多年前，在廣西柳州土生土長的覃麗赴北京讀大學，對她而言，北方的生活很好適應，但唯獨在吃這一方面，家鄉(xiāng)的那碗“臭粉”一直是她心中的“意難平”。而現(xiàn)在的覃麗已在北京定居，家鄉(xiāng)的螺螄粉卻換了一種方式，讓她隨時來解這一碗“鄉(xiāng)愁”。
源自上世紀八十年代廣西柳州小吃螺螄粉，2012年在《舌尖上的中國》第一季中露面，是螺螄粉首次邁出廣西，出現(xiàn)在大眾的視角里。幾年時間，消費者的口味也在不斷升級，對新事物、新吃法、新口味產生更多的興趣，螺螄粉從“臭”到“真香”，逐漸贏得了吃貨們的關注，成為吃貨界的新晉網紅。
市場也早已發(fā)現(xiàn)了消費者的需求，好歡螺、佳味螺、嘻螺會、螺霸王、螺狀元、十里螺香等柳州螺螄粉品牌競相角逐，為消費者提供了“原產地”的美味。
洞察吃貨需求 柳州螺螄粉發(fā)起“原味”之戰(zhàn)
廣西柳州人陳生在2015年創(chuàng)辦了佳味螺品牌，專注于水煮型、自熱型、沖泡型等預包裝螺螄粉產品的研發(fā)和生產。“創(chuàng)辦佳味螺的初衷就是為了讓在外地的柳州人能真正吃一碗地道的家鄉(xiāng)味。”陳生說道。
因此，佳味螺在研發(fā)中遵循品質是第一奧義，強調“地道”二字。陳生知道，一碗螺螄粉好吃的關鍵，都在螺螄湯料里面。佳味螺堅持傳統(tǒng)的制作工藝，選取當?shù)匦迈r的石螺，加上多種中草藥。最后經過3個多小時的高溫慢燉，才能成就一碗風味獨特的螺螄湯料。
除了在湯料上的專研，滿足不同人群的需求也是佳味螺研發(fā)新品的動力。據《2021食品行業(yè)消費趨勢洞察》報告（以下簡稱“報告”）顯示，“宅經濟”、“快經濟”等重塑了消費場景，推動食品新產品向著簡單、快捷且保有美味體驗的方向創(chuàng)新發(fā)展，如即食面、方便菜和沖泡谷物的爆發(fā)增長。
例如佳味螺紫荊花款螺螄粉，在外觀上采用柳州紫荊花元素，加以青花瓷器的配色做成的外包裝，在口味上包含鴨腳、鹵蛋、螺肉等多款配料的組合，在包裝上以簡便快速的食用方式迅速占領消費者心智，不僅滿足了對生活質量要求高的人群需求，也成了柳州的城市名片之一。
“要做好一個品牌，除了對產品品質的要求還需要注重品牌打造，真正觀察到消費者的需要，才能在市場中站穩(wěn)腳跟。”陳生說。
佳味螺意識到，網紅經濟和直播經濟興起，使螺螄粉受眾更加的年輕化，而互聯(lián)網能夠讓品牌在年輕消費者中更快速的傳播，不僅能提高產品的銷量，還能提高品牌的知名度。
佳味螺借力京東成長加速
據2021京東超市吃貨嘉年華發(fā)布會上的《2021食品行業(yè)消費趨勢洞察》報告顯示，疫情帶來的“宅家”影響，2020年京東速食熟食類目年同比漲幅高達246.68%。在消費群體的狂熱追捧下，預包裝螺螄粉實現(xiàn)了從最初的單個公司日產1000包到現(xiàn)在日產40萬包的突破。
早在2018年佳味螺就與京東達成了戰(zhàn)略合作協(xié)議，在雙方的合作下，2020年佳味螺業(yè)績同比增長133.34%。佳味螺電商運營負責人潘利選表示：“京東以客戶體驗為中心的服務模式，和倉配一體的服務模式成為我們選京東的重要理由。”
佳味螺與京東進行用戶運營模式深度共創(chuàng)，根據京東平臺用戶消費習慣、搜索分析、評價反饋等，佳味螺與京東精準地面向不同消費人群，反向定制合作生產了新口味產品，如小龍蝦螺螄粉、花甲螺螄粉等在京東都收獲了良好的銷售成績。
此外，佳味螺自熱款螺螄粉則是與京東挖掘市場新趨勢，結合當前消費者對于“快生活”“懶人經濟”雙重需求，把自熱和螺螄粉結合，通過京東新品推廣政策，迅速在新賽道占領市場。
在營銷層面，京東以全域營銷、用戶運營、產品能力挖掘和流量運營等多重舉措，找到新品牌的精準市場定位，切入細分賽道引爆核心單品，助力品牌實現(xiàn)高質量快速增長,讓更多消費者能吃到正宗的、高品質的螺螄粉。據了解，2021年至今佳味螺在京東平臺成交額同比去年增長230%。
小米粉大產業(yè) 螺螄粉成為速食新風口
面對激烈的市場競爭，佳味螺不斷在袋裝螺螄粉質量的方向上發(fā)力。陳生作為柳州螺螄粉協(xié)會的副會長，他坦言：“我們希望能更加規(guī)范螺螄粉的行業(yè)標準，品質是柳州螺螄粉發(fā)展的第一要義，才能在激烈的市場中突出重圍。”
目前，柳州市螺螄粉協(xié)會正在政府的指導下重新制定行業(yè)標準，確保行業(yè)健康發(fā)展。
不僅如此，柳州螺螄粉產業(yè)已經帶動了柳州市周邊30萬個就業(yè)崗位，并且由于螺螄粉里的配料繁多，同時帶動了廣西及全國多個省份的酸筍、腐竹、大米甚至辣椒油、食醋等產業(yè)的進一步壯大。
今年2021京東超市吃貨嘉年華發(fā)布會上，京東還發(fā)布了“新銳品牌超級新探計劃”和“新產品萬物新生計劃”兩大食品行業(yè)增長計劃，在打造新品爆品、打造專屬賽道等方面，快速打造滿足用戶多元需求的新品，持續(xù)助力像佳味螺這樣的品牌實現(xiàn)高質量快速增長。
陳生表示：“希望在2021年佳味螺依托京東平臺在方便速食品類2021年沖擊行業(yè)前五，到2022年突破行業(yè)前三的目標。柳州螺螄粉到目前為止還是一個冉冉升起的新星，我們還有很長的路要走，但未來的潛能不可估量。”
