中國經(jīng)濟網(wǎng)北京11月9日訊 近日，北京烹飪協(xié)會正式發(fā)布《北京市餐飲反食品浪費行為規(guī)范》（T/BJCA 001—2021）團體標準（以下簡稱《規(guī)范》）。規(guī)定了餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理與服務所有環(huán)節(jié)中反食品浪費的要求，適用于北京市行政區(qū)域內的餐飲經(jīng)營單位。同時，倡導消費者自律，應遵守餐飲反食品浪費相關行為規(guī)范，理性消費、節(jié)約消費，踐行“光盤行動”，抵制鋪張浪費?！兑?guī)范》將于2022年1月1日實施。

 

　　《規(guī)范》明確了“餐飲浪費”的術語和定義。“餐飲浪費”定義是“在餐飲經(jīng)營、服務和消費中，對可安全食用或飲用的食品不珍惜、不合理利用或者不必要的廢棄，導致食品數(shù)量減少或者質量下降等。”

 

　　餐飲經(jīng)營者是貫徹落實反食品浪費的重要力量，《規(guī)范》從基本要求、宣傳引導、采購與儲存、加工制作、就餐服務、外賣服務、廚余垃圾以及餐廚廢棄物處置等方面，進一步規(guī)范餐飲經(jīng)營者反食品浪費行為。

 

　　《規(guī)范》提出，餐飲經(jīng)營者不得參與制作、發(fā)布、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食品的節(jié)目或者音視頻信息，誘導食品浪費。餐飲服務經(jīng)營者應當明示服務項目及其收費標準，不得設置最低消費額，不得誘導、誤導或者迫使消費者超量點餐；鼓勵對實施“光盤行動”的消費者給予獎勵或者優(yōu)惠；鼓勵設置專門的文明用餐勸導員，對明顯過量點餐、取餐的行為進行提醒、勸導；積極采取打折優(yōu)惠、返券等激勵措施，引導消費節(jié)約行為。

 

　　《規(guī)范》提出，自助餐服務應當建立備餐評估、供餐巡查等制度，根據(jù)用餐人數(shù)合理布置餐臺，配備不同規(guī)格的餐飲用具，引導消費者少量、多次取餐；應當向消費者主動告知消費規(guī)則和防止食品浪費要求，可以采取事先約定的方式，對造成浪費的消費者收取處理廚余垃圾相應費用。