據(jù)大會組委會統(tǒng)計顯示,本屆展會展出面積達20000平方米,共計組織、吸引了800+家火鍋餐飲食材、調(diào)味品、供應鏈等知名品牌企業(yè)攜萬余款產(chǎn)品參展,三天展期內(nèi),累計組織、吸引了41080余人次專業(yè)觀眾入場參觀,累計成交額達3.78億元,為“西川渝、東山東”火鍋餐飲業(yè)版圖的實現(xiàn)再添新動力。
雙面山東:牌面超大,聲量不足
據(jù)悉,此次逮蝦記此次來到山東濟南,獨家冠名第八屆齊魯火鍋節(jié),正是看到山東是一片待開墾的餐飲藍海。
山東餐飲的一體兩面
牌面大:2018年,山東的餐飲收入為3995億元,首次超過廣東,成為中國餐飲第一大省。2019年山東餐飲收入4430億元,蟬聯(lián)第一。
山東平原廣闊,海岸長達3000公里,全國六分之一的海岸線都在山東,優(yōu)越的地理環(huán)境成就了富饒的海味山珍,支撐山東廚師進行烹飪技法的研究,魯菜技法高達50種,常用30種,無論數(shù)量還是難度,都是“八大菜系”之最。“三年川菜,十年魯菜”說法,古來有之。
山東誕生了凱瑞、舜和、藍海、百納、船歌等眾多餐飲品牌,在魯菜推廣、品牌創(chuàng)造、星級酒店打造上,達到了全國一線正餐品牌的水準。
很分散:山東還存在遍布大街小巷,口味天南海北的小吃快餐;以及隱藏這些小檔口背后,面目模糊又數(shù)量眾多的餐飲加盟管理公司。 這種高端極高端,分散極分散,餐飲供應鏈水平失衡的現(xiàn)象,并不利于山東餐飲健康發(fā)展,更不利于在山東企業(yè)走向全國。
三不知現(xiàn)象
逮蝦記事業(yè)部總經(jīng)理尋巧菊在第八屆齊魯火鍋節(jié)接待晚宴暨逮蝦記之夜致辭時也講到一個有趣又略帶無奈的“三不知”現(xiàn)象。
一不知,濟南,名副其實燒烤之都;二不知,魯菜,高居八大菜系之首;三不知,山東,蟬聯(lián)餐飲第一大省。
豐沛大盤與低調(diào)聲量形成了鮮明的對比。 尋巧菊認為,要想扭轉(zhuǎn)這種尷尬的局面,必須培育更多的品牌餐企
因為在民以食為天的中國,美食是傳播力度最廣的文化名片。提到火鍋馬上想到海底撈,想到四川;提起麻辣燙,馬上想到楊國福,張亮,想到了東北…… 有成熟供應鏈的餐企未必是品牌,但品牌無一不做供應鏈,穩(wěn)定高效的供應鏈系統(tǒng),可以幫助餐企提升效率,降低成本,減少食品安全。
逮蝦記作為食材供應鏈企業(yè),來到山東,就是希望能夠為餐企賦能,為他們提供最優(yōu)質(zhì)的高性價比食材蝦滑,為山東餐企的供應鏈建設添磚加瓦,共同實現(xiàn)讓14億老百姓吃上好蝦滑的夢想。
場景之王:20億蝦滑品牌誕生記
2020年是蝦滑黑馬品牌逮蝦記飛躍鴻溝的一年,團隊從4人發(fā)展到200人,業(yè)績從1000萬沖刺8個億。
這不僅是逮蝦記個體的努力,更得益于行業(yè)的給力,尤其是場景的給力,蝦滑的應用場景之優(yōu)越,讓人震驚。
先天優(yōu)勢:誕生于萬億大盤
與眾多誕生在貧瘠母體的品類相比,蝦滑絕對是含著金湯匙誕生的。
2010年澳門豆撈最先制作蝦滑產(chǎn)品,隨后逐步應用到全火鍋品類。 2018年,海底撈上市,整個火鍋行業(yè)勢能高漲;2020年全國火鍋門店數(shù)突破50萬家,市場規(guī)模達到萬億級別。
期間,海底撈全民DIY創(chuàng)意菜“油面筋灌雞蛋蝦滑”更是讓新食材蝦滑成功破圈,走進大眾視野。
蝦滑的銷量伴隨基底市場高速擴容,銷量呈現(xiàn)指數(shù)級增長。據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示,蝦滑已經(jīng)成為海底撈、巴奴、呷哺呷哺等品牌點單TOP3。 豐沛的第一大場景賽道,賦予了蝦滑成為千億賽道的可能。
后天攻勢:場景超預期加速裂變
在熵增的世界里,先天優(yōu)勢會消解在無序的變化中,幸運的是,蝦滑的場景應用是超出想象的。因為蝦滑雖然借力火鍋實現(xiàn)飛升,可本質(zhì)上,還是需求變革引發(fā)供給側(cè)變革。
需求風口:優(yōu)質(zhì)蛋白井噴增長
一切消費趨勢的變化最終都是人口結(jié)構(gòu)的變化,95后已經(jīng)成為餐飲消費的核心群體,他們生長在物資空前充沛的時代,對優(yōu)質(zhì)蛋白、健康食材具有天然需求。
近年來,王婆大蝦在全國開了826家店、蝦吃蝦涮在全國開了539家店。窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示:全國堂食點單率,牛肉第一,蝦第二。排名前幾的無一不是優(yōu)質(zhì)高蛋白食材。蝦滑作為蝦的第一大衍生單品,同樣穩(wěn)準狠地踩住了優(yōu)質(zhì)蛋白風口。橫向比較靠著速食雞胸肉起家的鯊魚菲特,一年內(nèi)連獲4輪融資。三年銷售額翻200倍。蝦滑比速食雞胸肉,更健康、更低脂、更高蛋白、更具品質(zhì)感,更應擁有誕生超級品牌的可能。
突破食材桎梏:具備成為細分品類的可能
餐曉壹佰創(chuàng)始人劉曉紅,在山東省火鍋餐飲協(xié)會一屆五次理事大會上分享了一份火鍋數(shù)據(jù)報告。
劉曉紅講到火鍋口味偏好的轉(zhuǎn)變:辣是消費者最喜歡的味道,鮮是消費者最想嘗試的味道。“鮮”淺層次是口感,深層次是健康偏好,意味著“吃調(diào)料”時代的落幕,意味著“吃原料”時代的開啟。
她發(fā)現(xiàn),近些年來除了以王婆大蝦、蝦吃蝦涮為代表的蝦火鍋迅猛發(fā)展,還出現(xiàn)了越來越多的蝦滑火鍋、手打蝦滑專門店品牌。蝦滑已經(jīng)突破了“火鍋食材”桎梏,有機會成為像毛肚火鍋、潮汕牛肉火鍋一般的細分火鍋品類。甚至,突破火鍋,成為燒烤、小吃、快餐的細分品類。
在刻板印象中,蝦滑就是涮火鍋的,其實不然。在中餐里,高頻蝦滑完全可以蝦蓉、蝦泥,在燒烤里,也是新型熱門食材。
蝦滑領軍品牌逮蝦記,為了豐富蝦滑的應用場景,耗費巨資邀請國內(nèi)頂級國宴大師,推出一城一大師創(chuàng)菜活動,圍繞蝦滑設計烹制創(chuàng)新佳肴。
這場活動已經(jīng)做了四場,邀請了中國烹飪大師陳偉、國宴大師李志順、米其林大師蘭桂均、魯菜大師李全杰,聯(lián)合開發(fā)蝦滑中國菜。
不僅如此,蝦滑細分品類已經(jīng)涵蓋小吃、快餐等賽道。
供給端,大單品高效率,消費端,多場景,深體驗;供需深度契合,有望推動蝦滑成為下一個超級品類。
據(jù)了解,齊魯火鍋節(jié)立足山東,輻射華東、華北、東北乃至華中區(qū)域,展出面積累計達22萬余平方米,累計參展企業(yè)達6200余家,累計接待山東、江蘇、安徽、河南、河北、陜西、山西等全國26省市22萬余人次到會參觀,累計舉辦行業(yè)高峰論壇、推介會、分享會等現(xiàn)場活動90余場次,累計成交額達22.7億元人民幣,名列華北、華東地區(qū)乃至全國火鍋餐飲行業(yè)展前茅,得到了行業(yè)內(nèi)高度認可。
據(jù)悉,第九屆齊魯火鍋節(jié)將于11月16-18日在山東濟南舉辦,逮蝦記將繼續(xù)獨家冠名!
