什么值得買商業(yè)運(yùn)營負(fù)責(zé)人張宇昂表示，在懶人經(jīng)濟(jì)、宅家文化影響之下，加上烹飪小白、單身群體不斷增加，給預(yù)制菜在面向C端消費(fèi)者的發(fā)展提供了先決條件。而在居家隔離、暫停堂食等防疫現(xiàn)狀之下，預(yù)制菜消費(fèi)得以釋放了更多潛力。“從春節(jié)到51的預(yù)制菜消費(fèi)熱情，可能后續(xù)也會(huì)讓預(yù)制菜消費(fèi)成為習(xí)慣，有望作為家庭消費(fèi)常規(guī)備品被納入日常采購，成為消費(fèi)者在方便食品和親自下廚之間的一個(gè)可選項(xiàng)。”張宇昂分析認(rèn)為。
居家也要吃美食，預(yù)制菜消費(fèi)熱度環(huán)比增長790.06%
預(yù)制菜是指將各種食材配以輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的半成品食品，消費(fèi)者買回來后只需加熱或微加工便可食用。在種類上，預(yù)制菜品非常豐富，市場所熟知的速凍水餃、湯圓、手抓餅等半成品都屬于廣義上的“預(yù)制菜”范疇，近年來隨著市場的不斷發(fā)展和研發(fā)技術(shù)的成熟，以梅菜扣肉、佛跳墻為代表的菜肴類預(yù)制菜也逐漸走入市場。
張宇昂介紹，預(yù)制菜并非新鮮事物，餐飲企業(yè)通過中央廚房集中生產(chǎn)、冷凍包裝、統(tǒng)一配送半成品菜品，這一模式由來已久。“只是這種方式過去主要是to b的。近幾年來，伴隨餐飲企業(yè)開放預(yù)制菜的c端零售，讓預(yù)制菜快速滲透進(jìn)普通消費(fèi)者群體。今年年初資本持續(xù)加碼預(yù)制菜風(fēng)口，導(dǎo)致一大批新興預(yù)制菜品牌涌現(xiàn)。加上疫情的助推，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜接受度越來越高，形成了新的消費(fèi)風(fēng)潮。”
什么值得買食品行業(yè)專業(yè)編輯熊閆囈透露，4月以來多地區(qū)防疫政策加碼，消費(fèi)者居家烹飪需求大增，推動(dòng)了預(yù)制菜消費(fèi)迎來新的爆發(fā)期。從什么值得買站內(nèi)數(shù)據(jù)來看，4月1日至5月10日之間，預(yù)制菜消費(fèi)熱度環(huán)比增長790.06%，梅菜扣肉、小酥肉GMV分別環(huán)比增長371.39%及261.63%，預(yù)制菜互動(dòng)討論環(huán)比增長196.48%。
熊閆囈介紹，在今年年貨節(jié)期間，什么值得買已上線“預(yù)制菜”專欄，整合了預(yù)制菜菜譜、好價(jià)商品、熱門品牌，為消費(fèi)者提供百科全書式的決策建議，手把手教“小白”變大廚。而面對(duì)4月以來的新趨勢，站內(nèi)也進(jìn)行了緊急調(diào)整，根據(jù)消費(fèi)者體現(xiàn)的新需求做了相應(yīng)的內(nèi)容布局，聯(lián)合站內(nèi)生活家，整理了一些方便易買的預(yù)制菜清單，并針對(duì)一人獨(dú)享、二人世界、三口之家等不同消費(fèi)場景，分門別類做了相應(yīng)的商品推薦。
“通過此次預(yù)制菜商品和信息的搜集和推薦，盡力為消費(fèi)者提供相應(yīng)的采購信息，幫助他們更好地度過疫情居家階段。”熊閆囈表示。
預(yù)制菜新趨勢：口味的年輕化，烹飪工具配套化
預(yù)制菜的常規(guī)銷售高峰為春節(jié)，且傳統(tǒng)優(yōu)勢品類為佛跳墻、花膠雞、海鮮禮盒等“硬菜”，熊閆囈認(rèn)為，這與春節(jié)闔家團(tuán)聚的餐飲特點(diǎn)相關(guān)。而此次預(yù)制菜消費(fèi)中，體現(xiàn)了一些新的特點(diǎn)，大概可總結(jié)為：口味年輕化、工具配套化。
4月1日至5月10日期間，什么值得買站內(nèi)占據(jù)銷量榜首的預(yù)制菜菜品分別為小龍蝦、薯?xiàng)l、烤翅、火鍋、椰子雞，其中小龍蝦GMV環(huán)比增長65.69%，雞米花消費(fèi)熱度環(huán)比增長33倍，組合款微波炸雞、臭豆腐、日式燒鰻魚、小酥肉等菜系熱度也在本次疫情期間異軍突起。
熊閆囈認(rèn)為，這次熱銷的預(yù)制菜品中，相比春節(jié)的硬菜，體現(xiàn)出了更年輕化的口味。如小龍蝦，每年夏天都是年輕人的宵夜重點(diǎn)，今年天氣回暖較早，小龍蝦提前上市，但因?yàn)橐咔橛绊懀罅刻檬承枨筠D(zhuǎn)移到了預(yù)制菜。“包括薯?xiàng)l、雞翅等，都是年輕人更愛吃的食品，椰子雞、燒鰻魚也都是比較流行的網(wǎng)紅款，可以看出消費(fèi)重點(diǎn)從全家共享的硬菜，轉(zhuǎn)移到了口味更年輕、操作更便捷的菜品。”
另一個(gè)突出的特點(diǎn)，此次預(yù)制菜的走俏，同時(shí)伴隨著空氣炸鍋、烤箱、微波爐、調(diào)味料等配套商品銷量上漲。尤其空氣炸鍋，與上文提到的多款菜品均是cp絕配，成為消費(fèi)者囤貨清單里最受推薦的家用電器之一。什么值得買站內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，4月以來，空氣炸鍋消費(fèi)熱度環(huán)比增長75.85%，什么值得買站內(nèi)討論區(qū)有大量值友分享如何通過空氣炸鍋搞定一桌大餐的經(jīng)驗(yàn)。
熊閆囈介紹，這一趨勢目前也影響到供應(yīng)端，目前市場上已經(jīng)有不少預(yù)制菜品牌調(diào)整配方推出了空氣炸鍋系列、微波系列等專用菜品，并清楚標(biāo)明了烹飪方法，讓零基礎(chǔ)“廚房小白”也能輕松搞定，“預(yù)制菜屬于材料，廚房電器工具類屬于加工。未來的一個(gè)趨勢很可能是預(yù)制菜廠家會(huì)將菜品與烹飪用品相結(jié)合，推出配套產(chǎn)品來持續(xù)提升用戶消費(fèi)體驗(yàn)。”
“對(duì)消費(fèi)者而言，最關(guān)心的問題莫過于預(yù)制菜的安全、營養(yǎng)和價(jià)格能否達(dá)到有機(jī)統(tǒng)一，這需要品牌創(chuàng)新研發(fā)的支撐。”張宇昂表示，“期待各預(yù)制菜品牌制定一系列細(xì)致可控的單品標(biāo)準(zhǔn)，明確全流程可追溯，讓消費(fèi)者買得更放心。”
