什么值得買商業(yè)運營負責人張宇昂表示，在懶人經(jīng)濟、宅家文化影響之下，加上烹飪小白、單身群體不斷增加，給預制菜在面向C端消費者的發(fā)展提供了先決條件。而在居家隔離、暫停堂食等防疫現(xiàn)狀之下，預制菜消費得以釋放了更多潛力。“從春節(jié)到51的預制菜消費熱情，可能后續(xù)也會讓預制菜消費成為習慣，有望作為家庭消費常規(guī)備品被納入日常采購，成為消費者在方便食品和親自下廚之間的一個可選項。”張宇昂分析認為。
居家也要吃美食，預制菜消費熱度環(huán)比增長790.06%
預制菜是指將各種食材配以輔料，經(jīng)預加工而成的半成品食品，消費者買回來后只需加熱或微加工便可食用。在種類上，預制菜品非常豐富，市場所熟知的速凍水餃、湯圓、手抓餅等半成品都屬于廣義上的“預制菜”范疇，近年來隨著市場的不斷發(fā)展和研發(fā)技術的成熟，以梅菜扣肉、佛跳墻為代表的菜肴類預制菜也逐漸走入市場。
張宇昂介紹，預制菜并非新鮮事物，餐飲企業(yè)通過中央廚房集中生產(chǎn)、冷凍包裝、統(tǒng)一配送半成品菜品，這一模式由來已久。“只是這種方式過去主要是to b的。近幾年來，伴隨餐飲企業(yè)開放預制菜的c端零售，讓預制菜快速滲透進普通消費者群體。今年年初資本持續(xù)加碼預制菜風口，導致一大批新興預制菜品牌涌現(xiàn)。加上疫情的助推，消費者對預制菜接受度越來越高，形成了新的消費風潮。”
什么值得買食品行業(yè)專業(yè)編輯熊閆囈透露，4月以來多地區(qū)防疫政策加碼，消費者居家烹飪需求大增，推動了預制菜消費迎來新的爆發(fā)期。從什么值得買站內(nèi)數(shù)據(jù)來看，4月1日至5月10日之間，預制菜消費熱度環(huán)比增長790.06%，梅菜扣肉、小酥肉GMV分別環(huán)比增長371.39%及261.63%，預制菜互動討論環(huán)比增長196.48%。
熊閆囈介紹，在今年年貨節(jié)期間，什么值得買已上線“預制菜”專欄，整合了預制菜菜譜、好價商品、熱門品牌，為消費者提供百科全書式的決策建議，手把手教“小白”變大廚。而面對4月以來的新趨勢，站內(nèi)也進行了緊急調(diào)整，根據(jù)消費者體現(xiàn)的新需求做了相應的內(nèi)容布局，聯(lián)合站內(nèi)生活家，整理了一些方便易買的預制菜清單，并針對一人獨享、二人世界、三口之家等不同消費場景，分門別類做了相應的商品推薦。
“通過此次預制菜商品和信息的搜集和推薦，盡力為消費者提供相應的采購信息，幫助他們更好地度過疫情居家階段。”熊閆囈表示。
預制菜新趨勢：口味的年輕化，烹飪工具配套化
預制菜的常規(guī)銷售高峰為春節(jié)，且傳統(tǒng)優(yōu)勢品類為佛跳墻、花膠雞、海鮮禮盒等“硬菜”，熊閆囈認為，這與春節(jié)闔家團聚的餐飲特點相關。而此次預制菜消費中，體現(xiàn)了一些新的特點，大概可總結為：口味年輕化、工具配套化。
4月1日至5月10日期間，什么值得買站內(nèi)占據(jù)銷量榜首的預制菜菜品分別為小龍蝦、薯條、烤翅、火鍋、椰子雞，其中小龍蝦GMV環(huán)比增長65.69%，雞米花消費熱度環(huán)比增長33倍，組合款微波炸雞、臭豆腐、日式燒鰻魚、小酥肉等菜系熱度也在本次疫情期間異軍突起。
熊閆囈認為，這次熱銷的預制菜品中，相比春節(jié)的硬菜，體現(xiàn)出了更年輕化的口味。如小龍蝦，每年夏天都是年輕人的宵夜重點，今年天氣回暖較早，小龍蝦提前上市，但因為疫情影響，大量堂食需求轉移到了預制菜。“包括薯條、雞翅等，都是年輕人更愛吃的食品，椰子雞、燒鰻魚也都是比較流行的網(wǎng)紅款，可以看出消費重點從全家共享的硬菜，轉移到了口味更年輕、操作更便捷的菜品。”
另一個突出的特點，此次預制菜的走俏，同時伴隨著空氣炸鍋、烤箱、微波爐、調(diào)味料等配套商品銷量上漲。尤其空氣炸鍋，與上文提到的多款菜品均是cp絕配，成為消費者囤貨清單里最受推薦的家用電器之一。什么值得買站內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，4月以來，空氣炸鍋消費熱度環(huán)比增長75.85%，什么值得買站內(nèi)討論區(qū)有大量值友分享如何通過空氣炸鍋搞定一桌大餐的經(jīng)驗。
熊閆囈介紹，這一趨勢目前也影響到供應端，目前市場上已經(jīng)有不少預制菜品牌調(diào)整配方推出了空氣炸鍋系列、微波系列等專用菜品，并清楚標明了烹飪方法，讓零基礎“廚房小白”也能輕松搞定，“預制菜屬于材料，廚房電器工具類屬于加工。未來的一個趨勢很可能是預制菜廠家會將菜品與烹飪用品相結合，推出配套產(chǎn)品來持續(xù)提升用戶消費體驗。”
“對消費者而言，最關心的問題莫過于預制菜的安全、營養(yǎng)和價格能否達到有機統(tǒng)一，這需要品牌創(chuàng)新研發(fā)的支撐。”張宇昂表示，“期待各預制菜品牌制定一系列細致可控的單品標準，明確全流程可追溯，讓消費者買得更放心。”
