隨著飲食文化潮流與健康理念的不斷更新迭代，人類對于食材的選擇也在不斷變化。不過，自始至終，這么多年以來，金槍魚一直是全球公認(rèn)的高端營養(yǎng)食材。除了帶給食客們舌尖誘惑之外，金槍魚自身食材的健康營養(yǎng)特性、資源的稀缺性以及龐大的市場需求量都注定了其在高端食材中的獨(dú)家地位。特別是近年來，金槍魚消費(fèi)產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，也讓其價(jià)格水漲船高，成為高端食材領(lǐng)域的一顆閃亮明珠。

食材特性分析：功能全面效果突出，專注健康養(yǎng)生

人類對飲食的需求，已經(jīng)從最初的生理需求上升到更高層次。特別是人類對健康的重視程度越來越大，金槍魚作為一種營養(yǎng)健康現(xiàn)代食品也備受推崇。從功能上來說，金槍魚能補(bǔ)虛壯陽、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖，對性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風(fēng)濕痹痛、筋骨軟弱等癥均有防治之效（來源百度百科）。與此同時(shí)，金槍魚肉低脂肪、低熱量，富含DHA和蛋白質(zhì)以及其他營養(yǎng)素，食用金槍魚食品，不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養(yǎng)，是現(xiàn)代女性輕松減肥的理想選擇。

在醫(yī)學(xué)中，一直有“藥食同源”的說法，金槍魚就是其中的代表。它能強(qiáng)肝護(hù)肝，可以防止動(dòng)脈硬化、降低膽固醇含量，還能激活腦細(xì)胞。特別是金槍魚油，它是優(yōu)質(zhì)的健腦保健產(chǎn)品。金槍魚中含有豐富的DHA，DHA是人類自身無法產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，它是大腦正常活動(dòng)所必需的營養(yǎng)素之一。DHA可通過血液腦屏障進(jìn)入腦中使腦神經(jīng)細(xì)胞突觸增加并延伸，進(jìn)而提高腦容量，增強(qiáng)記憶力、理解力，經(jīng)常食用，利于腦細(xì)胞的再生，提高記憶力，預(yù)防老年癡呆癥。此外DHA可使視網(wǎng)膜變軟，提高視網(wǎng)膜反射機(jī)能，強(qiáng)化視力，預(yù)防近視，EPA則可促進(jìn)DHA在體內(nèi)發(fā)揮作用。

此外，金槍魚還能預(yù)防缺鐵性貧血，并為人體提供氨基酸。特別是對于兒童來說，金槍魚油中DHA與EPA的比例是5：1，金槍魚的DHA含量高達(dá)2．87克／100克，蛋白質(zhì)含量高達(dá)23．7克／100克，其生物價(jià)高達(dá)90，比一般深海魚類及肉類更易消化和吸收。近年來，金槍魚兒童零食類產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。以漁太平（大連）供應(yīng)鏈管理集團(tuán)有限公司旗下兒童零食品牌漁可愛來說，它是中國金槍魚健康益智兒童零食開創(chuàng)品牌。其產(chǎn)品以深海金槍魚為食材，將金槍魚的營養(yǎng)價(jià)值惠及無數(shù)孩子。其中，漁可愛金槍魚腸產(chǎn)品送檢國際權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)實(shí)測結(jié)果顯示，它符合歐盟＆amp；國際食品法典委員會(huì)要求標(biāo)準(zhǔn)。漁可愛創(chuàng)新研發(fā)金槍魚腸36道核心工藝技術(shù)，最大程度減少DHA、硒、鈣、維生素等營養(yǎng)成分流失。無任何人工色素和化學(xué)香精，自帶DHA和硒以及優(yōu)質(zhì)蛋白和多種維生素，高鈣少鹽低糖，真正滿足兒童食品原料安全、營養(yǎng)均衡、配方合理、口感優(yōu)質(zhì)這四個(gè)核心指標(biāo)。

資源稀缺性分析：源頭捕撈配額制讓金槍魚產(chǎn)量嚴(yán)格受控，價(jià)格高居不下

除了食材特性一流之外，金槍魚作為稀有深海漁業(yè)資源，國際遠(yuǎn)洋捕撈和金槍魚出口流通都采用國家配額制，這也進(jìn)一步限制了市場供應(yīng)量。以金槍魚中的高端品類太平洋藍(lán)鰭金槍魚來說，因過度捕撈而導(dǎo)致資源驟減，2018年，北太平洋海域藍(lán)鰭金槍魚資源管理的“中西部太平洋金槍魚類委員會(huì)”（WCPFC）北小委員會(huì)會(huì)議還就此進(jìn)行研究討論。特別是金槍魚消費(fèi)第一大國日本，曾經(jīng)專門就2020年的捕撈配額擴(kuò)大問題提出申請，卻最終沒有被通過。

近十年來，日本沿海的金槍魚捕撈量持續(xù)減少，價(jià)格不斷走高。目前，日本金槍魚每公斤批發(fā)價(jià)達(dá)到1600日元、約合人民幣100元左右，較5年前上漲25％。今年年初，惡劣的天氣影響了漁民出海捕撈，導(dǎo)致市場嚴(yán)重供不應(yīng)求，很多日本大型水產(chǎn)公司已開始計(jì)劃逐步減少對野生金槍魚的依賴，探索金槍魚的人工養(yǎng)殖。

我國近年來也開始擴(kuò)大金槍魚捕撈產(chǎn)業(yè)，其中中國遠(yuǎn)洋漁業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位漁太平（大連）供應(yīng)鏈管理集團(tuán)有限公司擁有全國金槍魚原料的渠道采購資源和強(qiáng)大的整合能力，產(chǎn)業(yè)鏈布局完善。

受到源頭捕撈配額制的制約，高端金槍魚的價(jià)格在近年來也節(jié)節(jié)上漲。其中，大西洋藍(lán)鰭金槍魚是金槍魚科最大的品種，它的肉質(zhì)細(xì)嫩，油脂豐富，口味極佳，價(jià)格也很貴。由于其捕撈量不到全球捕撈總量的1％，主要用于制作高檔生魚片，因此價(jià)格十分昂貴。2020年，日本漁民在青森縣北部捕撈到一條重達(dá)276公斤的大西洋藍(lán)鰭金槍魚，最終以260萬澳元的價(jià)格售出。目前來說，一條頂級(jí)金槍魚的價(jià)格完全可以媲美寶馬汽車的價(jià)格。特別是金槍魚高端品種中的長鰭、黃鰭大目金槍魚，一直供不應(yīng)求，價(jià)格穩(wěn)定。

中日市場對比分析：高端消費(fèi)需求旺盛，產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)上漲

從全球金槍魚消費(fèi)市場來看，日本依然是金槍魚消費(fèi)能力最旺盛的國家，而中國市場發(fā)展迅速，成為金槍魚消費(fèi)的新市場。在消費(fèi)升級(jí)的前提下，金槍魚的產(chǎn)品種類也越來越豐富，從傳統(tǒng)刺身、罐頭，到魚油、魚腸等新興食品，再到面膜等衍生產(chǎn)品，中日兩國市場都呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的產(chǎn)業(yè)活力。

以高端刺身為例。金槍魚刺身作為日本的國粹，也是高端飲食文化的重點(diǎn)板塊。由于食材稀缺，能夠用作高端刺身的金槍魚每公斤價(jià)格都高達(dá)上千元。隨著刺身飲食文化在我國興起，國內(nèi)高端金槍魚刺身食材也水漲船高。特別是藍(lán)鰭金槍魚，目前鮮魚背身在國內(nèi)飯店拿貨價(jià)在230元－300元／公斤之間，魚腹身在500元－600元／公斤之間。這僅僅是基礎(chǔ)市場價(jià)，具體價(jià)格還要根據(jù)產(chǎn)地和金槍魚品質(zhì)來定。而這些市場進(jìn)入飯店加工再售出，價(jià)格至少翻2倍以上。

再來看金槍魚DHA魚油。金槍魚油是從深海金槍魚的肌肉里萃取高濃縮EPA及DHA，它含豐富的Omega－3不飽和脂肪酸和維生素E。其中，金槍魚所含的DHA被稱為“魚中之冠”，最為珍貴。由于金槍魚油在魚脊的中間，需要將魚脊骨掰開，才能讓珍貴的魚油流出來。頂級(jí)金槍魚油顏色為白色透明。曾經(jīng)，日本一位知名廚師用“庖丁解牛”的刀法處理一條價(jià)值超10萬元的金槍魚，為的就是得到一勺魚油?？梢哉f，一勺頂級(jí)金槍魚油的價(jià)格堪比黃金。而隨著金槍魚油的營養(yǎng)健康被更多人了解，相關(guān)加工產(chǎn)品也成為高端消費(fèi)市場的熱門產(chǎn)品。以日本BABY嬰幼兒金槍魚油軟果凍D30包為例，它在京東電商平臺(tái)的售價(jià)為640元。

金槍魚膠原蛋白產(chǎn)品也是金槍魚高端衍生產(chǎn)品眾多新興品類。金槍魚膠原蛋白肽是以深海金槍魚為原料，利用先進(jìn)的酶解技術(shù)，定向酶解成分子量為2000道爾頓以下的具有生物活性的小分子肽。日本著名無添加Fancl旗下就推出了相關(guān)產(chǎn)品，它具有保濕、營養(yǎng)、亮膚、緊膚、防皺、修復(fù)等功能。FANCL美肌膠原蛋白片等主打產(chǎn)品的國內(nèi)電商價(jià)格，普遍在500元以上，另一個(gè)日本知名品牌榮進(jìn)制藥slalit膠原蛋白片金槍魚蛋白防皺亢老90粒裝的價(jià)格為163元。今年2月在深圳正式成立的漁太平（深圳）海洋生物科技有限公司，就以深海金槍魚魚骨為原料，專注于金槍魚膠原蛋白肽粉、口服液、面膜等產(chǎn)品的研發(fā)，進(jìn)一步延長產(chǎn)業(yè)鏈。

金槍魚兒童零食產(chǎn)品也是近年來的產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)。以兒童金槍魚腸為例，中日兩國很多中高端品牌充分把握住市場消費(fèi)需求，追求原料有機(jī)無污染高品質(zhì)，制作工藝追求無添加、低糖低鈉低脂肪健康，其產(chǎn)品帶有益生菌、DHA、有機(jī)蛋白等營養(yǎng)元素。憑借著母公司漁太平（大連）供應(yīng)鏈管理集團(tuán)有限公司的金槍魚上游產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，漁可愛金槍魚肉粒腸精選南太平洋深海100米－400米捕撈的無污染黃鰭金槍魚肉為原料，成為3－12歲兒童適用的高端健康營養(yǎng)零食產(chǎn)品。目前，漁可愛已經(jīng)先后推出了金槍魚松、金槍魚松鳳凰卷等多個(gè)新品。以漁可愛金槍魚兒童腸芝士味營養(yǎng)健康深海魚肉海味零食休閑食品為例，140g芝士味包裝產(chǎn)品價(jià)格48元起，在中高端休閑食品中屬于熱銷產(chǎn)品。

總體來說，野生金槍魚的全球資源在急速萎縮，而市場需求量也在同步增長，這種供需失衡的狀態(tài)，讓金槍魚在未來很長一段時(shí)期都會(huì)繼續(xù)穩(wěn)坐高端食材寶座。特別是生活品質(zhì)的不斷提升，更多的家庭對飲食健康有更新更多的需求。隨著現(xiàn)代低溫冷凍儲(chǔ)藏技術(shù)與生物加工技術(shù)日新月異，高端金槍魚食材的應(yīng)用范圍和消費(fèi)場景也越來越廣。在這樣的前提下，無論是金槍魚消費(fèi)老牌市場日本，還是新興市場中國，金槍魚將會(huì)繼續(xù)供不應(yīng)求，相關(guān)產(chǎn)業(yè)也將持續(xù)迎來黃金發(fā)展機(jī)遇。