2022年1月10日，在2個(gè)大中華區(qū)頭部的餐飲/食品集團(tuán)投資下，大運(yùn)會(huì)推薦美食、四川成都的連鎖餐飲品牌【甘食記·成都肥腸粉】成功完成5000萬(wàn)A輪融資。本輪融資后，甘食記將啟動(dòng)直營(yíng)店拓店，人才體系優(yōu)化，數(shù)字體系建設(shè)，品牌營(yíng)銷(xiāo)強(qiáng)化，鞏固擴(kuò)大良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。
這是2022年，中國(guó)餐飲界的首次融資行為！無(wú)疑，也給餐飲資本化帶來(lái)了更多信心。
據(jù)悉，本次融資， 相比四川小吃快餐之前的A輪融資餐飲品牌，甘食記此次融資金額和估值金額均位列榜首！
傳承非遺技藝，甘食記領(lǐng)先啟航
據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，成都小吃快餐數(shù)10萬(wàn)家，大多以夫妻老婆店為主，甘食記異軍突起，能做成全國(guó)連鎖品牌，離不開(kāi)甘食記對(duì)家族手藝的傳承和經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新。
109年三代傳承，巷子里走出來(lái)的手打鮮粉
??記成都肥腸粉的第?代?藝??家林?先?，1931年，以13歲的年紀(jì)拜?開(kāi)設(shè)于1912年的成都紫東頤飯店唐姓川菜師傅門(mén)下當(dāng)學(xué)徒，三年學(xué)得?打鮮粉技藝及冒節(jié)?制作?法。1935年?家林為了家庭?計(jì)，??門(mén)戶(hù)，從東門(mén)?碼頭挑擔(dān)售賣(mài)肥腸粉起家，后于1952年在成都芷泉街?匾經(jīng)營(yíng)獲良好口碑， 1988年???志貴?承?業(yè)輾轉(zhuǎn)于成都馬鞍北路經(jīng)營(yíng)，成為成都東門(mén)北門(mén)家喻戶(hù)曉的肥腸粉店；2008年孫??樂(lè)將??記品牌注冊(cè)并勵(lì)志將其發(fā)展為全國(guó)連鎖品牌。歷經(jīng)三代109年不斷代的傳承與發(fā)揚(yáng)，讓??記成都肥腸粉在百年經(jīng)營(yíng)的沉浮中，成為成都市井歷史變遷的?幕縮影，也逐漸成為成都美??化的?張名?。
承載美食記憶，成都美食名片走向世界
“沒(méi)吃肥腸粉，不算到成都”，“?鍋、串串、肥腸粉”連續(xù)三年被?眾點(diǎn)評(píng)??民票選為“ 成都必吃菜“榜前三名。2018年??記成功申遺，2020年被列為成都市第七批市級(jí)?物質(zhì)?化遺產(chǎn)項(xiàng)?，同年被成都市?化?電旅游局和?遺保護(hù)中?及協(xié)會(huì)評(píng)為?遺優(yōu)秀傳承單位，成為唯??家餐飲?選單位。
三代傳承，手打鮮粉！甘食記 成都肥腸粉第三代傳承人、甘食記創(chuàng)始人甘樂(lè)于2008年接棒、開(kāi)出“成都文殊院”首店，傳承肥腸粉“手打鮮粉”“成都市市級(jí)非遺”手藝，品類(lèi)定位爆款產(chǎn)品“成都肥腸粉”。 隨后逐步入駐世貿(mào)廣場(chǎng)、香檳光酬、萬(wàn)象城、凱德廣場(chǎng)等城市中心商圈，開(kāi)出近20家門(mén)店，而后的十余年時(shí)間，憑借對(duì)經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新，甘食記相繼進(jìn)入深圳、黑龍江、吉林、遼寧、河南、河北、湖北、陜西、廣東、廣西、江蘇、浙江等全國(guó)市場(chǎng)，相繼開(kāi)業(yè)近100+門(mén)店。以“翡翠綠”為主要視覺(jué)符號(hào)的商場(chǎng)主力門(mén)店模型，落地各大城市的主流商場(chǎng)，并在天貓、京東、盒馬?鮮、OLE、7-11便利店、全家便利店等線(xiàn)上線(xiàn)下全渠道鋪設(shè)了餐廳同款的成都粉預(yù)包裝?品。
以傳承技藝為基，迭代創(chuàng)新打造多元產(chǎn)品組合
甘樂(lè)表示： “要說(shuō)甘食記最好吃的是什么，無(wú)疑是肥腸粉，因?yàn)檫@是甘家三代傳承下來(lái)的手藝，但是要做大，不能僅僅靠肥腸粉”。甘食記，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，主食粉類(lèi)形成以肥腸粉為招牌的“成都粉”矩陣，搭配以鍋盔、冰粉為爆款的“成都小吃”矩陣， 為滿(mǎn)足多人到店消費(fèi)的其他主食需求，甘食記還增加了抄手系列和川味面系列。
深耕內(nèi)地市場(chǎng)，以國(guó)際級(jí)經(jīng)營(yíng)理念拓寬布局
在門(mén)店模型上，甘食記不斷迭代、打造超級(jí)門(mén)店。
截止到目前，甘食記“超級(jí)門(mén)店”形成了“超級(jí)獲客”、“超級(jí)運(yùn)營(yíng)”和“新零售增量”的三大賦能體系。其中，超級(jí)獲客，通過(guò)“高效點(diǎn)餐動(dòng)線(xiàn)”、“高勢(shì)能視覺(jué)引導(dǎo)”、“高感知場(chǎng)景營(yíng)造”實(shí)現(xiàn)高獲客、高傳播；超級(jí)運(yùn)營(yíng)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、系統(tǒng)化的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)高復(fù)購(gòu)、高坪效、高人效、高翻臺(tái)率、高消費(fèi)者口碑和精細(xì)化成本管控；新零售增量，通過(guò)線(xiàn)上化、零售化，打破時(shí)間和空間的限制，實(shí)現(xiàn)更遠(yuǎn)距離的輻射，實(shí)現(xiàn)更高業(yè)績(jī)?cè)隽俊?/div>
在發(fā)展模式上，甘食記在直營(yíng)和加盟之間，做好了平衡，握好了節(jié)奏。
甘樂(lè)表示，單純做直營(yíng)，因?yàn)槭切〔惋?，?cái)務(wù)上很難支撐后臺(tái)二線(xiàn)的管理成本，門(mén)店在區(qū)域市場(chǎng)增長(zhǎng)到一定程度，就會(huì)遇到瓶頸。若單純做加盟， 不做品牌建設(shè)、產(chǎn)品精進(jìn)、門(mén)店模型優(yōu)化、人才梯隊(duì)建設(shè)，很難提升品牌活力和生命周期，門(mén)店存活率不高，還沒(méi)到萬(wàn)店，品牌就死在路上了。
甘食記，為實(shí)現(xiàn)品牌“又好又快”兼容發(fā)展，平衡加盟的速度和直營(yíng)的質(zhì)量，從2008年到2019年，近12年的時(shí)間，甘食記堅(jiān)持直營(yíng)經(jīng)營(yíng)，打磨可復(fù)制的門(mén)店盈利模型，在產(chǎn)品、服務(wù)、衛(wèi)生的SOP；到2020年，為實(shí)現(xiàn)甘食記使命“讓成都肥腸粉走向全世界”，甘食記啟動(dòng)加盟，開(kāi)始將打磨12年的成熟門(mén)店及經(jīng)營(yíng)模型復(fù)制給區(qū)域加盟商，協(xié)同做大做強(qiáng)。此期間，甘食記保持直營(yíng)/加盟=2/8，一方面，實(shí)現(xiàn)多渠道、多市場(chǎng)、多店型的測(cè)試； 另一方面，持續(xù)打磨直營(yíng)系統(tǒng)的人力梯隊(duì)，以做好全國(guó)市場(chǎng)的有效賦能和質(zhì)量監(jiān)管。
餐飲作為高頻剛需的消費(fèi)，受資本市場(chǎng)高度關(guān)注
看好小吃快餐賽道，看好粉類(lèi)賽道
甘食記A輪融資，是小吃快餐過(guò)去一年來(lái)融資火熱行情的縮影，近來(lái)包括和府撈面、遇見(jiàn)小面、五爺拌面、馬記永、陳香貴、三品王、霸蠻米粉、喜姐炸串、夸父炸串等均傳出巨額融資消息，繼食品飲料、美妝護(hù)膚品等明星賽道在一、二級(jí)市場(chǎng)受追捧后，餐飲行業(yè)也成了新的資本關(guān)注焦點(diǎn)。
在本輪投方，資本合伙人兼首席投資官看來(lái)，小吃快餐正迎來(lái)品牌發(fā)展新契機(jī)，預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年會(huì)全面加速；從物業(yè)端來(lái)說(shuō)，核心商場(chǎng)已經(jīng)變成流量中心，在招租時(shí)，會(huì)更青睞坪效更高、排隊(duì)更火爆的全國(guó)特色餐飲品牌；而在上游供應(yīng)鏈端，倉(cāng)儲(chǔ)、物流、研發(fā)、采購(gòu)、物資管理等標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化和持續(xù)精進(jìn)化，將進(jìn)一步驅(qū)動(dòng)行業(yè)規(guī)?；崴侔l(fā)展。
在本輪財(cái)務(wù)顧問(wèn)青嶺資本合伙人吳霄看來(lái)，粉類(lèi)是一個(gè)絕對(duì)被低估的賽道，中國(guó)是以米面為主食習(xí)慣的國(guó)家，其中超過(guò)1/3的地區(qū)在粉類(lèi)的消耗量遠(yuǎn)超面類(lèi)，從趨勢(shì)上看，年輕消費(fèi)者（尤其女性為主）飽腹和保持低碳水已經(jīng)變得同樣重要，尤其是甘食記主要采用的紅薯粉，更有低熱量、抗氧化的健康元素在，未來(lái)更容易被年輕消費(fèi)者認(rèn)可。從預(yù)包裝食品來(lái)看，粉類(lèi)的增速也遠(yuǎn)超面類(lèi)，其中不乏今年的明星單品螺螄粉的熱賣(mài)。
看好甘食記的疫情下的逆勢(shì)增長(zhǎng)能力
疫情之下，家家門(mén)庭若市、生意火爆，直營(yíng)加盟并行，線(xiàn)下門(mén)店體驗(yàn)、線(xiàn)上新零售并行，是甘食記獲得資方認(rèn)可的元素之一。據(jù)悉，甘食記2021年銷(xiāo)售成都肥腸粉已突破500萬(wàn)，年服務(wù)大于1000萬(wàn)人次。數(shù)據(jù)顯示，目前甘食記全國(guó)店鋪平均營(yíng)業(yè)額40萬(wàn)/月，坪效6000元/月，人效4萬(wàn)/月，人均30元，單均42元，為小吃快餐業(yè)界優(yōu)秀水平。并且，在供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)輸出方面，甘食記輸出給門(mén)店的食材占比達(dá)到80%之高。
在2個(gè)大中華區(qū)頭部的餐飲/食品集團(tuán)投資有限公司合伙人看來(lái)，投資甘食記，一方面是看到了品牌背后的“直營(yíng)加盟并行”的管理能力，具備快速擴(kuò)張和復(fù)制的組織能力，跨區(qū)域市場(chǎng)管理、品牌管理的能力，品牌背后創(chuàng)始人的認(rèn)知水平、學(xué)習(xí)能力、全國(guó)格局、戰(zhàn)略眼光和深耕品類(lèi)的決心態(tài)度。
另一方面，甘食記在2021年8月成都疫情期間向成都天府二街封閉小區(qū)送去21450盒（貨值50萬(wàn)+）盒裝鮮粉，行動(dòng)雖小，但足以看出作為本土品牌的在這一特殊時(shí)期所居有的社會(huì)責(zé)任感和對(duì)這座城市的溫暖與熱愛(ài)。
布局全國(guó)，弘揚(yáng)傳統(tǒng)食文化步履不停
2022年，甘食記全國(guó)門(mén)店預(yù)估突破250家
以“平衡直營(yíng)加盟、線(xiàn)上線(xiàn)下并行”的發(fā)展模式，甘樂(lè)表示，在門(mén)店方面，預(yù)計(jì)到2021年1月底，甘食記全國(guó)門(mén)店將超過(guò)100家；到2022年底，甘食記全國(guó)門(mén)店將超過(guò)250家，直營(yíng)店超過(guò)60家，加盟店超過(guò)190家店，屆時(shí)，甘食記主力門(mén)店模型，將覆蓋主流商場(chǎng)、寫(xiě)字樓為主的街邊店、都市旅游商圈，形成以成都、武漢、鄭州為直營(yíng)的全國(guó)加盟合作體系。
疫情可能持續(xù)影響，甘食記將繼續(xù)深耕餐飲+新零售
甘樂(lè)表示，甘食記會(huì)把握好門(mén)店渠道，為零售進(jìn)行種草和宣傳，深耕種子用戶(hù)。疫情可能持續(xù)影響，勢(shì)必會(huì)對(duì)實(shí)體門(mén)店提出新的考驗(yàn)，如何通過(guò)不同場(chǎng)景滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)“川味粉”的需求，是甘食記的長(zhǎng)期任務(wù)。
受疫情影響，粉面餐飲市場(chǎng)也在迅速變化，線(xiàn)下門(mén)店經(jīng)營(yíng)遇冷，線(xiàn)上電商銷(xiāo)量徒增，各品牌紛紛推出速食產(chǎn)品積極入局。據(jù)CBNData《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)方便速食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估超過(guò)2500億元，或受疫情影響，線(xiàn)上市場(chǎng)近一年增長(zhǎng)率超過(guò)7成，成為行業(yè)核心增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力。
消費(fèi)者會(huì)選擇那些好吃又方便的粉。直營(yíng)加盟并行，快速擴(kuò)張線(xiàn)下門(mén)店；線(xiàn)上線(xiàn)下并行，實(shí)現(xiàn)多渠道銷(xiāo)售。以這樣的模式，“未來(lái)想吃肥腸粉、想吃成都的粉、想吃川味粉，會(huì)自然而然的去甘食記，而不是只吃哪一種粉。
到2024年底，甘食記預(yù)估實(shí)現(xiàn)全國(guó)門(mén)店1000家
從市場(chǎng)規(guī)模和市場(chǎng)集中度來(lái)看，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模有近五萬(wàn)億元，細(xì)分品類(lèi)眾多，并誕生了像絕味、正新雞排、蜜雪冰城等萬(wàn)店規(guī)模品牌。據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)擁有超過(guò)40萬(wàn)家的各類(lèi)粉店，是4萬(wàn)家蘭州拉面店數(shù)量的10倍，而品牌集中度卻不到1%。
從選址和鋪位來(lái)看，中國(guó)兩千多個(gè)購(gòu)物中心，還有上千個(gè)旅游商圈、數(shù)不清的街邊門(mén)店、寫(xiě)字樓門(mén)店，甘食記接下來(lái)會(huì)有不同的門(mén)店模型和子品牌，主動(dòng)配置不同的需求，從而保證擴(kuò)張的廣度，預(yù)計(jì)到2024年底，3年左右的時(shí)間，甘食記全國(guó)門(mén)店將突破1000家。
資本加入餐飲，餐飲的本質(zhì)不能變
品牌戰(zhàn)略專(zhuān)家李光斗表示，以自己30周年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)承諾，餐廳的本質(zhì)還是“口味的持續(xù)好吃”，餐飲依賴(lài)的是口味。
對(duì)此，甘樂(lè)表示非常認(rèn)同，并表示，資本加入餐飲，只能進(jìn)一步加速行業(yè)的發(fā)展，但并不能改變餐飲企業(yè)發(fā)展的規(guī)律。餐飲行業(yè)的短周期成功可能是“偶然間做了正確的事情”，但是，要在市場(chǎng)變化的每個(gè)周期里選擇性地做正確的事情，不是一件特別容易的事。這個(gè)產(chǎn)業(yè)從來(lái)不缺乏機(jī)會(huì)，缺乏的是持續(xù)以顧客價(jià)值為核心的迭代創(chuàng)新能力、組織力成長(zhǎng)能力以及后續(xù)每個(gè)擴(kuò)張節(jié)點(diǎn)達(dá)成目標(biāo)的能力。
2021年，成都天府國(guó)際機(jī)場(chǎng)開(kāi)始試飛、川菜烹飪技藝等四川14個(gè)項(xiàng)目成功入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、疫情期間以甘食記為代表的美食品牌共克時(shí)艱、成都大運(yùn)會(huì)主題推廣歌曲“讓世界聽(tīng)見(jiàn)大運(yùn)”名單全球揭曉、成都人的葉光富順利乘坐神舟十三號(hào)載人飛船登錄太空， 年末，成都再獲“中國(guó)最具幸福感城市”第一名。
這一縷縷榮光是成都的美景，做為根植于本土的品牌的甘食記在2022年開(kāi)年，就為全成都和中國(guó)美食界帶來(lái)如此大的利好，可謂是美景上徐徐升起的美食之光。
成都有多牛，成都的粉就有多牛！
