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中國(guó)食品網(wǎng)

川菜大師匠心研制,這樣的紅糖糍粑才是大廚首選

   2020-10-30 中國(guó)食品網(wǎng)15270
       深秋時(shí)節(jié),溫度驟降,又到了火鍋唱主角的季節(jié),而作為“火鍋伴侶”的紅糖糍粑,同樣成為了人們就餐時(shí)的必點(diǎn)菜品。作為傳統(tǒng)的四川小吃,紅糖糍粑早年是用來(lái)慶祝節(jié)日的專(zhuān)屬食物,煎炸好的糍粑金黃酥糯,裹上紅糖汁和黃豆粉,一口下去盡是香甜,寓意上更是代表著黃金滿地,紅紅火火。如今,它已成功躋身大眾餐桌,一躍成為了四川小吃的標(biāo)配小食,并且憑借自身的味道俘獲了眾多食客。

 

那么問(wèn)題來(lái)了,紅糖糍粑這么火,為什么每家的味道都不一樣?什么樣的糍粑才能獲得大廚認(rèn)可成為主打招牌?實(shí)際上,由于糍粑制造過(guò)程繁瑣又耗時(shí),為了保證口味的穩(wěn)定及食品安全,如今的火鍋餐飲店通常會(huì)選擇標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線制作的速凍糍粑。對(duì)此,著名川菜大師、四川小吃代表品牌唐玖瓏創(chuàng)始人唐沖先生認(rèn)為:“對(duì)于供應(yīng)商的選擇,大廚們或者采購(gòu)人員都會(huì)從產(chǎn)品品質(zhì)、制作工藝、服務(wù)體系等方面來(lái)綜合考量。”

唐沖,現(xiàn)任四川省唐玖瓏食品有限責(zé)任公司董事長(zhǎng),四川大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師,

成都市食品商會(huì)常務(wù)理事。曾獲“第四屆全國(guó)烹飪大賽冠軍”、“川菜烹飪大師”等榮譽(yù)。

 

在唐沖先生看來(lái),紅糖糍粑的原料選擇最為關(guān)鍵,“正宗的紅糖糍粑從糯米、紅糖、豆粉的品質(zhì)就能初步評(píng)判:精選的糯米直接決定著糍粑的粘度和口感,古法紅糖熬制的糖漿更醇正、健康,而優(yōu)質(zhì)的豆粉更能為紅糖糍粑增添一份獨(dú)特的清香。”

據(jù)了解,作為國(guó)內(nèi)紅糖糍粑領(lǐng)域的領(lǐng)軍品牌,唐沖先生領(lǐng)導(dǎo)下的唐玖瓏團(tuán)隊(duì),遵循著極為苛刻的原料甄選標(biāo)準(zhǔn),他們用遍了市面幾十種糯米,最終選用了經(jīng)過(guò)天然河水灌溉、日照充足、生長(zhǎng)周期達(dá)6個(gè)月、營(yíng)養(yǎng)更豐富的黑龍江有機(jī)糯米,紅糖則是海拔1700米的西昌甘蔗初榨而成,同時(shí)豆粉也是選用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地出產(chǎn)的精選黃豆制成,而這些也最大限度的保證了唐玖瓏紅糖糍粑的口感和品質(zhì),也為其強(qiáng)勢(shì)入駐各大名店招牌菜單奠定了基礎(chǔ)。

眾所周知,傳統(tǒng)的糍粑制作工藝繁瑣且純手工,為了實(shí)現(xiàn)糍粑的工業(yè)化生產(chǎn),讓機(jī)器生產(chǎn)出手工糍粑的味道,唐沖先生憑借著自己20多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),親自研發(fā),潛心摸索改進(jìn),終于研制除了一套獨(dú)一無(wú)二的、可以“打”出傳統(tǒng)手工口感的糍粑生產(chǎn)機(jī)器,成功的將現(xiàn)代化加工技術(shù)融合到了傳統(tǒng)四川小吃的生產(chǎn)中。“唐玖瓏的紅糖糍粑是川菜大師唐沖先生的匠心之作,從選料到成品,需要經(jīng)過(guò)十二道工藝、二十八道工序,口感正宗、賣(mài)相好看,讓人回味無(wú)窮,很受顧客肯定。”某連鎖餐飲采購(gòu)經(jīng)理表示。

除了產(chǎn)品品質(zhì)和制作工藝,身為川菜大師的唐沖先生很清楚大廚們的“擔(dān)憂”,“想真正成為貨比三家的最后一站,就一定要做好完備的服務(wù)體系。”對(duì)于大廚和采購(gòu)人員普遍關(guān)心的供貨和儲(chǔ)存,唐沖先生表示:“這已經(jīng)是我們的第三代產(chǎn)品了,比以前的更容易儲(chǔ)存和運(yùn)輸,也更好加工。”現(xiàn)在唐玖瓏的生產(chǎn)車(chē)間共有3條大型生產(chǎn)線,涵蓋生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸各個(gè)流程,同時(shí)經(jīng)過(guò)制作技藝和配料研發(fā)上的改良升級(jí),唐玖瓏的糍粑在冷凍環(huán)境下可儲(chǔ)存一年,如今唐玖瓏每天生產(chǎn)糍粑要消耗一萬(wàn)斤以上的糯米,來(lái)自全國(guó)各地的訂單一直絡(luò)繹不絕。

在消費(fèi)崛起的大背景下,人們追求健康、精致飲食的需求也越來(lái)越強(qiáng)烈。據(jù)了解,如今唐玖瓏還推出了特別服務(wù),可以根據(jù)顧客的需求定制糍粑,長(zhǎng)條形、圓柱形、心形……形狀各異的紅糖糍粑也成為了時(shí)下的爆款,同時(shí)越來(lái)越多的新品種也在研發(fā)中,唯一不變的是紅糖糍粑的傳統(tǒng)味道,唐玖瓏也成為了眾多合作伙伴心中貨比三家的最后一站。唐沖先生表示,當(dāng)前以火鍋為代表的四川特色餐飲已風(fēng)靡全球,希望通過(guò)唐玖瓏的努力,讓紅糖糍粑這道四川家鄉(xiāng)小吃走向全國(guó),走出國(guó)門(mén),讓全世界都品嘗到地道的四川味道。

 
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