12月20日，由市場監(jiān)管總局指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會主辦、北京三快在線科技有限公司支持的《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》宣貫會在京舉辦。此次會議邀請到國家食品安全風(fēng)險評估中心標(biāo)準(zhǔn)二室主任王君對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》進(jìn)行解讀。按照北京市疫情防控工作要求，本次宣貫會以線上、線下相結(jié)合的形式召開，全國各地逾八十余家餐飲服務(wù)單位參與了現(xiàn)場和線上會議，會議由中國烹飪協(xié)會副會長吳穎主持。
中國烹飪協(xié)會會長傅龍成以視頻形式對本次宣貫會的召開表達(dá)了關(guān)注和肯定，他指出2022年2月22日實施的《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》是我國餐飲業(yè)強制性國家標(biāo)準(zhǔn)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)，貫徹落實標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，嚴(yán)把食品安全關(guān)。今天我們有幸請到國家食品安全風(fēng)險評估中心的專家為大家解讀標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容，希望大家認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會，并將學(xué)習(xí)成果帶回本單位，運用于經(jīng)營、服務(wù)、管理等各方面的工作實踐中，幫助本單位提升食品安全管理水平，并以此為契機提升全行業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范和食品安全管理水平。
王君主任從標(biāo)準(zhǔn)的起草背景依據(jù)、原則、標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行了解讀。重點介紹了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍、場所與布局、設(shè)備設(shè)施、原料采購運輸與儲存、加工制作、供餐要求、配送要求、清潔維護(hù)與廢棄物管理、有害生物防治、人員健康與衛(wèi)生、培訓(xùn)、食品安全管理等內(nèi)容。特別是在疫情常態(tài)化防控的情況下，冷鏈產(chǎn)品的配送和采購需要特別關(guān)注。王主任同時還強調(diào)在有害生物防治的過程中要關(guān)注藥物的使用問題，避免對食品、器具或者環(huán)境產(chǎn)生污染。
吳穎副會長表示，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容很豐富，需要大家會后更加仔細(xì)地研讀，中國烹飪協(xié)會愿意為企業(yè)搭建溝通的平臺，幫助企業(yè)答疑解惑。也歡迎更多企業(yè)像美團這樣的參與到科普宣貫的活動中來，幫助餐飲服務(wù)單位更好的提升食品安全管理水平。
