自2010年以來(lái)，波爾多便穩(wěn)居中國(guó)進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)頭把交椅。即使在葡萄酒格局不斷演變、消費(fèi)需求多元化的大背景下，其在中國(guó)市場(chǎng)的表現(xiàn)依然強(qiáng)勁。
近年來(lái)，隨著新消費(fèi)群體的崛起，在波爾多葡萄園與酒莊中，正在興起一股獨(dú)辟蹊徑且溢滿現(xiàn)代氣息的全新浪潮：為了滿足消費(fèi)者需求，同時(shí)應(yīng)對(duì)氣候變化帶來(lái)的挑戰(zhàn)，波爾多先鋒釀造者們關(guān)注葡萄園的長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展，發(fā)掘古老的葡萄品種與釀造方法，創(chuàng)造了諸多別具一格、不同尋常的葡萄酒作品。
波爾多新浪潮時(shí)代的大門正在打開。
然而，對(duì)于波爾多葡萄酒的新浪潮運(yùn)動(dòng)，有業(yè)內(nèi)人士提出疑問(wèn)：嘗試現(xiàn)代釀酒方式是否會(huì)讓波爾多的典型特征失去特色？這樣的“革命”會(huì)對(duì)世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生什么樣的影響？中國(guó)新一代消費(fèi)群體會(huì)接受嗎？
微釀邀請(qǐng)4位業(yè)內(nèi)大咖：趙鳳儀MW、劉琳MW、朱簡(jiǎn)MW，以及知名侍酒師、飲藝侍酒工作室創(chuàng)始人李美玉，共同品鑒13款波爾多新浪潮代表酒款，一同解讀“波爾多新浪潮運(yùn)動(dòng)”。
這些酒款中，其中10款展示波爾多年輕易飲的驚艷口味表現(xiàn)與極具前瞻性的釀造哲學(xué)，如生物動(dòng)力法/有機(jī)種植、雙耳瓶/陶罐釀造，單一品種等，3款經(jīng)典風(fēng)格的波爾多葡萄酒同樣采用可持續(xù)方式生產(chǎn)，展現(xiàn)波爾多經(jīng)典與驚喜的結(jié)合。（所有品鑒酒款均在國(guó)內(nèi)有售）
“波爾多葡萄酒從未失去獨(dú)有特色——多元與創(chuàng)新”
微釀：您如何看待波爾多的“新浪潮運(yùn)動(dòng)”？比如“單一品種”、“陶罐釀造”這些釀造方式會(huì)不會(huì)讓波爾多葡萄酒失去獨(dú)有的特色？
趙鳳儀MW：波爾多是一個(gè)多樣化的產(chǎn)區(qū)，即便是產(chǎn)區(qū)內(nèi)，右岸跟左岸的區(qū)別也很大。我個(gè)人認(rèn)為波爾多的新浪潮運(yùn)動(dòng)是隨著消費(fèi)市場(chǎng)趨勢(shì)變化而推進(jìn)的，比如用陶罐、單一品種或是自然酒的創(chuàng)新方式來(lái)釀造葡萄酒，會(huì)與傳統(tǒng)的釀造方法碰撞出新的變化。
劉琳MW：所謂的典型和特色其實(shí)一直是在變化中的，我們不應(yīng)該固守教條。新浪潮也不僅僅是“單一品種”或者“陶罐釀造”，推陳出新一定是值得鼓勵(lì)的，但是不是所有的新概念都能夠成功，這最終得靠市場(chǎng)來(lái)檢驗(yàn)。葡萄酒作為消費(fèi)品，首要的因素是能夠被消費(fèi)。能夠被消費(fèi)的含義很豐富，不僅僅是好喝這一點(diǎn)，也包括其他的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，比如價(jià)格標(biāo)簽等。
我個(gè)人覺得波爾多葡萄酒可能在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都被市場(chǎng)“誤讀”了，因?yàn)榇蠹衣牭帽容^多的是波爾多列級(jí)莊主導(dǎo)的聲音。波爾多列級(jí)莊對(duì)于定義某種類型的酒、以及波爾多這個(gè)產(chǎn)區(qū)的品牌建設(shè)有突出貢獻(xiàn)，但也是市場(chǎng)上波爾多酒長(zhǎng)期兩極化的根本原因所在，同時(shí)也束縛了中間地帶的一大批波爾多酒“自由”生長(zhǎng)。
當(dāng)下，所謂新浪潮其實(shí)也席卷到許多“庭院深深”的名莊，我個(gè)人覺得是挺有意思的，不試試怎么能夠輕易下結(jié)論呢。
朱簡(jiǎn)MW：葡萄酒的風(fēng)格永遠(yuǎn)在發(fā)展中，而波爾多葡萄酒從來(lái)沒有失去獨(dú)有特色——多元與創(chuàng)新。隨著中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的發(fā)展，消費(fèi)者經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)開始豐富后，必然會(huì)對(duì)產(chǎn)區(qū)有更多的探索，新浪潮下的波爾多也將成為中國(guó)消費(fèi)者觸手可及的日常品飲陪伴。
圖：Favoreatdesign_CIVB
微釀：據(jù)我們得知，截至2021年，環(huán)保認(rèn)證的波爾多葡萄園面積達(dá)到了總種植面積的75%，在您看來(lái)，波爾多產(chǎn)區(qū)如何應(yīng)對(duì)氣候變化給葡萄酒帶來(lái)的影響？
趙鳳儀MW：我個(gè)人認(rèn)為波爾多已經(jīng)提前布局，以他們的方式來(lái)避免氣候變化的影響，這對(duì)于產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)期發(fā)展是非常重要的。積極應(yīng)對(duì)氣候變化，對(duì)波爾多來(lái)說(shuō)不是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，而是一個(gè)機(jī)會(huì)。
劉琳MW：氣候變化是個(gè)非常龐雜的問(wèn)題，每個(gè)酒莊面臨的問(wèn)題也不盡相同，相信他們都會(huì)作出對(duì)自己最有利的選擇。我只能籠統(tǒng)給出一些綜述和觀點(diǎn)提供給消費(fèi)者和供應(yīng)鏈上的朋友們分享并思考：1.種植材料調(diào)整；2.釀酒方式調(diào)整；3.銷售概念的調(diào)整。
· 種植材料方面：跟很多經(jīng)典產(chǎn)區(qū)一樣，其實(shí)我們的種植材料選擇非常少。不論是砧木的選擇，還是clone的選擇，大部分都集中在幾種選材之內(nèi)?？梢哉f(shuō)我們對(duì)種植材料的適應(yīng)性基礎(chǔ)研究還很欠缺?，F(xiàn)在波爾多也增加了其他品種的選擇，這可能也會(huì)在某種程度上對(duì)種植材料多樣化作出補(bǔ)充。
· 釀酒方式方面：潛在酒精度偏高，尤其是美樂(lè)，是近幾年來(lái)的大問(wèn)題之一。這會(huì)涉及有關(guān)采摘時(shí)間、酚類成熟和平衡的決策，在萃取方式和陳年潛力方面作選擇和平衡等等連鎖反應(yīng)。
· 銷售概念方面：目前我們已經(jīng)看到很多轉(zhuǎn)變了，許多營(yíng)銷的概念跟著世界總趨勢(shì)一起在轉(zhuǎn)變。但波爾多的“傳統(tǒng)”和“經(jīng)典”是助力也是阻力，如何放眼將來(lái)，重新闡釋和定義不是三言兩語(yǔ)能說(shuō)清的。
朱簡(jiǎn)MW：伴隨著現(xiàn)代科技的成熟，波爾多也和全球其他各地一樣，通過(guò)運(yùn)用先進(jìn)科技去應(yīng)對(duì)氣候變化給葡萄酒帶來(lái)的影響。
圖：Favoreat design_CIVB
“波爾多新浪潮將為消費(fèi)者帶來(lái)新的驚喜”
微釀：從市場(chǎng)角度來(lái)看，波爾多新浪潮運(yùn)動(dòng)會(huì)有哪些值得期待的結(jié)果？
趙鳳儀MW：一直以來(lái)，波爾多被國(guó)際市場(chǎng)認(rèn)為有些“傳統(tǒng)”，而隨著新浪潮運(yùn)動(dòng)的興起，會(huì)有越來(lái)越多個(gè)性化的產(chǎn)品涌現(xiàn)出來(lái)，波爾多葡萄酒會(huì)為消費(fèi)者帶來(lái)更多新的驚喜。而在中國(guó)市場(chǎng)，新浪潮運(yùn)動(dòng)會(huì)與傳統(tǒng)釀造風(fēng)格一起，為消費(fèi)者提供多元化的選擇。
朱簡(jiǎn)MW：消費(fèi)市場(chǎng)多元化需求凸顯，葡萄酒的風(fēng)格也隨之發(fā)生著變化。我們希望能夠看到更多不同特色的佳釀，引領(lǐng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)風(fēng)潮。果香濃郁、非橡木桶味、高性價(jià)比的葡萄酒會(huì)有很好的未來(lái)，當(dāng)然，波爾多現(xiàn)代風(fēng)格需要更大力度的市場(chǎng)教育。
李美玉：無(wú)論是傳統(tǒng)波爾多，還是新浪潮運(yùn)動(dòng)下多元化風(fēng)格的酒，還有很多優(yōu)秀的波爾多佳釀期待著被消費(fèi)者欣賞。從餐配角度而言，這些果味濃郁、年輕易飲的酒款也會(huì)更加契合中餐，有更多的可能出現(xiàn)在中國(guó)消費(fèi)者的餐桌上。
微釀：國(guó)內(nèi)飲用干白和起泡酒的人群基數(shù)越來(lái)越高，但波爾多的很多白葡萄酒產(chǎn)區(qū)還不為人知，您如何看待波爾多的這一部分的葡萄酒？
趙鳳儀MW：第二次世界大戰(zhàn)之前，波爾多種植并釀造了大面積的白葡萄品種，擁有很多優(yōu)秀的白葡萄酒。越來(lái)越多的消費(fèi)者開始選擇白葡萄酒，波爾多白葡萄酒帶著優(yōu)雅、細(xì)膩的標(biāo)簽正在俘獲更多消費(fèi)擁躉。
朱簡(jiǎn)MW：性價(jià)比很高，我個(gè)人很喜歡。目前在消費(fèi)市場(chǎng)的份額也在逐步擴(kuò)大。
李美玉：從我們服務(wù)的一些酒店及機(jī)構(gòu)來(lái)看，一提到波爾多，90%的消費(fèi)者首先想到的是干紅葡萄酒，但事實(shí)上，波爾多具備多樣性風(fēng)格，擁有同樣優(yōu)秀的干白葡萄酒，我們也會(huì)在培訓(xùn)的過(guò)程中去強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)。比如有清爽型、易于品飲且適合佐餐的干白；也有非常能陳年、具備明顯復(fù)雜度的白葡萄酒佳釀；而偏愛優(yōu)雅感的消費(fèi)者同樣不會(huì)失望，一些知名酒莊的白葡萄酒以高性價(jià)比的優(yōu)勢(shì)滿足他們的需求。
圖：Favoreat
微釀：本次的新浪潮代表酒款中，您最喜歡哪幾款？
趙鳳儀MW：我個(gè)人比較喜歡一款白葡萄酒及一款淡紅葡萄酒。黛麗斯酒莊干白葡萄酒BLANC DE LISENNES酒體復(fù)雜，非常有意思，這款酒充分代表了兩海之間的高水準(zhǔn)，希望未來(lái)能在中國(guó)看到更多這樣優(yōu)秀的波爾多葡萄酒。同時(shí)還有柯拉蕾淡紅葡萄酒CLAIRET DE PONTY，這款酒采用傳統(tǒng)的釀造風(fēng)格，但我們?cè)趥鹘y(tǒng)風(fēng)格中感受到活潑，體現(xiàn)出消費(fèi)市場(chǎng)飲用桃紅/淡紅葡萄酒的趨勢(shì)。
李美玉：我個(gè)人最喜歡的是勒龐莊干紅葡萄酒Chateau Le Puy，因?yàn)檫@款經(jīng)典波爾多給我的感受是：既繼承了傳統(tǒng)風(fēng)格，但又具備了新派波爾多的理念，個(gè)性化十足又不失優(yōu)雅，酒體相對(duì)輕盈，單寧細(xì)膩，回味極長(zhǎng)，非常適宜佐餐。
在采訪中，幾位大咖都提到了波爾多葡萄酒在中國(guó)這個(gè)新興市場(chǎng)經(jīng)歷了諸多變化。在大家看來(lái)，波爾多作為一個(gè)種植歷史悠久的代表性產(chǎn)區(qū)，正在以新浪潮運(yùn)動(dòng)引領(lǐng)世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)變化，值得更多消費(fèi)者去探索。
