山西頻道記者：
剛才對秋冬季防范食物中毒飲食安全的問題向廣大消費者進行了提示。那么能再簡單介紹一下我們在家里制作食物的時候，還需要注意哪些食品安全方面的問題？
餐飲監(jiān)督管理處處長 趙寧：
在家中自己加工食物的時候，重點要把握好五個方面，這也是世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五大要點”。一是保持清潔。加工制作食品前要洗手，食材加工前要先清洗，家里的餐具廚具要保持清洗，同時，避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。二是生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其他食物分開存放，加工生肉、海產(chǎn)品要與熟食的刀具、案板和存放器皿要分開。三是安全煮熟。食物要徹底做熟，要達到殺滅致病微生物和蟲卵的溫度，熟食再次食用前要加熱徹底。四是安全存放。熟食不要在室溫下長久存放，暫時不吃的熟食應(yīng)及時冷藏（最好在4℃以下）。較長時間不食用的食品要盡量采取冷凍方式保存，但冰箱不是“保鮮箱”，更不是“保險箱”。五是材料安全。飲用水要清潔安全，食材要新鮮，加工前要把不可食用的部分去除干凈，不吃超過保質(zhì)期的食品，不使用變質(zhì)的食材。
中國食品安全報山西記者站記者：
針對近期全國食品安全事件多發(fā)的情況，食品安全抽檢作為食品安全的有力支撐，在這次百日行動中有沒有哪些新舉措呢？
劉宗超：
針對近期全國食品安全事件多發(fā)的情況，省委省政府以及省局黨組都高度重視，我們也根據(jù)我省食品安全形勢，及時采取相應(yīng)應(yīng)對措施。在百日行動中，我們將集中優(yōu)勢資源，深入開展“你點我檢”專項抽檢活動，把抽檢的主動權(quán)交到老百姓的手中，老百姓懷疑什么不安全，咱們就抽檢什么，老百姓關(guān)心什么產(chǎn)品咱們就抽檢什么產(chǎn)品，通過老百姓的“點”，充分感知食品安全的風(fēng)險在哪里，進一步提高抽檢的靶向性和有效性，切實解決百姓身邊的食品安全問題。
“你點我檢”主要分三步來實施：
第一步：調(diào)查問卷征求公眾意見。發(fā)放調(diào)查問卷，每名公眾從60種日常消費食品中選出自己最關(guān)心的20種產(chǎn)品，最后統(tǒng)計得票最高的前20種產(chǎn)品作為此次活動的抽檢品種。投票設(shè)線上線下兩種方式。線上，省局官方網(wǎng)站、微信公眾號設(shè)網(wǎng)絡(luò)投票入口，邀請主流媒體鏈接相關(guān)地址。全省各市同步鏈接，第一時間，最大范圍收集公眾意見。線下，每市選擇5個線下問卷調(diào)查點，每個點發(fā)放不少于20份問卷，每市發(fā)放不少于100份線下問卷。
第二步：開展線下“點”抽及實驗室開放日活動?；顒赢?dāng)天，我們將邀請自愿參加食品安全抽檢體驗活動的公眾，隨機選擇抽檢地點，任意“點”抽20種產(chǎn)品的樣品，共同送實驗室，并參觀體驗實驗室檢驗。
第三步：全省在20個工作日內(nèi)完成抽檢活動，并及時公布相關(guān)抽檢信息，同時反饋“點”抽人。
另外，在專項抽檢期間，我們還將對運用“快檢”手段抽檢的公眾需求量大、時效要求緊的食用農(nóng)產(chǎn)品進行問題篩查，將產(chǎn)品送實驗室檢驗，驗證快檢結(jié)果的準(zhǔn)確性，全力保障人民群眾“舌尖上的安全”。
山西電視臺新聞聯(lián)播記者：
防范化解重大風(fēng)險，一直是以習(xí)近平同志為核心的黨中央高度重視的重要工作。請介紹一下在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)防范化解風(fēng)險方面，省市場監(jiān)管局都做了哪些工作？
郭銳：
今年以來，圍繞省委、省政府和國家總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管工作各項部署，在省局黨組的正確領(lǐng)導(dǎo)下，把保障人民群眾食品安全放在首位，牢固樹立風(fēng)險防范意識，堅持“產(chǎn)出來”和“管出來”兩手抓，從人民群眾普遍關(guān)心的突出問題入手，嚴防嚴管嚴控生產(chǎn)領(lǐng)域食品安全風(fēng)險。
一、突出風(fēng)險管控，開展隱患排查
在全省范圍內(nèi)開展食品生產(chǎn)安全風(fēng)險隱患排查治理，制定問題、整改、責(zé)任“三清單”，實施臺賬式管理，實現(xiàn)風(fēng)險隱患的早發(fā)現(xiàn)、早控制、早處置。
二、突出重點產(chǎn)品，開展體系檢查
根據(jù)我省確定的特殊食品、乳制品、肉制品、白酒、食醋5類重點品種，采用“雙隨機”方式，完成了對10家特殊食品生產(chǎn)企業(yè)和20家普通食品生產(chǎn)企業(yè)的體系檢查。
三、突出重點問題，開展專項整治
圍繞食品生產(chǎn)質(zhì)量安全，今年共開展了3個方面的專項整治。一是標(biāo)簽標(biāo)識專項整治，以群眾反映強烈的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的標(biāo)注為抓手，規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)識管理。二是開展保健食品、固體飲料、壓片糖果、代用茶等食品專項整治。從生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，嚴厲打擊非法添加及未按注冊備案要求組織生產(chǎn)的違法行動，嚴厲查處保健食品標(biāo)簽、說明書內(nèi)容與注冊證書或備案憑證不一致，涉及疾病預(yù)防、治療功能等違法行為，督促企業(yè)持續(xù)保持良好的生產(chǎn)條件。三是開展肉制品生產(chǎn)企業(yè)專項監(jiān)督檢查，督促生產(chǎn)者落實食品安全主體責(zé)任，嚴格按照食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，持續(xù)保持合規(guī)，確保肉制品質(zhì)量安全。
下一步，我們在食品生產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)管方面，堅持“以人民為中心”，把守土有責(zé)、守土負責(zé)、守土盡責(zé)的要求貫穿到工作始終，堅持監(jiān)管不松、標(biāo)準(zhǔn)不降、防線不破，持續(xù)增強人民群眾的安全感、獲得感和滿意度。
宣傳與應(yīng)急管理處二級調(diào)研員 崔愛斌：
各位記者朋友，時間關(guān)系，今天的發(fā)布會就到這里，如果大家還有問題，下來后我們再做進一步交流溝通。食品安全事關(guān)百姓安全、事關(guān)社會穩(wěn)定，不僅是黨和各級政府關(guān)注的重點，更是我們市場監(jiān)管人的使命與責(zé)任。我們將一如既往的加大整治力度，努力保障百姓舌尖上的安全。最后，感謝大家參加今天的發(fā)布會，感謝各位媒體朋友長期以來對市場監(jiān)管工作的關(guān)心、支持和幫助！
