近日，有讀者向本報(bào)反映：蒙特莎食品（張家港）有限公司生產(chǎn)的巧克力被張家港出入境檢驗(yàn)檢疫局檢出金黃色葡萄球菌。在此之前，英國也發(fā)生過名牌巧克力感染沙門氏菌的食品安全問題。這兩起質(zhì)量事故再次說明，巧克力雖為糖制食品，但也易感染致病菌。
接到讀者提供的信息之后，本報(bào)記者進(jìn)行了認(rèn)真的調(diào)查。據(jù)了解，蒙特莎食品（張家港）有限公司隸屬于大型知名食品企業(yè)——江蘇梁豐食品集團(tuán)有限公司，所產(chǎn)的巧克力為中國名牌產(chǎn)品。去年12月，蒙特莎原計(jì)劃出口的一批巧克力，被出入境檢驗(yàn)檢疫部門檢出金黃色葡萄球菌，被禁止出口。該批巧克力的數(shù)量為2700箱、9720公斤。
無獨(dú)有偶，全球知名企業(yè)“英國吉百利公司”生產(chǎn)的巧克力也遭到過致病菌——沙門氏菌的污染。2006年上半年，英國醫(yī)生在治療45名感染沙門氏菌的患者中，發(fā)現(xiàn)一個共同點(diǎn)：患者都食用了世界著名糖果生產(chǎn)商——英國吉百利史威士公司生產(chǎn)的巧克力。為此，吉百利公司于2006年6月23日宣布緊急召回英國和愛爾蘭市面上的100多萬塊巧克力。在該公司生產(chǎn)的巧克力中，發(fā)現(xiàn)了一些微量的沙門氏菌。
中外大型知名企業(yè)生產(chǎn)的巧克力先后感染了致病菌，說明巧克力的微生物污染問題亟需加以重視和預(yù)防。我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巧克力是以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。按國標(biāo)理解，生產(chǎn)巧克力的原料可不含白糖和乳制品。不過，業(yè)內(nèi)人士告訴記者，巧克力屬糖果制品，一般都用白糖和乳制品作為生產(chǎn)原料。巧克力的脂肪含量很高，達(dá)20%以上；且巧克力含水量很低，一般低于1%；巧克力的含糖量也很高。按常理分析，這種特性的糖制食品不適合微生物生長。那為什么還會發(fā)生國內(nèi)外知名巧克力被致病菌感染的事件呢？為此，記者采訪了食品業(yè)內(nèi)人士。
曾先后在德國和新加坡等國工作多年的糖果食品配料專家、西里西亞香精（上海）有限公司總經(jīng)理周征告訴記者，從原料角度分析，以牛奶等乳制品為原料的巧克力中含有較多的乳制品成分，易受到致病菌的污染。例如，國際知名的吉百利巧克力也曾感染了沙門氏菌。人如果吃了被致病菌污染的食品，易發(fā)生食物中毒事故，輕則引發(fā)嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時還會死亡。
據(jù)江蘇梁豐食品集團(tuán)有限公司的黃斌介紹，該集團(tuán)是一家大型食品企業(yè)，旗下有蒙特莎食品（張家港）有限公司、上海外貿(mào)申港食品廠、張家港梁豐食品飲料有限公司等。該集團(tuán)除生產(chǎn)巧克力外，還生產(chǎn)牛奶、固體飲料、餅干等食品。江蘇張家港市只有蒙特莎公司一家企業(yè)生產(chǎn)的巧克力具有出口資格，其巧克力曾出口到美國、俄羅斯、日本、印度、新加坡等國。據(jù)分析，產(chǎn)品中出現(xiàn)致病菌的原因可能是生產(chǎn)環(huán)境和操作人員的衛(wèi)生狀況不佳，從而污染了巧克力。黃斌告訴記者，蒙特莎公司已采取了相應(yīng)措施，以避免致病菌污染事件的再次發(fā)生。
為防止致病菌等微生物污染巧克力、提高巧克力的安全質(zhì)量，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取全程控制的衛(wèi)生保障措施：選用質(zhì)量合格的原料，當(dāng)用乳制品為原料生產(chǎn)巧克力時，特別要加強(qiáng)對乳制品的致病菌項(xiàng)目的檢測；防止交叉污染，將原料、半成品、成品嚴(yán)格區(qū)分開來，這些物品應(yīng)存放在不同的車間，并按工藝流程進(jìn)行運(yùn)送；生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，禁止攜帶致病菌者從事食品原料保管和直接加工工作；生產(chǎn)人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應(yīng)進(jìn)行阻隔防護(hù)或消毒；生產(chǎn)設(shè)備和包裝材料應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒；生產(chǎn)和包裝車間的空氣應(yīng)連續(xù)殺菌消毒，以防止二次污染。
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