北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》已于4月1日開始正式實(shí)施。規(guī)范中對供餐提出了具體要求，請各入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者做好以下工作：
入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品安全提示書
1.應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)營場所面積、設(shè)備設(shè)施、加工人員等條件，提供與供餐能力匹配的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)，不應(yīng)委托、轉(zhuǎn)包給其他單位或人員供餐。
2.應(yīng)按批準(zhǔn)的經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行供餐，不應(yīng)超范圍經(jīng)營。生食水產(chǎn)品等對配送溫度嚴(yán)苛的食品不宜外送。通過網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)供應(yīng)的食品質(zhì)量安全應(yīng)與堂食保持一致。應(yīng)提供“小份餐”、“小份菜”。
3.應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性等因素，在不改變食品性狀的前提下，選擇食品容器、餐具、包裝材料和包裝方式。應(yīng)減少一次性餐飲具的使用，不應(yīng)主動提供一次性筷子、勺子、刀（刀具）、叉子等。餐飲具不能回收的，宜使用可降解的食品容器、餐具和包裝材料。
4.應(yīng)隨餐提供食品制作時(shí)間、建議食用時(shí)限等與食用相關(guān)的信息。
5.應(yīng)按網(wǎng)絡(luò)訂單制作食品。同一訂單的食品宜同時(shí)出品，不能同時(shí)出品時(shí)，應(yīng)合理安排出餐順序，先出品易于保存的食品。
6.食品制作后應(yīng)立即打包配送。需暫存的易腐食品暫存時(shí)間不能超過1小時(shí)，暫存溫度熱藏宜為60℃以上，冷藏宜為8℃以下。
7.打包前應(yīng)進(jìn)行感官性狀檢查，感官性狀異常的不應(yīng)供餐。
8.打包應(yīng)符合下列要求：
a）應(yīng)使用清潔消毒的餐用具（或一次性容器）接觸、盛裝食品；
b）熱食類、冷食類食品應(yīng)分隔放置，需低溫保存的食品宜有保溫措施；
c）飲料類、湯羹類應(yīng)分別單獨(dú)包裝；
d）直接入口食品和非直接入口食品應(yīng)分別打包，不應(yīng)放入同一餐具或容器內(nèi)；
e）打包過程中遺撒、掉落的食品應(yīng)丟棄；
f）打包好的食品容器應(yīng)封蓋或封口；
g）打包好的食品不應(yīng)傾斜或倒置，不應(yīng)相互擠壓。飲料類、湯羹類等液體食品宜使用輔助設(shè)施進(jìn)行固定；
h）應(yīng)使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽外包裝袋口在開啟后應(yīng)無法復(fù)原。
9.應(yīng)設(shè)置臨時(shí)或固定的外賣取餐區(qū)。取餐區(qū)應(yīng)與加工制作區(qū)分離，并標(biāo)識明顯。
入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者要切實(shí)落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)格按照《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》的要求執(zhí)行。市場監(jiān)管部門將加大檢查力度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為依法查處。
北京市昌平區(qū)市場監(jiān)督管理局
2022年4月7日
