一顆顆小小的黃豆，一瓶毫不起眼的醬油，能講出什么故事?
它作為最早一批的“中華老字號”品牌，至少要經(jīng)過119道工序，494個(gè)質(zhì)量檢測點(diǎn)才能出廠;它作為人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡囊徊糠?，銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國320多個(gè)地級市;在資本市場上，它一直是各路資金的寵兒，市值甚至“貴過一桶油”，在消費(fèi)品行業(yè)這一賽道上，被投資者稱為“醬油中的茅臺”。這家企業(yè)的董事長龐康，靠賣醬油這一冷門生意，竟然為自己積累了千億身家，成為中國富豪榜上的一棵常青樹。
海天味業(yè)，這個(gè)曾經(jīng)傳統(tǒng)作坊式的小醬油廠，今天已蝶變?yōu)檎{(diào)味品行業(yè)的世界級企業(yè)。
海天所在的佛山市，是中國制造業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。作為佛山傳統(tǒng)制造業(yè)的代表，2020年海天營收達(dá)227.92億元，同比增長15.13%，歸母凈利潤64.03億元，同比增長19.61%。疫情的重壓之下，這一家業(yè)績?nèi)匀荒嫔L，海天用自己持續(xù)增長，書寫了一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)依然海闊天空的時(shí)代傳奇，也回答了“難道傳統(tǒng)行業(yè)就沒有春天”的疑問。
智能制造助推全國擴(kuò)張
家住禪城區(qū)的林女士定期會到超市囤貨，調(diào)味品是重要的補(bǔ)貨對象，她每次總能發(fā)現(xiàn)一些新品牌或者新款式的產(chǎn)品上架。改革開放四十多年，我國無數(shù)的家庭過上了富足生活，人們對美好生活的向往，往往從“口”開始，醬油作為國民生活的日常，對多樣化、高品質(zhì)產(chǎn)品的需要不斷放大。但長期以來，調(diào)味品行業(yè)企業(yè)眾多，集中度低，時(shí)間推進(jìn)至2019年，調(diào)味品前五大品牌(海天、李錦記、老干媽、太太樂、廚邦)市占率只有20.4%。
行業(yè)空間大且格局分散，給了海天更多的想象空間。
6月8日，海天味業(yè)發(fā)布公告稱，根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展需要，擬在宿遷、成都、武漢、廣東等地投資設(shè)立全資子公司。海天官方表示，本次投資設(shè)立子公司，將有利于公司產(chǎn)業(yè)規(guī)劃布局，符合公司經(jīng)營發(fā)展的需要。
天眼查顯示，這是海天今年以來第四次對外投資，如此大規(guī)模擴(kuò)張，需要強(qiáng)大的生產(chǎn)力作基礎(chǔ)。2020年海天味業(yè)產(chǎn)能達(dá)370萬噸，調(diào)味品總產(chǎn)量達(dá)351萬噸，產(chǎn)能利用率約95%。為了保證產(chǎn)能能夠跟上擴(kuò)張的步伐，海天味業(yè)是國內(nèi)最早一批引入自動化的企業(yè)。
早在上個(gè)世紀(jì)90年代，龐康率先在業(yè)界提出了規(guī)?；纳a(chǎn)戰(zhàn)略。海天味業(yè)當(dāng)時(shí)花費(fèi)3000多萬元引進(jìn)了國外先進(jìn)的生產(chǎn)線。進(jìn)入新世紀(jì)，海天味業(yè)又從德國引進(jìn)國內(nèi)第一條全自動包裝生產(chǎn)線，包裝速度達(dá)24000瓶/小時(shí)，同時(shí)，生產(chǎn)線車間執(zhí)行與藥品行業(yè)相媲美的10萬級潔凈標(biāo)準(zhǔn)。
“龐總是學(xué)技術(shù)出身，重視技術(shù)，所以公司不斷推動智能化升級。”海天味業(yè)董秘張欣回憶道，每年海天味業(yè)都會在年報(bào)中給出下一年度目標(biāo)，在自己來海天味業(yè)的22年里，只有兩次沒有完成目標(biāo)。其中一次就是因?yàn)橐七M(jìn)智能化重新建廠，所以當(dāng)年產(chǎn)能不足。“龐總當(dāng)時(shí)說，無論如何都要連續(xù)化生產(chǎn)，打造現(xiàn)代化的企業(yè)。”
現(xiàn)在走進(jìn)位于高明區(qū)的海天基地，整個(gè)工廠的生產(chǎn)系統(tǒng)通過一排排的管道連接起來，偶爾看到幾位技術(shù)員工在操作機(jī)器。生產(chǎn)車間內(nèi)，單條生產(chǎn)線每小時(shí)最多可以生產(chǎn)5.2萬瓶醬油，全程無人工接觸;智能機(jī)器人系統(tǒng)一改以往依靠人工駕駛叉車進(jìn)行拉貨，一個(gè)智能機(jī)器人從下達(dá)指令到裝載完成只需120秒。
張欣透露，公司預(yù)計(jì)在2023年完成新一期的產(chǎn)能改造，屆時(shí)產(chǎn)品生產(chǎn)的連續(xù)性與智能化程度會再上新臺階。
海天位于高明區(qū)生產(chǎn)基地的天然曬場
“打醬油”打出來的高科技
作為百年老店，海天味業(yè)高品質(zhì)的醬油離不開品種優(yōu)良的醬油菌種。在高明生產(chǎn)車間內(nèi)，數(shù)萬個(gè)白色玻璃池一字排開，陳列在80萬平方米的天然曬池之中。在曬池中的每一顆黃豆都將曬3到9個(gè)月。
天然釀曬的環(huán)境中，溫度自然交替，陽光具有完整的光波，使菌種中的各種酶系更持久的發(fā)揮作用，能夠徹底將黃豆、小麥中的蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)分解成人體容易吸收的氨基酸和糖分等。由此發(fā)酵出來的醬油具有獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味。
海天味業(yè)副總裁黃文彪介紹，一顆黃豆，能夠轉(zhuǎn)化出多少的蛋白質(zhì)，完全取決于菌種的能力。培育菌種的過程非常長，就像育種一樣，需要不斷施加各種手段進(jìn)行干預(yù)，接著再一步步研發(fā)。
“因?yàn)榫N本身是一個(gè)開放的體系，如果本身不夠強(qiáng)，就會頂不住外界的影響，當(dāng)雜品占了優(yōu)勢，菌種發(fā)酵出來的醬油品質(zhì)就會下降。”黃文彪說，為了開展培育，海天專門建立了一個(gè)菌種研發(fā)中心，有數(shù)十位專業(yè)人員對各類菌種進(jìn)行研究和培育。海天新申請的菌種及其相關(guān)發(fā)明專利有10余項(xiàng)，授權(quán)專利《一種米曲霉及其應(yīng)用》獲得了廣東專利金獎。
一直以來，海天都推行技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動戰(zhàn)略，聚焦產(chǎn)品的核心技術(shù)，并把技術(shù)人才擺在其經(jīng)營管理的重要位置，在海天每7名員工中就有一名與研發(fā)工作相關(guān)。除此之外，海天還建有4個(gè)省級研發(fā)平臺，并承擔(dān)了一系列國家、省市的重大、重點(diǎn)科技項(xiàng)目以及企業(yè)自主科技創(chuàng)新項(xiàng)目，取得近300項(xiàng)專利技術(shù)。
近10年間，海天研發(fā)投入年年都在增加，2020年研發(fā)投入為7.12億元，同比增長21.29%。
“公司每年都會列出多項(xiàng)重點(diǎn)攻關(guān)技術(shù)目標(biāo)。”張欣介紹，正是基于持續(xù)的技術(shù)研發(fā)與迭代更新，一些推出60余年的產(chǎn)品，目前仍保持著10%的銷售增速。
在直播風(fēng)口上飛揚(yáng)
規(guī)?；纳a(chǎn)提升了產(chǎn)量，不斷投入的科技研發(fā)保證了產(chǎn)品的品質(zhì)，但如何賣出去?海天味業(yè)采取了兩手抓的策略：一邊打廣告，一邊建渠道。
為了打造企業(yè)品牌，海天一直擴(kuò)寬宣傳渠道，早在1999年，海天味業(yè)的廣告就出現(xiàn)在了《新聞聯(lián)播》整點(diǎn)報(bào)時(shí)環(huán)節(jié)，成為首個(gè)在央視黃金時(shí)段打廣告的醬油品牌。
另一方面，海天味業(yè)通過在銷售渠道創(chuàng)新戰(zhàn)略占據(jù)市場。傳統(tǒng)食品飲料企業(yè)構(gòu)建渠道，往往通過經(jīng)銷商一級一級向下滲透，而企業(yè)對于渠道的控制能力弱。海天為了增強(qiáng)渠道管控能力，將經(jīng)銷商納入企業(yè)管理系統(tǒng)，并采用“先款后貨”的結(jié)算方式，通過提升經(jīng)銷商的質(zhì)量，來最大化覆蓋市場終端。
張欣介紹，公司將市場化成了一塊塊“責(zé)任田”，每塊“責(zé)任田”都由特定經(jīng)銷商覆蓋，經(jīng)銷商之間不允許串貨，而且會定期對各個(gè)經(jīng)銷商進(jìn)行考核，優(yōu)勝劣汰。另一方面，海天每兩三年就會提一次價(jià)，給經(jīng)銷商留足利潤。
2020年底，海天味業(yè)經(jīng)銷商總數(shù)達(dá)到7051家，全年凈增1245家，其中北部、西部經(jīng)銷商凈增最多，均為365個(gè)。銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國31個(gè)省級行政區(qū)域，320多個(gè)地級市，2000多個(gè)縣份市場，產(chǎn)品遍布全國各大連鎖超市、各級批發(fā)農(nóng)貿(mào)市場、城鄉(xiāng)便利店、零售店，并出口全球80多個(gè)國家和地區(qū)。
去年疫情導(dǎo)致線下零售停擺，線上直播帶貨崛起，海天味業(yè)也沒有錯過這個(gè)風(fēng)口。
“我們電商公司的員工天天在淘寶直播。”張欣介紹，海天味業(yè)于2018年成立了電商公司，通過多元化線上網(wǎng)絡(luò)渠道，完成在各大主流電商平臺的布局。2020年受到疫情的影響，電商銷售額同比增長了50%，就連張欣本人都上線拼多多平臺，推銷海天醬油、黃豆醬、蠔油等經(jīng)典產(chǎn)品。
海天味業(yè)2020年全年線上渠道實(shí)現(xiàn)收入3.8億元。海天味業(yè)副總裁管江華覺得，線上業(yè)務(wù)在整體營收中占比不高，但是增速很快，線上消費(fèi)已經(jīng)是一個(gè)不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢，接下來將積極加快對新渠道的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)工作，提高線上業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)，促進(jìn)線上線下業(yè)務(wù)融合發(fā)展。
海天位于高明區(qū)婭米陽光城堡的醬園古風(fēng)
場景細(xì)分激活新消費(fèi)
點(diǎn)開海天味業(yè)的天貓旗艦店，除了消費(fèi)者熟知的醬油、蠔油產(chǎn)品之外，火鍋底料、食用油、等多種新產(chǎn)品也在線銷售，從醬油到食品行業(yè)不斷延伸，海天憑自己的創(chuàng)新與品牌，不斷捅破迫近自己的“天花板”，打開一個(gè)個(gè)成長的空間，創(chuàng)造一個(gè)個(gè)可持續(xù)增長的奇跡。
這，看似不務(wù)正業(yè)，實(shí)際上品類的每一次延伸，都是對自我的一次倒逼。
長期以來，醬油是海天味業(yè)的傳統(tǒng)業(yè)務(wù)，也是起家業(yè)務(wù)。蠔油、調(diào)味醬則是僅次于醬油的第二、第三大收入來源。2020年，海天醬油產(chǎn)品的生產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到237.92萬噸，蠔油的生產(chǎn)量為84.25萬噸，調(diào)味醬的生產(chǎn)量為29.26萬噸。
但在過去的幾年，海天味業(yè)穩(wěn)健的發(fā)展也遇到了許多挑戰(zhàn)。主打產(chǎn)品增速卻在逐步放緩，以醬油為例，醬油產(chǎn)品同比增長幅度已從2017年的16.59%下滑至2020年的12.2%。
與此同時(shí)，在傳統(tǒng)賽道上，眾多競爭對手也在伺機(jī)而動。以李錦記、千禾味業(yè)為代表的老對手深耕醬油市場多年，在糧油等渠道端擁有強(qiáng)勢話語權(quán)的金龍魚也殺入了行業(yè)，開始做醬油陳醋等調(diào)味品。
在張欣看來，中國人口紅利的釋放，加上各類外賣平臺的普及應(yīng)用，整個(gè)餐飲行業(yè)的增長迅猛，調(diào)味品行業(yè)也隨之增長，而消費(fèi)者飲食習(xí)慣的變化等多種因素促使海天也不斷提出新的產(chǎn)品思路。
2014年，海天味業(yè)收購開平廣中皇食品公司，進(jìn)軍腐乳領(lǐng)域。2017年，海天味業(yè)收購鎮(zhèn)江丹和醋業(yè)公司，向著醋領(lǐng)域進(jìn)軍。2020年初，海天味業(yè)斥資1.6億元收購合肥燕莊67%股權(quán)，提高海天味業(yè)對上游原料的把控力;2020年，海天味業(yè)在原有產(chǎn)品品類的基礎(chǔ)上，陸續(xù)推出了火鍋底料、裸醬油、快捷復(fù)合調(diào)味料等新品。
這些業(yè)務(wù)在海天味業(yè)財(cái)報(bào)中都被歸類為“其他業(yè)務(wù)”。按營收類別看，海天味業(yè)的營收主要由醬油、調(diào)味醬、蠔油三塊業(yè)務(wù)組成，其他營收較少的產(chǎn)品被歸為其他業(yè)務(wù)。而2020年，其他業(yè)務(wù)為海天味業(yè)貢獻(xiàn)毛利潤8.63億元，且在總營收中的占比達(dá)到13.7%，同比增速超過30%，是所有業(yè)務(wù)中增速最快的。
龐康在2020年度業(yè)績說明會上也表示，火鍋底料上市不久，市場銷售情況與預(yù)期一致，現(xiàn)在已逐步推進(jìn)產(chǎn)能布局，未來會結(jié)合市場發(fā)展情況配套相關(guān)產(chǎn)能建設(shè)。
■觀察眼
擁抱新消費(fèi)，煥發(fā)新生機(jī)
醬油是人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡漠a(chǎn)品，早在3000多年前，中國就有制作醬的記載。但為何海天味業(yè)能夠成為醬油行業(yè)的龍頭，獲得消費(fèi)者和資本市場的青睞?除了長期穩(wěn)定的高品質(zhì)生產(chǎn)，最重要的便是其品牌優(yōu)勢。品牌是生產(chǎn)者和消費(fèi)者的共同追求，也是企業(yè)綜合競爭力的重要體現(xiàn)。
在佛山高明區(qū)，海天味業(yè)投入超5000萬元打造了一個(gè)工業(yè)旅游項(xiàng)目，專門展示海天醬油的釀造工藝和調(diào)味品的文化知識。龐康認(rèn)為，調(diào)味品是一種歷史悠久、積累豐富的文化現(xiàn)象，醬油更是中國的“國寶”，在數(shù)千年的演進(jìn)過程中，有其自身的規(guī)律和文化理念，對這種理念及文化內(nèi)涵的挖掘、整理和傳揚(yáng)，是企業(yè)市場突圍的“利劍”。
然而，目前更多的企業(yè)仍停留在市場競爭的層面，并未意識到利用品牌的優(yōu)勢來打造品牌。佛山的傳統(tǒng)企業(yè)中，沒有一家能夠像海天味業(yè)一樣，把企業(yè)品牌宣傳做到極致。從最早的央視廣告到現(xiàn)如今網(wǎng)絡(luò)、地鐵、電梯隨處可見的宣傳，海天味業(yè)把品牌形象深深刻在了人們腦海里。疫情期間，海天味業(yè)也沒有錯過直播帶貨的風(fēng)口，向年輕企業(yè)學(xué)習(xí)培育自家的網(wǎng)紅。
《消費(fèi)社會》的作者讓·鮑德里亞認(rèn)為，現(xiàn)代社會，消費(fèi)已從經(jīng)濟(jì)概念轉(zhuǎn)變?yōu)槲幕拍?。大眾對于品牌文化的?qiáng)烈認(rèn)同將助推企業(yè)市場開拓，而伴隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步升級，消費(fèi)者特別是年輕群體會越來越關(guān)注產(chǎn)品的品牌影響力。佛山作為制造業(yè)大市，在某種程度上代表了中國制造的水平，如何講好佛山品牌故事，讓消費(fèi)者和制造業(yè)建立新型關(guān)系，佛山企業(yè)仍需努力。
當(dāng)然，傳統(tǒng)企業(yè)想要“出圈”，并不能逞一時(shí)之快，為了吸引眼球忘了品質(zhì)。要在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，形成明確的規(guī)劃，在傳承“工匠精神”的基礎(chǔ)上，擁抱新消費(fèi)，讓傳統(tǒng)品牌煥發(fā)新的生機(jī)。
■數(shù)讀
227.92億元
海天味業(yè)2020年?duì)I業(yè)收入227.92億元，同比增長15.13%;歸屬于上市公司股東的凈利潤64.03億元，同比增長19.61%。
100余個(gè)品種
海天味業(yè)產(chǎn)品涵蓋醬油、蠔油、醬、醋、料酒、調(diào)味品、雞精等多系列百余品種300多個(gè)規(guī)格。其中，海天醬油產(chǎn)銷量連續(xù)24年穩(wěn)居全國第一，連續(xù)三年年均增長14.5%。
320個(gè)地級市
海天味業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國31個(gè)省級行政區(qū)域，320多個(gè)地級市，2000多個(gè)縣份市場，產(chǎn)品出口全球80多個(gè)國家和地區(qū)。
300項(xiàng)專利技術(shù)
海天味業(yè)取得了近300項(xiàng)專利技術(shù)，并制定了國家標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)，完成國際領(lǐng)先水平等技術(shù)成果數(shù)十項(xiàng)，先后兩次獲得國家科技進(jìn)步二等獎表彰。
■一線直擊
用數(shù)字化推動傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化
“唰唰唰”的機(jī)器聲中，一條罐裝生產(chǎn)線每小時(shí)出產(chǎn)4.8萬瓶醬油，僅有四五個(gè)人作業(yè)。而在這些醬油出廠之前，它們至少經(jīng)歷了119道工序，494個(gè)質(zhì)量檢測關(guān)。
這是數(shù)字化助力海天醬油生產(chǎn)的縮影。龐康表示，公司在傳承傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，用科學(xué)技術(shù)對工藝進(jìn)行創(chuàng)新，并用智能化、現(xiàn)代化手段，將老師傅的技藝全部轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)，將這種數(shù)據(jù)作為質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)，分布在每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，只有每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都達(dá)到要求，才能到下一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
以原材料黃豆為例，企業(yè)采購一批黃豆回來，不同批次的蛋白質(zhì)含量存在高低，面對這種情況，很可能因?yàn)槿藶橐蛩兀瑢?dǎo)致對細(xì)微差別把關(guān)不嚴(yán)。為了避免這種情況對品質(zhì)產(chǎn)生的影響，海天在工序流程中引入了信息化軟件。
“所有采購回來的黃豆首先進(jìn)入的不是倉庫而是檢驗(yàn)庫。”海天副總裁黃文彪介紹，檢驗(yàn)部作為獨(dú)立單位，工作人員通過信息化軟件，在檢測指標(biāo)上，把黃豆的蛋白質(zhì)含量設(shè)定到固定值并導(dǎo)入系統(tǒng)。只有質(zhì)檢合格的產(chǎn)品才會被轉(zhuǎn)入倉庫，之后隨著產(chǎn)品進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，財(cái)務(wù)部門才會把貨款發(fā)給供應(yīng)商。
在海天味業(yè)，從黃豆進(jìn)廠到包裝完成，一瓶醬油要經(jīng)過至少119道工序，494個(gè)質(zhì)量檢測點(diǎn)。每個(gè)環(huán)節(jié)的溫度、濕度、時(shí)間等指標(biāo)的把控都決定了醬油風(fēng)味的好壞，質(zhì)量檢測也就成為了海天味業(yè)開展標(biāo)準(zhǔn)化的過程。
“生產(chǎn)全過程的質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)，全部以計(jì)算機(jī)固定程序來控制。在每個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，都必須輸入原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，與系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)要求比對，合格了才能進(jìn)行下一個(gè)環(huán)節(jié)，這樣的管理方式，能有效保障產(chǎn)品保持高質(zhì)量的水平。”龐康說。
此外，海天味業(yè)的各項(xiàng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都在大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)之下運(yùn)行，每一條生產(chǎn)線上的運(yùn)行數(shù)據(jù)在后臺都清晰可見。依托大數(shù)據(jù)監(jiān)測，每一瓶醬油都可追溯其生產(chǎn)流程。也就是說市場上在售的任何一瓶海天醬油，都能夠通過管理系統(tǒng)追溯到是哪一天生產(chǎn)，來自于哪條生產(chǎn)線。
除了保證每瓶醬油生產(chǎn)流程皆可追溯，海天作為業(yè)內(nèi)供應(yīng)鏈整合的先行者，通過數(shù)字化的管理，在確保產(chǎn)品高質(zhì)量的同時(shí)，優(yōu)化員工的工作流程，為企業(yè)節(jié)約成本。
海天味業(yè)自2004年起陸續(xù)開始試水自動化灌裝設(shè)備的引入，目前，海天自動化醬油灌裝設(shè)備每小時(shí)可灌裝、包裝4.8萬瓶醬油。而為了與自動灌裝、包裝形成無縫對接，海天味業(yè)改變了以往從其它供應(yīng)商處采購醬油瓶的做法，轉(zhuǎn)而在自己的生產(chǎn)車間內(nèi)直接生產(chǎn)醬油瓶，直接對接自動化灌裝系統(tǒng)，節(jié)省了從供應(yīng)商采購醬油瓶的費(fèi)用，以及隨后的運(yùn)輸費(fèi)用等成本。
張欣覺得，對于調(diào)味品公司管理來說，供應(yīng)鏈管理環(huán)節(jié)是最難的。為了全面推進(jìn)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)和銷售均衡，整合內(nèi)外部資源，提高效率和競爭力，海天有一個(gè)生產(chǎn)計(jì)劃部門，根據(jù)銷售訂單、生產(chǎn)資源配置，兩頭綜合作出生產(chǎn)計(jì)劃，從而下達(dá)任務(wù)。
“哪些東西生產(chǎn)多少?銷售在這個(gè)點(diǎn)上是否要下訂單?這都是生產(chǎn)計(jì)劃部要考慮的。”張欣說，產(chǎn)銷計(jì)劃經(jīng)驗(yàn)非常重要，例如現(xiàn)在投產(chǎn)的黃豆，是在為未來六個(gè)月準(zhǔn)備，現(xiàn)在銷售的醬油可能是6個(gè)月前準(zhǔn)備好的。
