哪里有優(yōu)越感，哪里就有鄙視鏈，這話沒(méi)錯(cuò)。
通俗地講就是在辦公室里，你前腳泡好了一杯速溶，轉(zhuǎn)頭就看見(jiàn)同事正拎起精致的小壺在做手沖，尷尬對(duì)視之際，主管已經(jīng)風(fēng)風(fēng)火火地捧著一杯星巴克進(jìn)辦公室了。
放在酒圈里，這種感覺(jué)就更甚了。畢竟喝酒是件強(qiáng)社交屬性的事，想要高山流水、棋逢對(duì)手是很難得的，大多都是些“東風(fēng)壓倒西風(fēng)”的交際往來(lái)。稍不留神會(huì)錯(cuò)意，就會(huì)遭到一聲“你不懂酒”的扼腕嘆息。
于是酒圈就有了各種鄙視鏈，喝白酒的看不起喝啤酒的，喝自然酒的看不起喝非自然酒的，喝老品牌的看不起喝新品牌的。
即便是在同種類中也要分出個(gè)高下，比如在白酒圈內(nèi)，國(guó)人就將鄙視鏈延伸到了各種香型之間。
白酒的三大主要香型——醬香、濃香、清香，坐上“食物鏈”頂端的無(wú)疑是茅臺(tái)所代表的醬香，濃香和清香互相瞧不上。但從市場(chǎng)份額來(lái)看，占據(jù)70%市場(chǎng)的濃香似乎掌握了更多的話語(yǔ)權(quán)。
難道日漸被擠占市場(chǎng)的清香酒理所當(dāng)然成了鄙視鏈的最底端？
Nonono，愛(ài)喝清香酒的朋友可千萬(wàn)別妄自菲薄。
其實(shí)，真要論起資歷來(lái)，清香酒才是名副其實(shí)的“業(yè)界一哥”。
清香型白酒是最早的中國(guó)白酒？
為什么說(shuō)清香酒“能抗能打”，因?yàn)榍逑憔瀑Y歷久啊，就算當(dāng)今四大名酒在此，也要稱它一句“祖師爺”。
元朝中晚期，隨著蒸餾法從阿拉伯傳入中國(guó)，白酒開(kāi)啟了糟燒酒的初創(chuàng)時(shí)代。
李時(shí)珍的《本草綱目》中提到了糟燒白酒的制作過(guò)程：“和曲釀甕中”，“甕”就是陶缸?，F(xiàn)在的濃香型和醬香型白酒工藝，大都采用窖池發(fā)酵法，只有清香型白酒還保留著固態(tài)地缸發(fā)酵的工藝，這就是清香酒歷史深厚的最好證據(jù)之一?。?/p>
不僅如此，糟燒白酒的釀制過(guò)程也與清香酒工藝大同小異。用高粱或糯米粳米蒸熟，和曲在陶缸中發(fā)酵，上甑蒸取后，制得味道濃烈，清澈如水一般的酒。這種 “清蒸清燒”生產(chǎn)工藝，耳不耳熟？典型的清香型白酒制造工藝，與“醬香”和“濃香”的“續(xù)渣循環(huán)發(fā)酵法”大相徑庭。就連《中國(guó)酒經(jīng)》也指出，續(xù)渣法是后來(lái)才有的。
種種跡象都表明，清香型白酒出現(xiàn)的時(shí)間早于濃香型與醬香型，并與古法釀制一脈相承。由此可見(jiàn)，清香型白酒就是最早的中國(guó)白酒。
比“茅臺(tái)鎮(zhèn)”還牛的千年酒鎮(zhèn)
清香酒中最著名的要數(shù)大曲清香“汾酒”，隨著明末清初晉商南下，汾酒在全國(guó)各地開(kāi)枝散葉。
乾隆年間，汾酒的制曲和生產(chǎn)工藝已經(jīng)流經(jīng)陜西，傳入四川。如今風(fēng)靡全國(guó)的四川濃香型白酒工藝，是在陜西白酒工藝入川以后，經(jīng)過(guò)再次創(chuàng)新形成的。
汾酒與茅臺(tái)酒也有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系?！顿F州經(jīng)濟(jì)》曾記載，山西鹽商在茅臺(tái)鎮(zhèn)仿造汾酒的做法，用小麥釀成了另一種燒酒，后來(lái)經(jīng)過(guò)改良換代，逐步形成了今天的“茅臺(tái)酒”。
如此這般，要說(shuō)醬香、濃香型白酒是由清香型白酒演化而來(lái)的話也毫不夸張。
很多人都以為清香酒里，只有大曲清香才是無(wú)冕之王，其實(shí)常常被大家忽略的小曲清香，戰(zhàn)績(jī)根本不亞于”老大哥“。
明末清初，盛產(chǎn)小曲清香酒的白沙鎮(zhèn)就因燒酒出名，年產(chǎn)量超過(guò)1000萬(wàn)斤，甚至遠(yuǎn)超當(dāng)時(shí)的茅臺(tái)鎮(zhèn)。到乾隆年間，白沙鎮(zhèn)已經(jīng)興起了一條“槽坊街”，街上全是釀酒的作坊，這對(duì)當(dāng)時(shí)科學(xué)技術(shù)尚不精進(jìn)的古代來(lái)說(shuō)，酒業(yè)的發(fā)達(dá)程度可見(jiàn)一斑。
由于白沙鎮(zhèn)位于著名的”白酒金三角“，生產(chǎn)的紅皮高粱品質(zhì)上乘，加之附近驢溪河的清冽軟水，釀制出的燒酒清香撲鼻、余味爽凈。這讓清香酒隨著商務(wù)往來(lái)愈發(fā)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
清光緒元年《江津縣志》稱，白沙燒酒上銷(xiāo)成都等地，下銷(xiāo)宜昌、沙市，成為當(dāng)時(shí)的主力酒品，價(jià)格也比其他的白酒高出10文以上。
直到上個(gè)世紀(jì)70年代之前，清香型白酒的市場(chǎng)份額都保證了絕對(duì)的領(lǐng)先。
“中式雞尾酒”讓不愛(ài)白酒的年輕人破防了
然而江山代有才人出，對(duì)于清香型白酒來(lái)說(shuō)，也只能各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)十年。以濃香、醬香為代表的復(fù)雜香型一經(jīng)推出，就以新奇的香味口感搶占了大眾視野。
來(lái)勢(shì)洶洶的濃醬香型，讓清香酒的存在感愈發(fā)收斂。文化深厚的清香酒該如何保證良好的傳承發(fā)展，這一切還得靠品質(zhì)的不斷創(chuàng)新。
酒業(yè)泰斗高景炎說(shuō)過(guò)：“清香型白酒，海納百川，有容乃大。”
能分化出其他香型的清香酒，具有“兼容”的氣質(zhì)。在新酒飲時(shí)代，它的包容體現(xiàn)在能快速與新潮元素碰撞出火花。
在第68屆世界杯國(guó)際調(diào)酒師大賽上，中國(guó)白酒首次作為基酒登上世界級(jí)調(diào)酒大賽。大賽中，拉脫維亞調(diào)酒師安德里斯·雷森伯格以江小白作為基酒創(chuàng)造出的雞尾酒作品力壓群雄，最終摘得桂冠。
安德里斯所用的江小白就是小曲清香型高粱酒，其釀造基地“江記酒莊”就位于著名的西南第一酒鎮(zhèn)——江津白沙。本就是小曲清香的發(fā)源地，江小白自然而然繼承了白沙精益釀造工藝，很好地保留了小曲清香的特點(diǎn)，清香純正，最為自然，因此也更適合做風(fēng)味融合。
這不是清香酒的第一次品質(zhì)創(chuàng)新，早幾年前，就有網(wǎng)友拿著江小白玩調(diào)酒，江小白混雪碧——“情人的眼淚”在抖音上一炮而紅。
用清香型白酒調(diào)制雞尾酒，已經(jīng)不再是行業(yè)賽事間的品質(zhì)背書(shū)，而成為了消費(fèi)者們的主動(dòng)選擇。
盡管如今清香酒不及從前興盛，但其足夠開(kāi)闊的包容性，仍守護(hù)著中國(guó)白酒的氣質(zhì)和文化。歷史和品質(zhì)，決定了清香酒未來(lái)的回歸之勢(shì)，但能否重回巔峰，還得看能否穩(wěn)中求新，像當(dāng)年的濃香醬香一般，讓人產(chǎn)生新的體悟。
