疫情防控期間，無(wú)論是出門就餐還是采購(gòu)食材居家制作，又或是選擇下單外賣餐飲，如何保障餐飲食品安全問(wèn)題是群眾普遍關(guān)心的焦點(diǎn)。近日，煙臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)管部門加強(qiáng)了對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、餐飲服務(wù)單位的檢查力度，相關(guān)企業(yè)也在積極配合疫情防控工作，記者也實(shí)地走訪了煙臺(tái)市區(qū)幾家餐飲服務(wù)單位。
“請(qǐng)您先掃健康碼，然后進(jìn)行測(cè)溫并做好登記。”8月6日，在振華商廈某餐飲店的門口前，兩位服務(wù)員引導(dǎo)客人按照疫情防控要求做著進(jìn)店前的準(zhǔn)備工作。“除了按照要求對(duì)進(jìn)店顧客進(jìn)行登記外，我們每天對(duì)員工也進(jìn)行嚴(yán)格的晨檢，發(fā)現(xiàn)有異常立即向相關(guān)部門報(bào)備。”餐飲店負(fù)責(zé)人介紹。
作為保障餐桌安全的第一防線，市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控相關(guān)規(guī)定，消費(fèi)者進(jìn)門要測(cè)體溫、出示健康碼，還要及時(shí)關(guān)注就餐人員身體狀況。“密切關(guān)注酒店消費(fèi)人員的身體狀況，特別是老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群，如若發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀的消費(fèi)者，嚴(yán)格做好登記工作。”市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
餐飲單位要從正規(guī)渠道購(gòu)買食品原（輔）料，落實(shí)好索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。特別是豬肉等動(dòng)物產(chǎn)品，必須嚴(yán)格索取“兩證一報(bào)告”。員工做好每天晨檢記錄建檔，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽的員工立即停止上班，做好登記并及時(shí)到醫(yī)院就診。保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，特別是加工食物前、餐前便后、上崗之前、結(jié)束操作后、接觸垃圾筒等后，要用流動(dòng)水和皂液洗手，手部揉搓時(shí)間不少于20秒。保持操作場(chǎng)所、餐廳、員工宿舍空氣流通，密閉房間的空調(diào)，將定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。
在食品加工時(shí)要充分煮熟煮透，生熟分開，所有加工菜品均要按規(guī)定留樣。“ 接待大型聚餐的單位，原則上建議將團(tuán)餐、集體用餐、婚宴、師生聚餐等推遲或取消，堅(jiān)決杜絕超負(fù)荷供應(yīng)餐食，餐飲具、炊具、用具嚴(yán)格執(zhí)行日常維護(hù)和消毒措施。”餐飲監(jiān)管科相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
居民雖減少外出，但是依然可以看見穿梭在街道上的外賣騎手。“近日，我們對(duì)我市現(xiàn)有的兩家外賣平臺(tái)（美團(tuán)外賣、餓了么）相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了約談，要求外賣企業(yè)做好疫情防控期間網(wǎng)絡(luò)訂餐的食品安全工作，保障消費(fèi)者的飲食安全。” 餐飲監(jiān)管科相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，“已經(jīng)對(duì)所有騎手進(jìn)行了核酸檢測(cè)，并要求每天及時(shí)對(duì)外賣箱進(jìn)行消毒。”此外，餐飲監(jiān)管科相關(guān)負(fù)責(zé)人建議消費(fèi)者采取“無(wú)接觸”式取餐。
在外選購(gòu)食材又有哪些需要注意的呢？
記者在芝罘區(qū)某大型超市看到市民正在挑選貨架上的新鮮蔬菜。
“市民選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等銷售場(chǎng)所。不購(gòu)買腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合食品安全要求的食品，并留存票據(jù)。也不宜一次采購(gòu)過(guò)多食物，以免因儲(chǔ)存方式不當(dāng)、儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等造成食品過(guò)期或腐敗變質(zhì)。”餐飲監(jiān)管科相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。
居民采購(gòu)食材居家制作時(shí)，盡量食用當(dāng)餐次加工的食品，食品需在燒熟煮透后室溫下2小時(shí)內(nèi)食用完畢。
對(duì)家庭自制半成品，比如：肉丸、鹵肉、炸肉等，無(wú)論是室外放置還是冰箱冷藏，食用之前必須徹底加熱。如若發(fā)生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀的，請(qǐng)盡快就醫(yī)，及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話12345、12315。同時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)保留好消費(fèi)憑證、就診單據(jù)、化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，并及時(shí)向轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，配合好調(diào)查處置工作。
“疫情防控期間，大家要杜絕食用野生動(dòng)物，盡量不做涼拌菜，不生食海產(chǎn)品；不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴；慎重選擇鹵菜涼拼、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品，老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更要注意。在家自己做飯時(shí)，應(yīng)勤洗手，肉蛋禽和水產(chǎn)品等食材需徹底煮熟；加工食材的過(guò)程中，應(yīng)使用兩套刀具、砧板、盛放容器，做到生熟分開，保持食物新鮮衛(wèi)生。”餐飲監(jiān)管科相關(guān)負(fù)責(zé)人建議。
