古都北京歷史悠久、底蘊深厚，不僅擁有數(shù)不勝數(shù)的名勝古跡，還有眾多聞名全國的老字號品牌，如常常被游人作為伴手禮帶回家中饋贈親友的稻香村、烤鴨等特色美食。然而許多人不知道，一些被認為是“北京特產(chǎn)”的品牌事實上并非源于北京，重溫歷史才能了解這些品牌背后鮮為人知的淵源。
稻香村起源于蘇州，現(xiàn)已走向世界
說起北京特產(chǎn)，自然少不了中式糕點，其中“稻香村”尤為知名，市面上常見的以“蘇州稻香村”和“北京稻香村”居多，甚至有人以為“稻香村”是北京特產(chǎn)。事實上，公元1773年，第一家“稻香村”店鋪在蘇州觀前街開業(yè)，即現(xiàn)在的蘇州稻香村，因其糕點選料講究、做工精細、口味獨特，曾得到過乾隆皇帝“食中雋品”的稱贊，名滿天下。
（圖：蘇州稻香村觀前街店）
作為“稻香村”品牌的正統(tǒng)源頭，蘇州稻香村如今仍以師傅帶徒弟的形式傳授糕點制作技藝，可追溯的譜系已傳承六代，呈現(xiàn)出的細點做工考究，色香味形俱全，彰顯著來自江南的精致和講究，深受北方消費者的喜愛。除了清水玫瑰餅、牛舌餅、松子細餅等頗具歷史意義的傳統(tǒng)糕點外，蘇州稻香村還創(chuàng)新推出拿破侖蛋糕等西式糕點。在傳承中創(chuàng)新，或許這正是蘇州稻香村能夠歷經(jīng)249年依然備受歡迎的原因之一。
（圖：北京稻香村肉制品套盒）
另一家容易被混淆的北京稻香村，則誕生于80年代，是不折不扣的現(xiàn)代食品公司，而非百年老字號。創(chuàng)立之初北京稻香村同樣主打南方糕點，近年來則逐漸“去南味”轉(zhuǎn)向“京味”，市場也主要聚焦在北京及周邊地區(qū)。在經(jīng)營內(nèi)容上，北京稻香村也在漸漸脫離糕點主業(yè)積極開展“副業(yè)”，推出熟食、包子、啤酒、盒飯等產(chǎn)品，有著“京味食堂”之稱，想要購買正宗老字號糕點的朋友一定要著重分辨。
義利、便宜坊南貨北賣，為京味飲食添彩
除了稻香村，義利也是伴隨許多北京朋友長大的食品品牌之一。這一品牌在1906年由英國商人詹姆士·尼爾在上海創(chuàng)辦，于1951年從上海遷至北京。
在義利進入北京之前，北京食品素以京味中式為特色，義利帶來的不僅是江南氣息、獨到的口味，還有歷經(jīng)40余年磨練形成的西式洋味花色品種以及領(lǐng)先的機械化水平，這填補了當時北方食品工業(yè)的空白，義利也逐步發(fā)展成為中國食品工業(yè)骨干企業(yè)之一，成為生產(chǎn)經(jīng)營面包、巧克力、餅干、糖果、快餐等多系列、多品種的優(yōu)秀食品老字號，還被許多老北京親切地稱為“面包王”。
（圖：義利面包）
如果說稻香村、義利源自南方并不令人稀奇，那你是否知道，烤鴨也并非北京土生土長的食物。相傳，北京烤鴨源于南京民間的“金陵片皮鴨”，明太祖定都南京后，片皮鴨被列入宮廷御膳，此后明成祖遷都北京，片皮鴨的技藝也隨之北上并傳入民間。
今天在北京隨處可見的便宜坊，就是北京烤鴨的鼻祖。創(chuàng)立于明永樂年間，相傳正是從南京遷來的，店招牌上曾冠有“金陵”二字。雖然這些在今天都難以考證，但其“燜爐烤鴨”的制作技法確實起源于南京。所謂燜爐烤鴨，就是憑爐墻熱力烘烤鴨子，爐內(nèi)溫度先高后低，烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層豐滿，肥而不膩，香氣撲鼻。
跨越時間和空間，以稻香村等來自南方的品牌守正創(chuàng)新，積極適應不同需求的消費市場，經(jīng)過多年發(fā)展在北京扎根，獲得消費者的認可。無論南方還是北方，品質(zhì)和服務(wù)永遠是品牌長青的主旋律，永遠是叩開消費者心門的不二密匙。
