那么問(wèn)題來(lái)了，紅糖糍粑這么火，為什么每家的味道都不一樣？什么樣的糍粑才能獲得大廚認(rèn)可成為主打招牌？實(shí)際上，由于糍粑制造過(guò)程繁瑣又耗時(shí)，為了保證口味的穩(wěn)定及食品安全，如今的火鍋餐飲店通常會(huì)選擇標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)線制作的速凍糍粑。對(duì)此，著名川菜大師、四川小吃代表品牌唐玖瓏創(chuàng)始人唐沖先生認(rèn)為：“對(duì)于供應(yīng)商的選擇，大廚們或者采購(gòu)人員都會(huì)從產(chǎn)品品質(zhì)、制作工藝、服務(wù)體系等方面來(lái)綜合考量。”
唐沖，現(xiàn)任四川省唐玖瓏食品有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)，四川大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，
成都市食品商會(huì)常務(wù)理事。曾獲“第四屆全國(guó)烹飪大賽冠軍”、“川菜烹飪大師”等榮譽(yù)。
在唐沖先生看來(lái)，紅糖糍粑的原料選擇最為關(guān)鍵，“正宗的紅糖糍粑從糯米、紅糖、豆粉的品質(zhì)就能初步評(píng)判：精選的糯米直接決定著糍粑的粘度和口感，古法紅糖熬制的糖漿更醇正、健康，而優(yōu)質(zhì)的豆粉更能為紅糖糍粑增添一份獨(dú)特的清香。”
據(jù)了解，作為國(guó)內(nèi)紅糖糍粑領(lǐng)域的領(lǐng)軍品牌，唐沖先生領(lǐng)導(dǎo)下的唐玖瓏團(tuán)隊(duì)，遵循著極為苛刻的原料甄選標(biāo)準(zhǔn)，他們用遍了市面幾十種糯米，最終選用了經(jīng)過(guò)天然河水灌溉、日照充足、生長(zhǎng)周期達(dá)6個(gè)月、營(yíng)養(yǎng)更豐富的黑龍江有機(jī)糯米，紅糖則是海拔1700米的西昌甘蔗初榨而成，同時(shí)豆粉也是選用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地出產(chǎn)的精選黃豆制成，而這些也最大限度的保證了唐玖瓏紅糖糍粑的口感和品質(zhì)，也為其強(qiáng)勢(shì)入駐各大名店招牌菜單奠定了基礎(chǔ)。
眾所周知，傳統(tǒng)的糍粑制作工藝繁瑣且純手工，為了實(shí)現(xiàn)糍粑的工業(yè)化生產(chǎn)，讓機(jī)器生產(chǎn)出手工糍粑的味道，唐沖先生憑借著自己20多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，親自研發(fā)，潛心摸索改進(jìn)，終于研制除了一套獨(dú)一無(wú)二的、可以“打”出傳統(tǒng)手工口感的糍粑生產(chǎn)機(jī)器，成功的將現(xiàn)代化加工技術(shù)融合到了傳統(tǒng)四川小吃的生產(chǎn)中。“唐玖瓏的紅糖糍粑是川菜大師唐沖先生的匠心之作，從選料到成品，需要經(jīng)過(guò)十二道工藝、二十八道工序，口感正宗、賣相好看，讓人回味無(wú)窮，很受顧客肯定。”某連鎖餐飲采購(gòu)經(jīng)理表示。
除了產(chǎn)品品質(zhì)和制作工藝，身為川菜大師的唐沖先生很清楚大廚們的“擔(dān)憂”，“想真正成為貨比三家的最后一站，就一定要做好完備的服務(wù)體系。”對(duì)于大廚和采購(gòu)人員普遍關(guān)心的供貨和儲(chǔ)存，唐沖先生表示：“這已經(jīng)是我們的第三代產(chǎn)品了，比以前的更容易儲(chǔ)存和運(yùn)輸，也更好加工。”現(xiàn)在唐玖瓏的生產(chǎn)車間共有3條大型生產(chǎn)線，涵蓋生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸各個(gè)流程，同時(shí)經(jīng)過(guò)制作技藝和配料研發(fā)上的改良升級(jí)，唐玖瓏的糍粑在冷凍環(huán)境下可儲(chǔ)存一年，如今唐玖瓏每天生產(chǎn)糍粑要消耗一萬(wàn)斤以上的糯米，來(lái)自全國(guó)各地的訂單一直絡(luò)繹不絕。
在消費(fèi)崛起的大背景下，人們追求健康、精致飲食的需求也越來(lái)越強(qiáng)烈。據(jù)了解，如今唐玖瓏還推出了特別服務(wù)，可以根據(jù)顧客的需求定制糍粑，長(zhǎng)條形、圓柱形、心形……形狀各異的紅糖糍粑也成為了時(shí)下的爆款，同時(shí)越來(lái)越多的新品種也在研發(fā)中，唯一不變的是紅糖糍粑的傳統(tǒng)味道，唐玖瓏也成為了眾多合作伙伴心中貨比三家的最后一站。唐沖先生表示，當(dāng)前以火鍋為代表的四川特色餐飲已風(fēng)靡全球，希望通過(guò)唐玖瓏的努力，讓紅糖糍粑這道四川家鄉(xiāng)小吃走向全國(guó)，走出國(guó)門，讓全世界都品嘗到地道的四川味道。
