香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心（中心）十一月二十日公布，最近完成一項(xiàng)有關(guān)臘味的時(shí)令食品調(diào)查。約一百四十個(gè)臘味樣本中，除較早前已公布的一個(gè)鴨腎樣本被驗(yàn)出鈉含量與營養(yǎng)標(biāo)簽上的標(biāo)示值不符外，其余樣本全部通過檢測。
中心發(fā)言人說：「踏入冬季，不少市民喜歡進(jìn)食臘味，因此中心從不同零售商（包括網(wǎng)上零售商）抽取不同種類的臘味樣本，包括臘腸、膶腸、臘鴨及臘肉，進(jìn)行化學(xué)和營養(yǎng)成分測試。」
化學(xué)檢測包括獸藥殘余和較常用于醃制食品的防腐劑，以及制作過程也可能使用的其他食物添加劑和染色料；營養(yǎng)成分測試則檢測樣本的能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、總脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、鈉和糖等含量，與其營養(yǎng)標(biāo)籤上的標(biāo)示值是否相符。
發(fā)言人說：「市民須注意均衡飲食，不宜過量進(jìn)食臘味，因臘味除含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，以及亞硝胺帶來的潛在風(fēng)險(xiǎn)外，部分臘味的鈉、糖和脂肪含量也較高。嬰兒較易出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒，所以不宜食用臘味，小孩也不宜多吃?！?/div>
「此外，世界衛(wèi)生組織轄下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將加工肉類歸類為『令人類致癌』（即第1組）。市民應(yīng)避免進(jìn)食過量加工肉類，以減低患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)?！?/div>
發(fā)言人亦呼吁業(yè)界遵守有關(guān)法例規(guī)定，并依從優(yōu)良制造規(guī)范，適當(dāng)?shù)厥褂梅ɡ郎?zhǔn)許的食物添加劑。零售商應(yīng)向可靠的供應(yīng)商采購食物，并遵從《食物安全條例》的要求，保存良好的記錄，以便在有需要時(shí)追查食物來源。
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