涼菜是指經(jīng)過(guò)烹制成熟之后冷卻或者腌漬入味的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤(pán)，一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴。加工過(guò)程中稍不注意或貯存不當(dāng)，極易被細(xì)菌污染，食用后會(huì)引發(fā)腸道疾病或食物中毒。因此，冷食類(lèi)食品一直被列為安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品，在場(chǎng)地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作上要求更加嚴(yán)格。
根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定，生食類(lèi)（如：刺身）、裱花蛋糕、部分冷食類(lèi)（如：麻辣雞）食品的加工制作，應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行。而現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)等加工制作或僅加工制作植物性冷食類(lèi)食品（如：涼拌側(cè)耳根），對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、調(diào)味等可以在專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行加工。
餐飲服務(wù)單位在日常經(jīng)營(yíng)中（含網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售）不得超范圍經(jīng)營(yíng)涼菜。餐飲服務(wù)單位如需經(jīng)營(yíng)涼菜，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目應(yīng)含有冷食類(lèi)食品制售等，并設(shè)有專(zhuān)間。
取得有《食品小經(jīng)營(yíng)店備案證》的餐飲服務(wù)單位，禁止經(jīng)營(yíng)裱花蛋糕和生食水產(chǎn)品。
市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提醒
1.就餐時(shí)請(qǐng)注意查看餐飲服務(wù)單位是否取得有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品小經(jīng)營(yíng)店備案證，需要食用涼菜時(shí)，應(yīng)注意其經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是否包括“冷食類(lèi)食品制售”。
2.夏季天氣炎熱，涼菜受到很多消費(fèi)者喜愛(ài)，如果加工、貯存及運(yùn)輸條件達(dá)不到要求，極易導(dǎo)致消化系統(tǒng)疾病。請(qǐng)盡量減少以外賣(mài)方式購(gòu)買(mǎi)和食用涼菜。
3.如果您的權(quán)益受到侵犯，請(qǐng)及時(shí)撥打消費(fèi)者保護(hù)維權(quán)熱線(xiàn)12315。
信息來(lái)源：食品經(jīng)營(yíng)科
