近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，超高溫滅菌（135℃）可顯著降低奶中活性miRNA含量，而巴氏殺菌（85℃）對(duì)miRNA含量影響不顯著，研究還進(jìn)一步鑒定了豐度較高的miRNA及功能，為優(yōu)質(zhì)乳加工工藝設(shè)計(jì)提供了理論支撐。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品與農(nóng)業(yè)科學(xué)雜志（The Journal of the Science of Food and Agriculture）》上。
奶中的miRNA已被證明對(duì)人體健康有益，并且可以在人類血液中被吸收。在奶及奶制品生產(chǎn)加工過(guò)程中，通常用熱處理的方式對(duì)牛奶進(jìn)行殺菌，但不同熱處理對(duì)牛奶中miRNA的影響尚不清楚。研究人員利用超高溫滅菌（135℃）、巴氏殺菌（85℃）兩種方式對(duì)牛奶進(jìn)行了熱處理，并鑒定出不同熱處理牛奶中富集水平最高的20種miRNA。研究表明，這些miRNA具有抗癌抗炎等功能活性，其靶向基因的大部分功能都與癌癥或炎癥活動(dòng)有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，生鮮乳中的miRNA與巴氏殺菌奶的miRNA組成相似，但與超高溫滅菌奶有顯著差異，超高溫滅菌（135℃）處理顯著降低了這些miRNA含量，而巴氏殺菌（85℃）處理則對(duì)其含量影響不顯著。
圖 生奶（RM）與巴氏殺菌奶（PM）的miRNA組成相似，與超高溫滅菌奶（UM）有顯著差異
該研究得到了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新工程重大產(chǎn)出科研選題、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放課題、中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)、中國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系資助。張養(yǎng)東和許慶彪等為共同第一作者，王加啟研究員為通訊作者。
原文鏈接：https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.11607
