近日，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品安全與營養(yǎng)團隊在國際期刊Trends in Food Science & Technology（IF=12.563）發(fā)表了題為“Detection of emetic Bacillus cereus and the emetic toxin cereulide in food matrices: Progress and perspectives”的綜述文章。暨南大學(xué)丁郁研究員和我院徐振林教授為共同通訊作者。
蠟樣芽胞桿菌（Bacillus cereus, Bc）是一種檢出率極高的條件食源性致病菌，在原料奶、蔬菜、熟食、食用菌等的污染率可高達20%～40%，且有多個致吐毒株可以產(chǎn)生對酸、堿及熱穩(wěn)定的環(huán)肽型嘔吐毒素cereulide，被認為是造成亞洲“炒飯綜合征”的罪魁禍首。此外，最近研究顯示cereulide在極低濃度下也能破壞胰島β 細胞，導(dǎo)致細胞凋亡和胰島功能異常，這可能和亞洲地區(qū)糖尿病發(fā)生率持續(xù)上升有關(guān)。因此，在高污染、特別是即食食品越來越普遍的情況下，由cereulide引起的潛在食品安全問題已不容忽視。
該綜述簡要介紹了目前關(guān)于cereulide的理化性質(zhì)和代謝途徑的信息。重點討論了emetic Bacillus cereus 和cereulide定性和定量檢測的分析方法，特別強調(diào)了這些方法的固有優(yōu)缺點。調(diào)查cereulide的污染可以通過三種途徑：檢測emetic Bacillus cereus、 cereulide或它的生物標志物。PCR 仍然是emetic Bacillus cereus測定的金標準，而全基因組測序有望成為未來的替代方法。液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用已被廣泛用于cereulide定量，而熒光和免疫測定等新興技術(shù)也已應(yīng)用于cereulide及其生物標志物的檢測。未來還需要開發(fā)快速篩選方法以增強對大量樣品中cereulide的檢測。針對上述問題，徐振林教授課題小組圍繞Bacillus cereus 和cereulide的快速檢測已開展了系列工作，目前已建立基于抗體識別的Bacillus cereus鑒別技術(shù)，同時正在研究基于CRISPR-CAS產(chǎn)毒機制與控制技術(shù)研究。該工作得到廣東省基礎(chǔ)與應(yīng)用基礎(chǔ)研究重大項目（2020B0301030005）資助。
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