9月17日,由美團外賣、全民健康生活促進研究院主辦的第二期“健康生活+Find Health”主題沙龍在北京奧森先生舉辦。本次沙龍主題為“上新了·輕食”,邀請北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳偉、食品工程博士云無心、氫簡廚房合伙人嚴彧、適綠輕食創(chuàng)始人徐蕾、共禾之約產(chǎn)品經(jīng)理丁啟睿、維士小盒飯運營總監(jiān)馬俊、Wagas培訓經(jīng)理Dancy、東獅品牌咨詢CEO 魏家東、健康專業(yè)人士營養(yǎng)師洋洋等嘉賓,集合來自醫(yī)學、營養(yǎng)、商家等領域代表,就探索輕食菜品創(chuàng)新及其營養(yǎng)健康特性進行行業(yè)交流,并分享了部分當季輕食新品,以及數(shù)字時代下餐飲營銷的創(chuàng)新經(jīng)驗。
作為聯(lián)手推動輕食品類健康化發(fā)展的又一舉措,在全民健康生活促進研究院指導下,美團外賣與Wagas聯(lián)合推出的新品“美團外賣聯(lián)名煎鯛魚藜麥蘆筍色拉”也在活動中發(fā)布。同時,9月15日-17日之間,美團外賣APP首頁上線“上新了·輕食”活動專區(qū),精選優(yōu)質(zhì)輕食外賣品牌的當季新品,為廣大輕食愛好者提供豐富選擇,并通過營養(yǎng)師向用戶傳遞健康飲食理念。
(左二起:北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳偉、食品工程博士云無心、營養(yǎng)師洋洋、運動博主喵大人-Claire、Wagas培訓經(jīng)理Dancy、氫簡廚房合伙人嚴彧)
健康生活引燃輕食市場 消費者和商家“一切從輕”
現(xiàn)代輕食概念以“三低兩高”(低熱量、低脂肪、低鹽、高蛋白、高膳食纖維)為主要特點。近年來隨著大眾健康意識提升,以及健康飲食理念的普及,輕食逐漸成為人們的飲食新選擇,并具備很大的市場潛力。
根據(jù)NCBD(餐寶典)發(fā)布的《2021 中國輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報告》顯示,預計2021年輕食沙拉市場規(guī)模將會突破90億元,達到92.3億元,消費者規(guī)模也將從 2020 年的1180萬人增長至2021年的1816萬人。
年輕人對輕食的選擇,被視為對油膩辛辣、重油重鹽等不良飲食習慣的一種反思,陳偉在沙龍上總結(jié)出來幾種弊?。?ldquo;營養(yǎng)缺量、高油高鹽、光吃不動、熬夜補餐”,并強調(diào)一定要保證蛋白質(zhì)的基礎攝入,來取代高脂肪高鹽帶來的飲食影響。
云無心認為,輕食對多數(shù)人不應該僅僅只有健康的價值,還要兼顧口感和風味,同時講究均衡,“很多人對身材要求很高,每天吃的飯(碳水)很少,不吃肉,不吃糖,太極致了反而很不健康。”
出于輕食市場需求大于供給的現(xiàn)狀,傳統(tǒng)餐飲、快餐巨頭也在搶灘這片“藍海”,各產(chǎn)品呈現(xiàn)“一切從輕”的局面。對此嚴彧認為輕食外賣需要改變性價比低的固有印象,在口味和產(chǎn)品上多下功夫,找到健康和口味的平衡點,并建議:“其實湯、粉、面都可以做輕食,然后包裝結(jié)構(gòu)多做一些保溫功能,算是輕食外賣未來能突破的兩個點。”
(圓桌沙龍環(huán)節(jié))
輕食新品研發(fā)決定市場活力 專業(yè)人士建言獻策
在本期沙龍輕食DIY挑戰(zhàn)環(huán)節(jié),多名嘉賓當起了“輕食大廚”,現(xiàn)場DIY自己偏好的輕食菜單,結(jié)合食材的營養(yǎng)價值、熱量攝入等因素,然后依據(jù)自身口味做出個性化的調(diào)整,不到10分鐘就完成了自己的“專屬輕食”。
(輕食DIY挑戰(zhàn)環(huán)節(jié))
但品牌商家進行輕食菜品研發(fā)遠沒有這么簡單,Dancy分享了Wagas進行菜品研發(fā)的一些經(jīng)驗:“Wagas非常注意食材的來源和品質(zhì)、營養(yǎng)的配比、適口性包括顏值,并不會特別強調(diào)食材卡路里和低碳低脂,更推崇均衡飲食,所以我們與美團合作推出了‘美團外賣聯(lián)名煎鯛魚藜麥蘆筍色拉’,有優(yōu)質(zhì)蛋白,雞蛋搭配藜麥,黎麥深受女生喜愛,它能增強飽腹感,并且覆蓋了80%的谷物營養(yǎng)。”
嚴彧表示,氫簡廚房開發(fā)的產(chǎn)品更多在于融合菜系,包含了沙拉、韓餐、日料的理念,“輕食有它的包容性,我們會不斷地融入各個菜系的優(yōu)點,不斷拿到輕食菜單里,去改變顧客‘輕食不好吃’的固有印象,這也是我們輕食商家一定要努力的方向——輕食應該是‘好吃’的。”
沙龍現(xiàn)場,各路專家也給出了建議。陳偉從輕食宣傳亂象切入,認為輕食品類要注重“科學性”,同時提醒輕食外賣溫度問題:“一個沙拉你拿到的時候和剛做出來的時候差別很大,因為溫度變了,醬的味道、菜的顏色也變了,它就不好吃。所以控制溫度是將來商家要面對的環(huán)節(jié)。”
云無心也認為,許多“網(wǎng)紅商家”重營銷而輕研發(fā),對輕食的食品安全風險重視不夠,“追求賣點,缺乏專業(yè)度,這是一個問題。”他提出應該把輕食的安全標準放在涼菜一個等級,完善產(chǎn)品研發(fā)、制作的流程。
(共禾之約產(chǎn)品經(jīng)理丁啟睿、適綠輕食創(chuàng)始人徐蕾、維士小盒飯運營總監(jiān)馬俊)
當天,東獅品牌咨詢 CEO 魏家東還帶來了《數(shù)字時代的餐飲營銷創(chuàng)新》主題分享,助力現(xiàn)場商家準確傳遞健康、營養(yǎng)、高端、專業(yè)的品牌形象,實現(xiàn)口碑傳播、消費拉新,突破“酒香也怕巷子深”的局面。
(東獅品牌咨詢 CEO 魏家東)
據(jù)了解,全民健康生活促進研究院由健康時報與美團外賣聯(lián)合設立,希望匯聚專業(yè)力量,共促全民健康,為大眾探索健康飲食的發(fā)展方向。不久前,全民健康生活促進研究院發(fā)布了行業(yè)首份《輕食餐飲發(fā)展指南》,從輕食定義、開店建議、營養(yǎng)指標、食品安全、營銷推廣等七大方面為輕食行業(yè)提供建議。
不僅是輕食品類,美團外賣致力于通過凝聚多方努力、加強行業(yè)交流、并不斷推陳出新,倡導健康、品質(zhì)、美味的飲食習慣,為“全民健康”社會氛圍出力,踐行“幫大家吃得更好,生活更好”的使命。