眾所周知
醬香白酒在中國(guó)酒都
有15.3平方公里的核心產(chǎn)區(qū)
產(chǎn)區(qū)內(nèi)不只是產(chǎn)量有多高
更重要的是品質(zhì)有多好
三分釀七分藏
好酒源于精湛的釀造工藝
健康酒出自優(yōu)異的貯存環(huán)境
新出爐的醬香酒
需貯藏三年以上才能出廠
或者說(shuō)才稱得上是健康酒
這足以說(shuō)明
醬香酒不僅對(duì)生產(chǎn)環(huán)境要求高
對(duì)貯存環(huán)境的要求更高
醬香酒應(yīng)該怎么貯存？
來(lái)
一同走進(jìn)酒都
看看醬香酒元老
臺(tái)典酒業(yè)創(chuàng)始人
技術(shù)總工程師
企業(yè)發(fā)展總設(shè)計(jì)師
杜春陽(yáng)老先生的說(shuō)法和做法
人物檔案：杜春陽(yáng)，1944年4月23日生，貴州仁懷人，茅臺(tái)鎮(zhèn)“杜氏燒坊”的核心傳人，仁懷縣冠英酒廠、貴州仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)酒鄉(xiāng)窖酒廠、貴州臺(tái)典酒業(yè)集團(tuán)有限公司創(chuàng)始人、技術(shù)總工程師、企業(yè)發(fā)展總設(shè)計(jì)師，中國(guó)酒都仁懷酒業(yè)改革開放40年40人致敬人物。上圖為杜老先生在2020年出席中國(guó)酒都《重陽(yáng)里的茅臺(tái)鎮(zhèn)》下沙慶典儀式上。 查看更多有關(guān)杜老的人生 事跡 。
中國(guó)商報(bào)/網(wǎng)貴州（記者：曾亞秋 余昕 戴華）報(bào)道 貴州臺(tái)典酒業(yè)集團(tuán)有限公司在杜老先生的帶領(lǐng)下，悉心研習(xí)醬香白酒生產(chǎn)工藝及貯存特性，傾力打造優(yōu)質(zhì)窖藏環(huán)境，全面提升酒品質(zhì)量，以客戶為中心，以代藏代發(fā)為抓手，促進(jìn)客戶互動(dòng)和裂變，實(shí)現(xiàn)年銷量30%的遞增。
悉心研習(xí)窖藏變化 全面把控醬酒品質(zhì)
眾所周知，“129875”是對(duì)醬香型白酒釀造工藝及貯存時(shí)間的高度概括。該定律表明，醬香型白酒的生產(chǎn)周期為1年，窖藏周期為4年。這意味著，新酒需存放一定期限才能飲用，或者說(shuō)才稱得上是健康酒。
“三分釀，七分藏”，好酒離不開優(yōu)異的自然環(huán)境，精湛的釀造工藝，更離不開適宜的窖藏環(huán)境。窖藏是醬香白酒產(chǎn)生綜合反應(yīng)，有效完成締合、重組、去除低沸點(diǎn)物質(zhì)并自然老熟的過(guò)程，也是由新酒變成老酒、好酒和健康酒的必經(jīng)過(guò)程。
不過(guò)并非所有窖藏過(guò)的都是好酒和健康酒，這不僅需要足夠的窖藏時(shí)間，更離不開適宜的窖藏容器和空間環(huán)境。什么環(huán)境才是藏酒最為理想的空間？
“陶壇是貯存醬香白酒的最佳容器選擇。避免陽(yáng)光直射、排除外力干擾、允許少量空氣流通、杜絕與異味物品混放、保持15℃-20℃、相對(duì)濕度70%等均為貯存醬香型白酒缺一不可的基本環(huán)境要求。當(dāng)然，這也是藏出好酒和健康酒必備的基本要素，否則就會(huì)影響酒體自然老熟，導(dǎo)致酒體變質(zhì)、變味等現(xiàn)象發(fā)生”。走訪中，杜春陽(yáng)老先生告訴記者。
遵循酒體老熟規(guī)律 傾力打造代藏專區(qū)
一直以來(lái)，物美價(jià)廉是消費(fèi)者始終追求的目標(biāo)。近年來(lái)，伴隨酒品市場(chǎng)的變化，性價(jià)比悄然成了酒企堅(jiān)守和拓展市場(chǎng)的法寶。為適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求，代藏已成了貴州臺(tái)典酒業(yè)集團(tuán)有限公司營(yíng)銷策略的重要組成部分。
為做好代藏服務(wù)，滿足更多理性消費(fèi)者的需求，2015年，貴州臺(tái)典酒業(yè)集團(tuán)有限公司大興土木，結(jié)合醬香酒的窖藏變化特性，量身打造了2000余平方米的藏酒樓。該樓共三層，兩層置于地下，一層露于地面。地下為公司藏酒專區(qū)，地表層為客戶藏酒專區(qū)。
步入公司藏酒專區(qū)，大小各異擺放整齊的陶壇著實(shí)令人目不暇接，甚至數(shù)不勝數(shù)。不過(guò)濃郁醇厚，撲鼻而來(lái)的酒香更加讓人回味無(wú)窮，甚至饞涎欲滴。據(jù)該公司董事長(zhǎng)杜富杰介紹，這里存放的共有7000000余斤，其中5年以上的5000000余斤，10年以上的2000000余斤，年份最長(zhǎng)的可追溯到80年代初。用杜董事長(zhǎng)的話說(shuō)：“這里全是公司壓箱底的寶貝！此樓不僅是公司的靈魂，更是‘臺(tái)典’發(fā)展的見證和品質(zhì)的象征！”
客戶窖藏專區(qū)分工藝傳承文化、臺(tái)典酒業(yè)發(fā)展、勾調(diào)品鑒、書畫及客戶藏酒等五個(gè)板塊。有醬酒的釀造工藝及發(fā)展介紹，臺(tái)典酒業(yè)前世今生及未來(lái)規(guī)劃展示，還有可供30余人共享的勾調(diào)品鑒室，100余平米的書畫專區(qū)。不論來(lái)賓是否為書畫大家，均可在此一邊品鑒臺(tái)典美酒，一邊題書助興，哪怕只是龍飛鳳舞的揮上幾筆，也算是為此行留下了專屬的墨寶。
品鑒室的另一端，同樣擺滿了不同規(guī)格的陶壇。不過(guò)這些陶壇與公司窖藏專區(qū)陶壇的差異很大，這里不僅規(guī)格眾多，密封嚴(yán)實(shí)，還安裝了結(jié)實(shí)的枷鎖，貼上了不同手跡的封條和標(biāo)簽。
“該區(qū)是公司為客戶量身打造的藏酒空間，陶壇中都是客戶購(gòu)存的產(chǎn)品，所以規(guī)格眾多，封存方式也非常特別。”走訪中，該公司總經(jīng)理杜江濤告訴記者。
客戶勾調(diào)品鑒室
據(jù)董事長(zhǎng)杜富杰介紹，凡是前來(lái)參觀交流的朋友，均可品鑒到公司不同年份和標(biāo)準(zhǔn)的美酒。品鑒過(guò)程中，若客戶遇上心怡的產(chǎn)品，公司都會(huì)對(duì)其進(jìn)行詳述?？蛻袅私馇宄?，可以現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買成品，也可以根據(jù)窖藏規(guī)律，結(jié)合自己的用酒時(shí)間，選購(gòu)預(yù)期值相當(dāng)?shù)男戮苹虻湍攴菥凭偷胤獯妗?/p>
這樣就能滿足客戶物美價(jià)廉的消費(fèi)需求？據(jù)該公司副總經(jīng)理蔡志坤介紹，這種方式不僅能為客戶省錢，還能確保客戶喝到高品質(zhì)的酒。窖藏期滿，客戶取走的酒品，與該公司相同年份的酒完全一樣，甚至可能還會(huì)更好一點(diǎn)，但是客戶購(gòu)藏時(shí)支付的則只是低年份酒，甚至新酒的價(jià)格。
供需雙方一旦達(dá)成交易共識(shí)，藏酒所需的設(shè)施設(shè)備、專業(yè)技術(shù)及日常管護(hù)等均由公司無(wú)償提供。封存期間或存放期滿，如果客戶有特殊的需求，公司還會(huì)為其提供代發(fā)服務(wù)。
設(shè)施設(shè)備、專業(yè)技術(shù)及日常維護(hù)等都與該公司常規(guī)窖藏一樣。你說(shuō)，這樣的酒與該公司同期窖藏產(chǎn)品有區(qū)別嗎？
杜春陽(yáng)老先生視察客戶窖藏專區(qū)
增強(qiáng)供銷雙方的信任 搭建營(yíng)銷裂變的橋梁
“人際交往的障礙莫過(guò)于信任，供銷雙方的阻力亦是如此。雙方坦誠(chéng)相待，有了更多的了解和理解，自然也就有了信任。建立在坦誠(chéng)和互信之上的合作，還有什么不好商量的呢！”這是貴州臺(tái)典酒業(yè)集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)杜富杰的人生信條，也是他堅(jiān)定不移的商業(yè)信念。
據(jù)副總經(jīng)理蔡志坤介紹，優(yōu)質(zhì)的硬件設(shè)施，過(guò)硬專業(yè)技術(shù)，不僅可以減少或消除客戶的自藏風(fēng)險(xiǎn)，還能節(jié)省空間和時(shí)間成本，有效提高藏酒品質(zhì)，快速推進(jìn)或形成低價(jià)高質(zhì)的消費(fèi)鏈。不過(guò)要獲得客戶的完全信任，在客戶的圈子里形成互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷裂變也并非易事。
五年來(lái)，為確保藏酒安全，消除客戶的顧慮和擔(dān)憂，該公司不僅在酒壇上標(biāo)注了客戶姓名、藏酒時(shí)間及酒型代碼，還在壇口上安裝了枷鎖，并用客戶手跡做了封貼。為確保萬(wàn)無(wú)一失，公司還以存取酒時(shí)間、方式、數(shù)量、次數(shù)和品質(zhì)等為客戶建立了產(chǎn)品檔案。
為增進(jìn)相互間的信任，證明產(chǎn)地與非產(chǎn)地藏酒品質(zhì)的區(qū)別，該公司還對(duì)客戶確立的代藏品提供了樣品分裝，并面對(duì)面地將樣品封存后交由客戶自行珍藏。為全面消除客戶對(duì)預(yù)期藏酒品質(zhì)的疑慮，公司還作出了“窖藏期滿，代藏酒品質(zhì)低于客戶自藏樣品時(shí)，公司無(wú)條件十倍退還客戶本金”的承諾。 為確?？蛻粲镁品奖?，該公司推行了免費(fèi)代發(fā)，實(shí)現(xiàn)了第一時(shí)間發(fā)送到客戶指定地點(diǎn)的貼心服務(wù)。
代藏酒的品質(zhì)安全和服務(wù)得到了保障，客戶用酒也變得方便快捷，并且足不出戶就能喝到珍藏于產(chǎn)地的心怡美酒，這無(wú)論是大擺宴席還是親朋小聚，都是既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，并且還賊有面子和檔次的事。
臺(tái)典部分品牌展示
“事實(shí)勝于雄辯。窖藏于產(chǎn)地與非產(chǎn)地的酒，的確在口感和香醇味等方面均很明顯的差異。我和幾位朋友都第三次來(lái)此辦理代藏酒了！”走訪中，一位來(lái)自東北的客戶這樣告訴記者。
功夫不負(fù)有心人！經(jīng)過(guò)多年的努力，貴州臺(tái)典酒業(yè)集團(tuán)有限公司不僅不事實(shí)證明了自己的理念和實(shí)力，搏得了客戶的信賴，還把很多原本簡(jiǎn)單直接的供銷關(guān)系，悄然轉(zhuǎn)化成了朋友和知己的關(guān)系，有的甚至還當(dāng)上了公司的義務(wù)營(yíng)銷員，時(shí)常帶著朋友、同事和客戶前往游玩。
玩夠了，喝爽了，很多朋友也情不自禁地藏上幾壇！
走訪中，總經(jīng)理杜江濤告訴記者，目前公司的代藏客戶已突破300人，人均藏酒量從200斤到3000斤不等，年均代藏量已經(jīng)達(dá)到30余噸，占了公司年銷量的30%，并且每年都還在不斷的提升。
采訪結(jié)束，記者突然想起很多酒友，特別是深居農(nóng)村，沒有專用酒房的酒友，為何總喜歡用瓦罐裝酒，并且更喜歡將其藏于床腳。結(jié)合杜春陽(yáng)老先生的說(shuō)法和貴州臺(tái)典酒業(yè)集團(tuán)有限公司的做法記者終于明白。原來(lái)，他們才是真正物盡其用的藏酒行家！在他們的生活環(huán)境中，床腳無(wú)疑是最適宜于藏酒的空間環(huán)境。
不過(guò)現(xiàn)在好了，酒友們不需再把美酒藏于床腳了。貴州臺(tái)典酒業(yè)集團(tuán)有限公司代藏服務(wù)的推出，不論是自然環(huán)境，還是貯存空間，難題均一并得到了解決。這不僅為確保藏酒品質(zhì)提供了適宜的空間環(huán)境和專業(yè)技術(shù)，也為你提供了想喝就喝的快捷代發(fā)服務(wù)，更重要的是在確保你喝到高品質(zhì)美酒的同時(shí)，還為你省下了不少的鈔票。
朋友！你還會(huì)把美酒再藏床腳嗎？還會(huì)高價(jià)購(gòu)買嗎？ 我想，除了應(yīng)急，估計(jì)都不會(huì)了！
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醬香臺(tái)典 傳奇春陽(yáng)
家父勒令接招 兄弟徹夜未眠
非陶瓷和磨砂瓶的醬香白酒，真的是假酒嗎？
為何這幾個(gè)地方的醬香酒會(huì)越陳越香？
