“鏘鏘鏘……”,當(dāng)清脆的敲碗聲從街巷深處傳來,當(dāng)?shù)厝司椭蕾u魚丸的小販來了。自行車上的食擔(dān)里,裝著熱氣騰騰的魚丸,踩著飯點兒出門買一碗,濃濃的鮮香就點亮了餐桌。老福建人的生活,以海為田,逐鮮而居,魚丸作為福建的美食名片自然深受喜愛。5月31日,央視科教頻道《家鄉(xiāng)至味》節(jié)目即向大家描述了土生土長的福建人魏建枝制作手打魚丸的過程,讓一顆小小的魚丸,真正走出福建,走上全國人民的餐桌。

一招鮮,吃遍天

對不同地域的人們而言,鮮有著不同的指向,海濱城市鮮在魚鮮,內(nèi)陸地區(qū)鮮在牛羊。對山海之間的福建人來說,鮮當(dāng)然是魚鮮,因此,魚丸作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食,成為“鮮”之集大成者。

在《家鄉(xiāng)至味》的鏡頭中,魏建枝一早便來到漳州的碼頭,打起十二分的精神熟練挑揀做魚丸的鮮海魚。他從小就去一家做魚丸的小作坊當(dāng)學(xué)徒,長大了就進(jìn)入這個行業(yè),對制作魚丸有一套屬于自己的心得。首先要嚴(yán)苛選材,去碼頭買新鮮海魚,然后將魚切片,最好放在冰上冷卻幾秒,讓魚肉保持彈性;接著就是制作魚糜了,魏建枝在和老友的聚會中采用了手打的方式,這對一個人的耐心和手法的精細(xì)要求很高,必須用棍棒反復(fù)捶打魚肉,才能制作出柔嫩細(xì)膩、圓潤飽滿的魚丸。

魚糜制好,就成功了大半。加入調(diào)料,充分搓捏,最大限度的激發(fā)出魚肉的鮮美,然后一手握拳,擠出大小能夠讓人一口吞下的魚丸,會發(fā)現(xiàn)此時富有黏性的魚糜已經(jīng)渾圓一體,絲毫不松散,下入開水中煮熟就是一鍋鮮香濃郁的魚丸湯了。

軟嫩飽滿的魚丸入口富有彈性,一口咬下鮮香溢滿唇齒。對福建人來說,這是飽含鄉(xiāng)情的鮮味,對外地游客游客來說,不吃魚丸就等于白來福建。

有魚籽,味更鮮

手打魚丸雖好,但口味比較單一,這對魏建枝來說,是一個創(chuàng)新的契機(jī)。1998年,他成立興威食品,專注冷凍食品的研發(fā),在現(xiàn)代化技術(shù)的加持下,魏建枝加快了研發(fā)腳步,并在傳統(tǒng)魚丸的基礎(chǔ)上,首創(chuàng)了魚籽燒。因為他發(fā)現(xiàn),加入魚籽之后,食物的鮮味有了更多層次。據(jù)了解,魚籽燒一半用魚,一半用雞肉,分別打成魚漿和雞肉糊均勻混合制成,口感不僅提鮮明顯,而且魚籽爆漿、魚肉緊實。這款產(chǎn)品推出后備受認(rèn)可,并在2017年獲“中國火鍋料行業(yè)明星單品”。

今年,興威食品依然在加速研發(fā),在魚籽燒的基礎(chǔ)上升級魚籽丸系列產(chǎn)品,包括魚籽牛肉丸、魚籽肉腸、魚籽蝦丸、魚籽包、魚籽福袋、魚籽魚丸、魚籽鮮貝等。這一系列不僅口味豐富,魚糜、魚籽或肉糜的含量也提高不少,因此鮮味也更加豐富。入口是外皮的鮮香,接著是魚肉泥的軟嫩,最后是魚籽爆裂的鮮甜。皮薄、餡飽、汁多的魚籽丸,3種口感和諧融入,層層驚艷舌尖味蕾。

興威食品不僅致力于創(chuàng)新升級,而且保證傳統(tǒng)品質(zhì),注重食品安全,旗下已有興威、鴻芳、仟島凰、佰憶丸香四大品牌,是深受行業(yè)權(quán)威認(rèn)可的標(biāo)桿品牌。2016年到2018年期間,興威獨家首創(chuàng)的仿龍蝦排、魚籽燒、飛魚籽鮮肉脆丸陸續(xù)榮獲中國火鍋料行業(yè)明星單品,2019年獲得ICAS 認(rèn)證,同年耐煮水晶包獲得火鍋食材年度爆品,2020年上半年還推出鎖鮮家庭裝,包括魚卵果、香芋貢丸等產(chǎn)品。相信此次魚籽丸產(chǎn)品正式上市之后,一定會憑借升級的鮮味滿足消費者更高的需求,也讓更多人體驗鮮味之美。