回首從滾滾歷史洪流中誕生的“成吉思汗戰(zhàn)糧”，到天蒼蒼野茫茫暮靄炊煙下草原氈房外懸掛的一串串風(fēng)干肉干，再到現(xiàn)今風(fēng)靡全國的熱門零食......源自大涼山的山民，也傳承著這種原始風(fēng)干牛肉做法，由此衍生了如魏牛牛一般的牛肉食品。
吃貨們都瘋狂打call的魏牛牛風(fēng)干牛肉 噴香有嚼勁還不柴
圖：魏牛牛食品-風(fēng)干牛肉
正所謂“高端的食材往往只需最樸素的烹飪方式”，優(yōu)質(zhì)的牛肉往往不需要刻意去加工，只需寥寥調(diào)料便能做出獨(dú)一無二的味道。為了突出好牛肉本身的鮮香，魏牛牛風(fēng)干牛肉在制作工藝上刪繁就簡——僅與地道川味調(diào)料“聯(lián)手”就能勾出牛肉最純正滋味：無需多重油炸鹵制工藝的華麗外衣，上嘴便有濃郁的肉味，在口中肆意沖撞，每一次咀嚼都釋放出大量的氨基酸，充盈著口腔，帶來強(qiáng)烈的幸福感。
如此好吃的魏牛牛風(fēng)干牛肉是怎么來的？生肉熟成的過程很重要！
通常自己制作牛肉干的教程，第一步往往是牛肉切條、煮熟，再進(jìn)行下一步制作，但其實(shí)，好吃的牛肉干，尤其是原味肉干，一定是先晾干再煮熟的。
圖：魏牛牛食品-風(fēng)干牛肉切條自然風(fēng)干
生肉在風(fēng)干過程中，不可避免地經(jīng)歷了熟成，讓牛肉風(fēng)味得到飛升。牛肉熟成后的產(chǎn)物，還會在之后的加熱階段相互反應(yīng)生成更豐富更有層次的風(fēng)味物質(zhì)。在這個階段，肉汁會更加充盈，味道也更加豐富，生物酶將無味的大分子蛋白質(zhì)分解成更具風(fēng)味的小分子氨基酸；將糖元轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂刑鹞兜钠咸烟欠肿?；將肌肉周圍的脂肪分解為帶有芳香氣味的脂肪酸等等，這些熟成產(chǎn)物讓肉味更加濃郁，并且在之后的加熱階段會相互反應(yīng)生成更豐富更有層次的風(fēng)味物質(zhì)。
嚴(yán)選后腿臀尖肉 松軟不失嚼勁
想要牛肉干好吃，好牛肉更是關(guān)鍵。魏牛牛風(fēng)干牛肉甄選后腿外側(cè)的臀尖肉，這個部位的牛肉脂肪含量少，肉質(zhì)緊致，紋路清晰，做出來的風(fēng)干牛肉有很好的拉絲效果，口感松軟又不失嚼勁。并且由于其附帶剔膜去筋操作，手工順著纖維切成細(xì)條，不破壞肉的紋路，風(fēng)干后很輕松就能順著紋理撕開，嚼上幾口，滿嘴就都是牛肉的香味。值得一提的是，每頭牛只有30~50斤的牛米龍，制成牛肉干僅有10斤左右，
圖：魏牛牛食品-風(fēng)干牛肉
小饑小餓的絕佳之選 拒絕油膩和高鹽
眾所周知，牛肉里的高蛋白可以補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)人體力量。再加上魏牛牛肉經(jīng)由幾倍的濃縮，營養(yǎng)物質(zhì)更加充沛，由此只需幾顆牛肉干下肚，就有了飽腹感，并且在制作過程中，油分也由于風(fēng)干的過程逐漸蒸發(fā)，低脂低鹽又能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，對于愛吃肉但又不想長胖的吃貨們來說，是極為貼心的選擇了~不失為工作學(xué)習(xí)時餓了饞了的絕佳之選！
結(jié)束了與風(fēng)干牛肉的這場虐戀，當(dāng)然要放出來饞饞大家了~看看牛肉條這飽滿的姿態(tài)，有著時間沉淀的沉穩(wěn)色澤，多看一眼都頂不住啊！立刻拆開一包，直接動手！
