日前，由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所吳燕燕、趙志霞、李來(lái)好等發(fā)明的“一種復(fù)合咸味劑快速腌制魚(yú)類(lèi)的加工方法”獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利授權(quán)，專(zhuān)利號(hào)為ZL201710894251.2。該發(fā)明復(fù)合咸味劑快速腌制魚(yú)類(lèi)的加工方法，能大大縮短腌制時(shí)間，適合于工業(yè)化推廣生產(chǎn)，為魚(yú)類(lèi)腌制加工提供了新的工藝技術(shù)。
該發(fā)明公開(kāi)了一種復(fù)合鹽快速腌魚(yú)魚(yú)類(lèi)的加工方法，包括原料處理、鹽水的配制、腌制、清洗、瀝干、后處理等步驟，采用氯化鈉、氯化鉀、蘋(píng)果酸鈉復(fù)合鹽作為咸味劑腌制魚(yú)類(lèi)，通過(guò)幾種成分的復(fù)合起到協(xié)同快速腌制的作用，解決了單一氯化鈉腌制產(chǎn)品中鈉離子含量較高、不利用人體健康的問(wèn)題，又解決了腌制魚(yú)類(lèi)的咸味和風(fēng)味問(wèn)題。
