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西北農(nóng)林科技大學(xué)機(jī)電學(xué)院王紹金教授團(tuán)隊(duì)在計(jì)算機(jī)模擬射頻加熱殺菌工藝研究方面取得新進(jìn)展

   2021-03-22 西北農(nóng)林科技大學(xué)10310
  近日,機(jī)電學(xué)院王紹金教授團(tuán)隊(duì)在期刊《Food Microbiology》上發(fā)表題為“Computational modelling of survival of Aspergillus flavus in peanut kernels during hot air-assisted radio frequency pasteurization”的論文,博士研究生張雙為第一作者,王紹金教授為通訊作者。
 
  黃曲霉毒素污染是全球花生生產(chǎn)、加工和貯藏過程中的重大難題,而黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌產(chǎn)生。射頻加熱技術(shù)是一種新型、高效的熱加工技術(shù),該研究利用基于有限元分析軟件COMSOL建立了熱風(fēng)輔助射頻技術(shù)殺滅花生中黃曲霉菌的計(jì)算機(jī)模型。通過黃曲霉菌熱致死動(dòng)力學(xué)建立了溫度、水分活度對(duì)花生中黃曲霉菌D值的影響。建立的計(jì)算機(jī)模型可通過電磁場耦合作用下熱量與質(zhì)量平衡預(yù)測(cè)射頻處理后花生中的溫度分布,并通過微生物累積熱致死效應(yīng)模型預(yù)測(cè)花生中殘留的黃曲霉菌落數(shù)分布(如下圖所示)。
 
  王紹金研究圖片_副本。png
 
  綜上表明,兩個(gè)不同水分活度的花生射頻加熱后模擬與實(shí)測(cè)溫度與黃曲霉菌的分布吻合,建立有限元模型預(yù)測(cè)精度較高,可有效用于工業(yè)中射頻加工工藝設(shè)計(jì)及參數(shù)優(yōu)化,為花生射頻滅菌提供了有力的技術(shù)支撐。
 
  該研究得到國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃與國家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目的資助。
 
  原文鏈接:https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002020302719
 
  https://doi.org/10.1016/j.fm.2020.103682
 
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