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興安盟市場監(jiān)督管理局提示:食物發(fā)芽后有的吃了會(huì)中毒有的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)翻倍

   2022-04-27 興安盟市場監(jiān)督管理局7420
  每次去超市的時(shí)候,很多人會(huì)選擇一次性購買幾天或一周的食物,以備不時(shí)之需,不過這種做法容易產(chǎn)生一個(gè)問題,一些蔬菜放久了容易發(fā)芽。
 
  一提到食物發(fā)芽,大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為“發(fā)芽的食物一般都帶毒,不能吃,吃了會(huì)致命!”可是,像綠豆芽、黃豆芽、豌豆苗這類芽菜,我們卻能正常吃。那么,生活中一些常見的食物,如花生、土豆、紅薯、大蒜、生姜等,它們發(fā)芽究竟會(huì)營養(yǎng)翻倍還是產(chǎn)生毒素呢?
 
  這些食物發(fā)芽后營養(yǎng)價(jià)值更高
 
  花生
 
  發(fā)芽后維生素C大大增加,非人工發(fā)芽的最好別吃,如果是經(jīng)過有意培育發(fā)芽,花生發(fā)芽后維生素C含量會(huì)大大增加,而且還會(huì)增加白藜蘆醇、黃酮這些對(duì)人體有抗氧化作用的營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值大大提升。
 
  一般自家花生發(fā)芽了,很多可能是花生外皮受損引起的。此時(shí)花生容易發(fā)生霉變,形成有毒的黃曲霉素,這是很強(qiáng)的致癌物質(zhì),建議最好不要吃。一旦察覺“不太妙”,家里發(fā)芽的花生還是建議扔掉,實(shí)在想吃花生芽,還是到超市、菜市場買吧。
 
  黃豆、綠豆、豌豆
 
    有益元素相應(yīng)增加
 
  豆類自身的營養(yǎng)價(jià)值就很高,發(fā)芽后其實(shí)是變成了另一種食材——黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽,營養(yǎng)價(jià)值更高。
 
  就拿黃豆芽來說,相比黃豆,豆芽脂肪和還原糖有所下降,維生素A、維生素C、核黃素、煙酸和異黃酮含量則有所增加。而且,豆子發(fā)芽后,部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人體所需的氨基酸,芽菜更鮮美、細(xì)膩,更適合消化功能不太好的人群。而豌豆苗是“優(yōu)秀本秀”,發(fā)芽后的豌豆胡蘿卜素(2700微克/百克)比我們常食用的瓜果類蔬菜(通常在100微克/百克以下)多了27倍。
 
  不過這些芽菜和花生一樣,自制一定要保證食材安全,避免霉變的發(fā)生。
 
  糙米
 
  發(fā)芽后部分營養(yǎng)物質(zhì)翻倍。
 
  糙米生成的糙米芽,不僅更容易消化,口感變得更柔和,而且部分營養(yǎng)物質(zhì)翻倍,還會(huì)激活糙米產(chǎn)生出新的營養(yǎng)物質(zhì),比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分,可謂一舉兩得。
 
  這些食物發(fā)芽后可以吃
 
  大蒜
 
  可以吃但營養(yǎng)會(huì)打折扣
 
  發(fā)芽后的蒜頭營養(yǎng)其實(shí)會(huì)打些折扣,但只要蒜頭沒有出現(xiàn)霉變腐爛,都是可以吃的,對(duì)健康沒有影響。
 
  生姜
 
  發(fā)芽無毒,營養(yǎng)打折扣
 
  生姜發(fā)芽的過程中并不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),只不過發(fā)芽的過程中會(huì)消耗其內(nèi)部的營養(yǎng),使生姜本身的營養(yǎng)價(jià)值略微降低。
 
  不過,如果生姜腐爛、長菌了就不能再吃了,否則會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
 
  這種食物發(fā)芽后絕對(duì)不能吃
 
  土豆
 
  發(fā)芽毒素致人中毒
 
  土豆中天然存在一種有毒的生物堿龍葵素,正常情況下,龍葵堿的含量極低。存放時(shí)間久的土豆可能會(huì)發(fā)芽,如果土豆發(fā)芽了,龍葵堿的含量會(huì)大大提高。這種物質(zhì)對(duì)人體帶來的負(fù)面影響很大,食用這樣的土豆可致惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等不適。
 
  龍葵素?zé)岱€(wěn)定性較高,普通蒸煮燉炒都很難破壞它,對(duì)于已經(jīng)發(fā)芽或表皮變青的土豆,應(yīng)棄去不食。
 
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