5月7日，由青島植肴食品科技有限公司、青島文冠果生命科技有限公司、中國烹飪協(xié)會(huì)名菜名吃標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)基地共同主辦，青島大廚四寶餐料有限公司、青島普諾米斯食品有限公司協(xié)辦的“中國植肴蛋白肉產(chǎn)品發(fā)布會(huì)暨中餐標(biāo)準(zhǔn)化名菜名吃專家大師研發(fā)體驗(yàn)觀摩會(huì)”在中國烹飪協(xié)會(huì)名菜名吃標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)基地隆重舉行。
近10年，環(huán)保素食已經(jīng)成為世界飲食文化潮流。一些西方國家的素食人口比例快速攀升至10%左右。有獨(dú)立的非盈利組織國際公眾電臺(tái)在報(bào)告中稱我國素食人口已經(jīng)超過5000萬，數(shù)量上已經(jīng)超過了美國所有素食主義人群的總和，而且這個(gè)數(shù)據(jù)持續(xù)增長。相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，2019年全球植物性人造肉市場規(guī)模約121億美元，預(yù)計(jì)2025年增長至279億美元，其中亞太地區(qū)的肉類替代品市場增速最快。植物肉作為真肉的替代品，其市場空間巨大，吸引了不少行業(yè)內(nèi)外巨頭的目光。
青島文冠果生命科技有限公司和青島植肴食品科技有限公司精準(zhǔn)定位市場，聯(lián)合中科院生物發(fā)酵專家、大豆蛋白植物肉專家以及國家級烹飪大師專家共同打造了獨(dú)具特色的藥食同源中國植肴蛋白肉品牌——壹佰伍植肴肉。
發(fā)布會(huì)上，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)主席高炳義，享受國務(wù)院特殊津貼國家高級技師黑偉鈺等十余位國內(nèi)知名烹飪大師，現(xiàn)場烹制了多款菜肴供參會(huì)嘉賓品嘗。
這些菜肴中，有真肉也有壹佰伍植肴肉。不少嘉賓品嘗后表示：植物肉從外觀、氣味再到加工后的口感都與真肉并無區(qū)別，有些植物肉比真肉的口感更加好。通過菜品品鑒，嘉賓對壹佰伍植肴肉的興趣更加濃厚。除了外觀與口感外，大部分嘉賓更加關(guān)注植物肉在營養(yǎng)方面與真肉的區(qū)別。
據(jù)介紹，壹佰伍植肴肉主要以文冠果等作物中提取的植物蛋白為原料，低脂肪、0膽固醇，不僅富含賴氨酸、雙蛋白、血紅蛋白等多種人體所需多種優(yōu)質(zhì)蛋白及水溶性膳食纖維，并保留了文冠果中的有助于腦力恢復(fù)、預(yù)防老年癡呆等腦病的神經(jīng)酸成分。植物肉在營養(yǎng)方面經(jīng)過了全面、系統(tǒng)的科學(xué)配比，真肉無法比擬，極大滿足了當(dāng)代消費(fèi)者健康飲食需求。
此外，畜牧業(yè)的溫室氣體排放與糧食資源的消耗對世界環(huán)境影響備受關(guān)注。我國也已經(jīng)明確提出了十四五規(guī)劃中“碳達(dá)峰、碳中和”的目標(biāo)。青島文冠果生命科技有限公司和青島植肴食品科技有限公司以能源綠色低碳發(fā)展為關(guān)鍵，加快形成節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)方式、生活方式、空間格局，為解決畜牧業(yè)對環(huán)境的影響以及我國“碳達(dá)峰，碳中和”目標(biāo)貢獻(xiàn)力量。
目前，植物肉市場同質(zhì)產(chǎn)品的大規(guī)模出現(xiàn)，相信不久會(huì)出現(xiàn)井噴式供給，勢必會(huì)加劇競爭。而壹佰伍藥食同源高端植物肉另辟蹊徑，將食補(bǔ)保健與植物肉相結(jié)合。中國植肴蛋白肉的發(fā)布，填補(bǔ)了高端植物肉項(xiàng)目的空白，也向世界宣布中國率先進(jìn)入到“優(yōu)質(zhì)、高端”植物肉賽道搶占先機(jī)，為植物肉市場注入了新的活力因子。
