2021年國(guó)內(nèi)餐飲環(huán)境逐漸回暖，但環(huán)境卻不同于往年。面對(duì)用戶不斷提升的線上需求，餐飲行業(yè)線上的經(jīng)營(yíng)能力面臨更高考驗(yàn)，餐企營(yíng)銷思維也需要從“讓消費(fèi)者關(guān)注“向”去關(guān)注消費(fèi)者”轉(zhuǎn)變。5月18日，在以“深耕餐飲 向新起航”為主題的2021年美團(tuán)餐飲數(shù)字化營(yíng)銷創(chuàng)造營(yíng)-青島站活動(dòng)上，6位行業(yè)大咖與商戶精英齊聚一堂，進(jìn)行了系列話題分享，從多維度對(duì)青島餐飲未來(lái)趨勢(shì)進(jìn)行分析。青島市市南區(qū)商務(wù)局黨組成員、副局長(zhǎng)戰(zhàn)捷表示：鼓勵(lì)商戶積極轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)線下思維，以互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)?yè)肀ё兓浞掷闷脚_(tái)數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，不斷開(kāi)拓新的領(lǐng)域。同時(shí)青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊巖，在談到餐飲經(jīng)營(yíng)策略時(shí)也發(fā)表觀點(diǎn)：餐飲企業(yè)通過(guò)線上+線下?tīng)I(yíng)銷策略，贏得最大利益的同時(shí)也為餐飲企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展產(chǎn)生遠(yuǎn)大的影響。
在這樣的大環(huán)境下，山東餐飲企業(yè)-凱瑞集團(tuán)通過(guò)品牌開(kāi)辟了新路徑，成功實(shí)現(xiàn)了從“餐飲”到“商業(yè)”的轉(zhuǎn)型。凱瑞集團(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)集團(tuán)侯明敬在現(xiàn)場(chǎng)分享道：疫情過(guò)后，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)要求越來(lái)越高，除了店鋪裝修也應(yīng)當(dāng)關(guān)注食材的溯源。當(dāng)菜品熱度與綜合體驗(yàn)做好后，消費(fèi)者的青睞度才會(huì)越來(lái)越高，這將是餐飲轉(zhuǎn)型的必要過(guò)程。對(duì)餐企而言，疫情下“危”與“機(jī)”并存，唯有不斷學(xué)習(xí)力求創(chuàng)新，才不會(huì)被市場(chǎng)拋棄。
“波螺油子”作為山東本幫菜的代表，扎實(shí)的菜品與多元化的線上營(yíng)銷讓游客感受到了青島的飲食魅力。波螺油子餐飲品牌創(chuàng)始人陳展表示：開(kāi)一家餐廳要知道自己顧客的喜好。相比于線下的店鋪，線上門(mén)店越來(lái)成為影響消費(fèi)者決策的重要因素，因此具有前瞻性的企業(yè)需要在線上下更多功夫。在餐飲市場(chǎng)菜品同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，企業(yè)要做到“和而不同”，不僅要硬核大眾口味，也要有自家特色，在餐飲紅海中樹(shù)立差異化認(rèn)知。
放眼于整個(gè)餐飲行業(yè)，越來(lái)越多的品牌傾向于做“網(wǎng)紅餐飲”，期望“一夜爆紅”。但在羅盤(pán)定位咨詢創(chuàng)始人李廣宇看來(lái)，一味追求爆品并不可取，需視市場(chǎng)環(huán)境而定。“如果這個(gè)品類沒(méi)有第一名，更需要先占領(lǐng)或者搶占一個(gè)更大的商機(jī)，如果行業(yè)已經(jīng)有了第一名，那就去制造一個(gè)單品。餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略與定位也沒(méi)有優(yōu)先級(jí)之分，是統(tǒng)一系統(tǒng)工程，相互協(xié)同更適用于現(xiàn)在的商業(yè)環(huán)境“李廣宇如是說(shuō)道。餐飲企業(yè)的成功之路沒(méi)有唯一，企業(yè)需根據(jù)自身定位，制定適用自身的戰(zhàn)略。
針對(duì)青島城市市場(chǎng)現(xiàn)狀，依托于美團(tuán)大數(shù)據(jù)資源，美團(tuán)餐飲深挖數(shù)據(jù)背后的消費(fèi)者行為邏輯，為你揭秘青島6大餐飲新趨勢(shì)。
從買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)到吃吃吃，
青島旅游餐飲消費(fèi)占比高達(dá)41%！
青島的旅客不僅想要玩得好，更要吃的好。擁有美食和美景雙重屬性的青島，越來(lái)越多地成為吃貨們的快樂(lè)星球。
特色菜大軍突起，去標(biāo)準(zhǔn)化成創(chuàng)業(yè)新趨勢(shì)
特色菜沖勢(shì)強(qiáng)勁，成為創(chuàng)業(yè)新風(fēng)口。相較于餐飲品類、流程標(biāo)準(zhǔn)化的飽和，特色菜的去標(biāo)準(zhǔn)化與高品質(zhì)化的特點(diǎn)，不失為企業(yè)沖出餐飲紅海的良策。
日韓菜品類復(fù)蘇，青島味蕾主角多元化
青島作為國(guó)內(nèi)第二大對(duì)外貿(mào)易港口，享有得天獨(dú)厚的地理位置。在國(guó)際化浪潮推動(dòng)下，國(guó)際化口味復(fù)蘇，日韓菜成為餐飲發(fā)展?jié)摿?/span>。
錯(cuò)高峰出游或成主流，下半年消費(fèi)呈報(bào)復(fù)式增長(zhǎng)
從集中到分散，青島旅游旺季相比于往年周期延長(zhǎng)，更多游客選擇錯(cuò)峰出行。對(duì)青島游客來(lái)講，與其在小長(zhǎng)假旅游看人潮洶涌，選擇錯(cuò)峰出行也許會(huì)帶來(lái)更好旅游體驗(yàn)。
后浪來(lái)“食”兇猛，前浪也不甘示弱
00后大軍突起，為餐飲市場(chǎng)注入活力；60、70后等前浪更注重飲食品質(zhì)，消費(fèi)實(shí)力未來(lái)可期。
重口味VS小清新，重口味完勝
吃膩了鮮味，咸辣口味越發(fā)受青島人喜愛(ài)，即使是炎熱的夏季，也并沒(méi)有阻擋大眾吃烤魚(yú)的腳步，香鍋/烤魚(yú)增勢(shì)喜人。
可以預(yù)見(jiàn)，青島餐飲市場(chǎng)發(fā)展愈發(fā)多元化，餐飲企業(yè)唯有緊扣時(shí)代脈搏，以大數(shù)據(jù)作為依托，不斷進(jìn)行創(chuàng)新和變革，才能永葆市場(chǎng)活力。未來(lái)，美團(tuán)餐飲也會(huì)跟伙伴們一起，繼續(xù)向新啟航。
