蛋白質被稱作“人體工程師”，是奶粉中營養(yǎng)成分的重要組成部分。蛋白質不僅可為寶寶的生長發(fā)育提供動力，還是合成抗體的成分，能夠有助于免疫力的形成和提高等等。既然蛋白質是構成寶寶身體的基石，那是不是蛋白質含量越高越好呢？答案當然是否定的。嬰兒奶粉不僅不是蛋白越多越好，甚至有的還會在加工中剔除一部分蛋白質。其實嬰兒對蛋白質的需要和我們想象的并不一樣。

首先作為奶粉來說，過高的蛋白質含量不僅不會有利于孩子的發(fā)育，反而會造成消化不良，引起腹瀉，再者過多的蛋白質會增加腎臟負擔，易造成肥胖。所以，爸爸媽媽最好能結合奶粉的蛋白質含量與自家寶寶的情況，為寶寶選擇適合的奶粉。由此，蛋白質含量的準確測定顯得尤為重要。

蛋白質含量如何測定？您了解嗎？

1. 蛋白質測定方法

一般來說，蛋白質的含量可由總氮量乘以相關的蛋白質轉換系數而得。在換算得出蛋白質含量之前，必先測定物質中的氮含量。

目前最常用的氮含量測定法為凱式定氮法，由Kjeldahl（丹麥化學家）于1883年提出的。凱式定氮法最大的問題在于測定時間長且需使用大量的危險化學試劑。盡管人們后來不斷改善實驗方法，這類問題依然存在。

近年來，隨著大家對實驗效率的要求、環(huán)保意識的增強，一種快速、精確、無污染的氮含量測定方法——杜馬斯定氮法得到了快速發(fā)展。此法由Jean BaptisteDumas（法國化學家）于1831年提出，比凱式定氮法還早50年。由于早期的杜馬斯法只能測定幾毫克的樣品，使它在農產品等領域的實際應用受到極大限制。近年來，隨著可以檢測克級樣品的杜馬斯定氮儀的問世，拉開了其在食品、飼料、肥料等領域的廣泛應用的序幕。

2. 凱式定氮法與杜馬斯定氮法的比較

從上圖可知，與凱氏法相比，杜馬斯法優(yōu)勢明顯。除了方法的操作便捷、結果準確之外，操作人員的安全工作環(huán)境、危險廢液的處理成本等也是現代企業(yè)比較關注的方面。

另外，兩種方法的器材耗材也不一樣。如下是實驗人員測定2000個樣品后得出的凱氏法與杜馬斯法的耗材對比。

從以上對比可明顯看出，杜馬斯法不僅測定快速準確、安全環(huán)保，而且無危險化學試劑使用或廢液產生等，滿足現代企業(yè)的實驗室要求。

相比凱氏定氮法，杜馬斯法適用面更廣。在一些國家和地區(qū)，特別是歐美等發(fā)達國家，杜馬斯法已成為法定的氮/ 蛋白質分析方法。美國、加拿大和德國的某些領域，把杜馬斯法視作唯一的定氮標準。杜馬斯法目前已被很多組織認可，如: AOAC,ASBC, EBC, AACC和 ISO，將之作為法定的氮/ 蛋白質分析方法。

在中國，杜馬斯法因其便捷與環(huán)保受到大量使用者的喜愛。陸續(xù)有多個行業(yè)把杜馬斯法作為其行業(yè)含氮量/含蛋白質量的標準檢測法，如GB 5009.5-2016，GB 31578-2015，SNT 2115-2008，NYT 2007-2011等等，這些標準涉及食品、飼料、糧油、農產品、肥料等多個領域。

3. 德國元素：全球杜馬斯定氮儀的創(chuàng)始者

Elementar在杜馬斯快速定氮分析儀的研發(fā)腳步從未停歇。自1964年公司推出世界第一臺杜馬斯定氮儀后，公司響應食品、農產品、飼料等樣品的分析需要更大樣品量的需求，于1989年，進一步推出了全球首款克級樣品量的杜馬斯定氮儀，逐步推動了杜馬斯定氮法在法規(guī)中的應用。如今，國際上（如AOAC、ISO等）已經將杜馬斯定氮法應用在食品、飲料、寵物食品、飼料和肥料等領域。

縱觀杜馬斯法與凱式定氮法，杜馬斯定氮法是一種分析成本更低、更環(huán)保、更精確的測定方法，也會是更多國際、國內標準法規(guī)的選擇。Elementar杜馬斯定氮儀采用杜馬斯法幫助客戶完成氮/蛋白質分析，呵護寶寶健康成長，助力人類健康事業(yè)的持續(xù)發(fā)展。