哪里有優(yōu)越感，哪里就有鄙視鏈，這話沒錯。
通俗地講就是在辦公室里，你前腳泡好了一杯速溶，轉(zhuǎn)頭就看見同事正拎起精致的小壺在做手沖，尷尬對視之際，主管已經(jīng)風風火火地捧著一杯星巴克進辦公室了。
放在酒圈里，這種感覺就更甚了。畢竟喝酒是件強社交屬性的事，想要高山流水、棋逢對手是很難得的，大多都是些“東風壓倒西風”的交際往來。稍不留神會錯意，就會遭到一聲“你不懂酒”的扼腕嘆息。
于是酒圈就有了各種鄙視鏈，喝白酒的看不起喝啤酒的，喝自然酒的看不起喝非自然酒的，喝老品牌的看不起喝新品牌的。
即便是在同種類中也要分出個高下，比如在白酒圈內(nèi)，國人就將鄙視鏈延伸到了各種香型之間。
白酒的三大主要香型——醬香、濃香、清香，坐上“食物鏈”頂端的無疑是茅臺所代表的醬香，濃香和清香互相瞧不上。但從市場份額來看，占據(jù)70%市場的濃香似乎掌握了更多的話語權(quán)。
難道日漸被擠占市場的清香酒理所當然成了鄙視鏈的最底端？
Nonono，愛喝清香酒的朋友可千萬別妄自菲薄。
其實，真要論起資歷來，清香酒才是名副其實的“業(yè)界一哥”。
清香型白酒是最早的中國白酒？
為什么說清香酒“能抗能打”，因為清香酒資歷久啊，就算當今四大名酒在此，也要稱它一句“祖師爺”。
元朝中晚期，隨著蒸餾法從阿拉伯傳入中國，白酒開啟了糟燒酒的初創(chuàng)時代。
李時珍的《本草綱目》中提到了糟燒白酒的制作過程：“和曲釀甕中”，“甕”就是陶缸。現(xiàn)在的濃香型和醬香型白酒工藝，大都采用窖池發(fā)酵法，只有清香型白酒還保留著固態(tài)地缸發(fā)酵的工藝，這就是清香酒歷史深厚的最好證據(jù)之一啊！
不僅如此，糟燒白酒的釀制過程也與清香酒工藝大同小異。用高粱或糯米粳米蒸熟，和曲在陶缸中發(fā)酵，上甑蒸取后，制得味道濃烈，清澈如水一般的酒。這種 “清蒸清燒”生產(chǎn)工藝，耳不耳熟？典型的清香型白酒制造工藝，與“醬香”和“濃香”的“續(xù)渣循環(huán)發(fā)酵法”大相徑庭。就連《中國酒經(jīng)》也指出，續(xù)渣法是后來才有的。
種種跡象都表明，清香型白酒出現(xiàn)的時間早于濃香型與醬香型，并與古法釀制一脈相承。由此可見，清香型白酒就是最早的中國白酒。
比“茅臺鎮(zhèn)”還牛的千年酒鎮(zhèn)
清香酒中最著名的要數(shù)大曲清香“汾酒”，隨著明末清初晉商南下，汾酒在全國各地開枝散葉。
乾隆年間，汾酒的制曲和生產(chǎn)工藝已經(jīng)流經(jīng)陜西，傳入四川。如今風靡全國的四川濃香型白酒工藝，是在陜西白酒工藝入川以后，經(jīng)過再次創(chuàng)新形成的。
汾酒與茅臺酒也有著千絲萬縷的聯(lián)系?！顿F州經(jīng)濟》曾記載，山西鹽商在茅臺鎮(zhèn)仿造汾酒的做法，用小麥釀成了另一種燒酒，后來經(jīng)過改良換代，逐步形成了今天的“茅臺酒”。
如此這般，要說醬香、濃香型白酒是由清香型白酒演化而來的話也毫不夸張。
很多人都以為清香酒里，只有大曲清香才是無冕之王，其實常常被大家忽略的小曲清香，戰(zhàn)績根本不亞于”老大哥“。
明末清初，盛產(chǎn)小曲清香酒的白沙鎮(zhèn)就因燒酒出名，年產(chǎn)量超過1000萬斤，甚至遠超當時的茅臺鎮(zhèn)。到乾隆年間，白沙鎮(zhèn)已經(jīng)興起了一條“槽坊街”，街上全是釀酒的作坊，這對當時科學技術(shù)尚不精進的古代來說，酒業(yè)的發(fā)達程度可見一斑。
由于白沙鎮(zhèn)位于著名的”白酒金三角“，生產(chǎn)的紅皮高粱品質(zhì)上乘，加之附近驢溪河的清冽軟水，釀制出的燒酒清香撲鼻、余味爽凈。這讓清香酒隨著商務往來愈發(fā)聲名遠揚。
清光緒元年《江津縣志》稱，白沙燒酒上銷成都等地，下銷宜昌、沙市，成為當時的主力酒品，價格也比其他的白酒高出10文以上。
直到上個世紀70年代之前，清香型白酒的市場份額都保證了絕對的領(lǐng)先。
“中式雞尾酒”讓不愛白酒的年輕人破防了
然而江山代有才人出，對于清香型白酒來說，也只能各領(lǐng)風騷數(shù)十年。以濃香、醬香為代表的復雜香型一經(jīng)推出，就以新奇的香味口感搶占了大眾視野。
來勢洶洶的濃醬香型，讓清香酒的存在感愈發(fā)收斂。文化深厚的清香酒該如何保證良好的傳承發(fā)展，這一切還得靠品質(zhì)的不斷創(chuàng)新。
酒業(yè)泰斗高景炎說過：“清香型白酒，海納百川，有容乃大。”
能分化出其他香型的清香酒，具有“兼容”的氣質(zhì)。在新酒飲時代，它的包容體現(xiàn)在能快速與新潮元素碰撞出火花。
在第68屆世界杯國際調(diào)酒師大賽上，中國白酒首次作為基酒登上世界級調(diào)酒大賽。大賽中，拉脫維亞調(diào)酒師安德里斯·雷森伯格以江小白作為基酒創(chuàng)造出的雞尾酒作品力壓群雄，最終摘得桂冠。
安德里斯所用的江小白就是小曲清香型高粱酒，其釀造基地“江記酒莊”就位于著名的西南第一酒鎮(zhèn)——江津白沙。本就是小曲清香的發(fā)源地，江小白自然而然繼承了白沙精益釀造工藝，很好地保留了小曲清香的特點，清香純正，最為自然，因此也更適合做風味融合。
這不是清香酒的第一次品質(zhì)創(chuàng)新，早幾年前，就有網(wǎng)友拿著江小白玩調(diào)酒，江小白混雪碧——“情人的眼淚”在抖音上一炮而紅。
用清香型白酒調(diào)制雞尾酒，已經(jīng)不再是行業(yè)賽事間的品質(zhì)背書，而成為了消費者們的主動選擇。
盡管如今清香酒不及從前興盛，但其足夠開闊的包容性，仍守護著中國白酒的氣質(zhì)和文化。歷史和品質(zhì)，決定了清香酒未來的回歸之勢，但能否重回巔峰，還得看能否穩(wěn)中求新，像當年的濃香醬香一般，讓人產(chǎn)生新的體悟。
